• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Як правильно готувати пасту

  1. Як правильно готувати різні види пасти «Предки» сучасної італійської пасти з'явилися в I столітті...
  2. Прямі та довгі види пасти
  3. Паста звивистій і кучерявою форми
  4. порожні макарони
  5. Незвичайна паста різноманітної форми
  6. фарширована паста
  7. Як правильно готувати пасту
  8. Соус карбонара і неаполитано

Як правильно готувати різні види пасти

«Предки» сучасної італійської пасти з'явилися в I столітті і представляли собою широку локшину з твердих сортів пшениