1. Лікувальні властивості східній шурпи На Сході шурпа блюдо знакова і на перший погляд здається дуже...
2. «Томатна шурпа» - шурпа з помідорами
3. «Ковурма шурпа» - шурпа з м'ясною піджаркою
4. «Кайнатма шурпа» - шурпа з овочами і м'ясом
5. Шурпа з риби
6. «Святкова шурпа» - шурпа з яблуками

Лікувальні властивості східній шурпи

На Сході шурпа блюдо знакова і на перший погляд здається дуже простим, але насправді це не так. Якщо в шурпі змінити набір інгредієнтів, вона стане лікувальної, відновлювальної, стимулюючої, хорошим релаксантом. Шурпа допомагає при важких захворюваннях опорно-рухового апарату, серцево-судинних захворюваннях і туберкульозі.

Приготувати шурпу найкраще в казані, бажано на відкритому вогні, використовувати тільки свіже м'ясо, різні сорти зелені, спецій і овочів.

Розглянемо найпростіші і корисні рецепти приготування ситного обіду по-східному.

«Нахат шурпа» - східний суп з горохом і м'ясом

Для приготування цього рецепту знадобиться:

• 300 гр. вимоченої гороху «Нут» (великі горошини світло-коричневого або жовтого кольору);
• 300 гр. баранини або яловичини (бажано реберця);
• 2 середні головки ріпчастої цибулі;
• 500 гр. картоплі;
• 2 великі моркви;
• лавровий лист;
• 100 гр. зелені (кропу або кинзи);
• сіль і перець - за смаком.

Шурпа з горохом і м'ясом

Напередодні перебрати, промити горох, замочити його на ніч в холодній кип'яченій воді. Коли горох добре набубнявіє, можна приступати до приготування бульйону для шурпи.

Для бульйону баранину або яловичину нарізати великими шматками, кістки порубати так, щоб при варінні добре виділявся жир. Перекласти все в казан і залити водою. Як тільки вода з м'ясом закипить, вогонь зменшити на мінімум, зняти пінку. Тоді бульйон вийде прозорим, що є головним аспектом рецептури східній шурпи.

Одночасно з м'ясом в бульйон потрібно додати горох. Варити м'ясо з горохом до напівготовності близько 1,5 - 2 годин. Потім додати моркву, нарізану кубиками і нашатковану кільцями цибулю, варити ще 30 - 40 хвилин.

Поки варяться моркву, цибулю і м'ясо, саме час очистити картоплю, добре його вимити. Цілими бульбами опустити в киплячий бульйон, додати лавровий лист, посолити. За бажанням в бульйон додати рубану зелень і перець. Варити до готовності картоплі, приблизно 20 - 30 хвилин.

Ароматний суп «нахат шурпа» можна подати до столу в національних східних тарілках - каси. Посипати зверху рубаною свіжою зеленню, поперчити.

«Томатна шурпа» - шурпа з помідорами

Цей рецепт шурпи корисний для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Тут основним інгредієнтом виступає помідор, корисний для сердечників і гіпертоніків.

Для приготування потрібно:

• 1 кг. помідорів;
• 2 - 3 головки ріпчастої цибулі;
• 2 - 3 картоплини;
• 1 стручок червоного перцю;
• 500 гр. кісткового рагу баранини або яловичини;
• 100 гр. кінзи;
• сіль за смаком.

Кісткове рагу ретельно промити, видалити дрібні осколки кісток, порубати на дрібні шматки і покласти в каструлю або казан. Потім залити водою і варити на повільному вогні протягом 2 годин, обов'язково зняти пінку.

Коли бульйон стане наваристим, витягнути кістки, процідити через сітчастий друшляк і знову поставити на повільний вогонь.

Лук нашаткувати великими кільцями, покласти в каструлю з киплячим бульйоном разом зі стручком червоного перцю, заправити суп сіллю. Варити на повільному вогні 10 хвилин.

Помідори середнього розміру добре вимити, зрізати денце і цілком викласти в каструлю, варити протягом 25 - 30 хвилин на слабкому вогні.

Готові помідори дістати з шурпи, трохи остудити, очистити від шкірки, розтерти на тертці до стану пасти. Отриману масу, перелити назад в каструлю і довести до кипіння.

Подавати на стіл в остудженому вигляді, бажано в каси, посипавши зверху рубаною зеленню.

«Томатна шурпа» в національній східної кухні вважається річним блюдом.

«Ковурма шурпа» - шурпа з м'ясною піджаркою

Цей рецепт шурпи самий ситний. Дієтологи не рекомендують часто вживати в їжу людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. «Ковурма шурпа» корисна для відновлення сил після важких фізичних навантажень.

Для приготування знадобиться:

• 500 гр. баранини або яловичини;
• 100 гр. курдючного сала;
• 500 гр. картоплі;
• 4 помідори (в літній сезон) або 2 - 3 столові ложки томатної пасти (взимку);
• 3 - 4 головки ріпчастої цибулі;
• 2 великі моркви;
• 1 стручок червоного гострого перцю;
• 100 гр. кропу або кинзи;
• сіль за смаком.

В казані перетопити сало, попередньо нарізати його кубиками, відокремити шкварки. Додати цибулю, нарізану великими кільцями, обсмажити до розм'якшення.

Баранину або яловичину ретельно промити, нарізати середніми скибочками, кістки нарубати на невеликі шматки. Обсмажити в казані до рум'яної скоринки.

Помідори нарізати поперечними часточками, бажано очистити від шкірки. Додати плоди або томатну пасту в казан, згасити разом з м'ясом і цибулею кілька хвилин.

Морква очистити від шкірки, нарізати кружечками, смажити в казані з іншими інгредієнтами.

Очищений цілий картопля і червоний перець додати до страви, ретельно перемішати.

Казан з обсмаженими продуктами залити водою, дати закипіти, потім зменшити вогонь і варити до повної готовності приблизно 1 - 1,5 години.

Подавати «Ковурма шурпу» слід гарячої, так як жирний бульйон швидко застигає. Посипати кожну порцію рубаною зеленню. Таку шурпу потрібно їсти з коржиками і овочевим салатом.

«Кайнатма шурпа» - шурпа з овочами і м'ясом

Цей рецепт східного супу - дієтичний. У ньому використовується пісне м'ясо, багато овочів і зелені. Рекомендується вживати в їжу людям в післяопераційний період і жінкам після пологів (за умови відсутності алергії).

Шурпа з овочами і м'ясом

Для приготування знадобиться:

• 300 гр. кісткового рагу баранини або яловичини;
• 300 гр. пісного м'яса;
• 500 гр. ріпи;
• 2 моркви;
• 500 гр. картоплі;
• 2 головки цибулі середньої величини;
• 2 помідори середньої величини;
• 1 стручок не гіркий червоного перцю;
• 100 гр. зелені (кріп, кінза, петрушка);
• сіль за смаком.

У каструлі з водою зварити кісткове рагу, зняти пінку. Гасити бульйон на повільному вогні приблизно 2 години. Готовий кістковий бульйон процідити через друшляк.

М'ясо розрізати на кілька великих шматків і покласти в готовий кістковий бульйон, варити близько 30-40 хвилин.

Всі овочі очистити від шкірки, порізати на великі частини, додати в бульйон. Варити 20 - 30 хвилин до повної готовності овочів, посолити.

Подавати на стіл окремо: бульйон налити в каси, а овочі з м'ясом розкласти по тарілках, посипати рубаною зеленню. За бажанням, до страви подати катик або кефір.

Шурпа з риби

Для приготування цієї шурпи, використовується тільки прісноводна риба. Вона повинна бути велика і жирна. В ідеалі це сазан, але також підійдуть річковий карась і короп. Особливістю рецепта є те, що консистенція готового блюда досить густа, а риба готується в овочевому бульйоні.

Для приготування знадобиться:

• 1,5 - 2 кг. риби;
• 2 - 3 середні цибулини;
• 1 - 2 середні моркви;
• 1 головка часнику;
• 1 солодкий червоний перець;
• 1 кг. картоплі;
• 2 - 3 помідори;
• 1 стручок гострого перцю - за смаком;
• 100 гр. зелені (кріп, кінза, базилік);
• сіль за смаком.

Всі овочі ретельно промити і очистити від шкірки. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями, моркву - кружальцями, червоний солодкий перець - великими шматками. Помідори можна нарізати кубиками або великими поперечними частками. Картопля, часник і гіркий перець в каструлю потрібно закласти цілком. Всі овочі залити 2,5 літрами води і варити без кришки на повільному вогні протягом години.

Обробити річкову рибу справа трудомістка: її потрібно очистити від луски, від непридатних до їжі нутрощів і дрібних кісток, вийняти зябра.

Рибу потрібно розрізати на великі шматки і помістити впритул в каструлю з овочами і бульйоном. Не варто забувати про рибної голові - з нею бульйон вийде більш наваристим.

Вогонь треба додати до максимуму і довести бульйон до впевненого кипіння. Потім послабити до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Хвилин через 10 - 15 в шурпу додати рубану зелень (кінзу і базилік), чорний мелений перець і зіру.

Загасивши на повільному вогні, ще хвилин 5, шурпу зняти з плити і дати настоятися 20 - 30 хвилин.

Подають рибну шурпу двома способами: порційно - по тарілках або викладають рибу, овочі на блюдо, а бульйон розливають по піалах (за виглядом нагадують зменшені каси).

«Святкова шурпа» - шурпа з яблуками

Цей рецепт шурпи можна готувати з будь-якого м'яса. Перевага віддається баранині і яловичині, але курка тут також знайде неповторний смак. Шурпу з яблуками можна готувати на відкритому вогні і в домашніх умовах, в казані і каструлі з товстими стінками. Готується цей рецепт на велику кількість гостей - на великі свята і торжества.

Для приготування шурпи на 10 порцій знадобиться:

• 1,5 кг. м'яса (баранина, яловичина, курка, качка, перепілки);
• 500 гр. картоплі;
• 1 кг. лука;
• 500 гр. моркви;
• 250 гр. болгарського перцю;
• 250 гр. помідорів;
• 2 - 3 яблука середнього розміру;
• 1 - 2 стручки гострого перцю;
• 100 гр. зелені (кріп, кінза, базилік);
• спеції - за смаком (зіра, коріандр, лавровий лист, запашний горошок, гвоздика);
• Думбія (курдючний жир), сало або олію - за смаком;
• 150 - 200 гр. солодкої цибулі.

Ретельно промити м'ясо, розрізати на великі шматки, кістки нарубати середнього розміру, видалити дрібні осколки. Перекласти в казан або каструлю. Все це залити холодною водою, поставити на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, послабити вогонь, обов'язково зняти пінку. Варити приблизно 40 - 50 хвилин.

Овочі потрібно ретельно промити і очистити від шкірки. Насамперед в киплячий бульйон додати цибулю, нашатковану великими кільцями і моркву, нарізану напівколами.

Як тільки бульйон з цибулею і морквою скипить, потрібно додати дрібно нарізану Думбія (сало, жир, соняшникова олія), гострий перець, цілі яблука і спеції. Варити не менше 30 - 40 хвилин.

Настав час додати картоплю в шурпу, а коли бульйон знову закипить - покласти помідори. Яблука бажано вийняти з супу, але можна і залишити. Варити до готовності картоплі, приблизно 30 - 40 хвилин.

Коли картопля готова, спробувати шурпу на сіль і додати дрібно нарізану солодкий лук, за бажанням поперчити.

Подавати на стіл в глибоких тарілках, кожну порцію рясно посипати зеленню.

Жирна шурпа допомагає вилікувати ревматизм, запалення легенів, недокрів'я. При виразковій хворобі рекомендують шурпу з яловичини на травах. Гостра шурпа з м'яса перепелів стимулює потенцію.

Вечеря за 20 хвилин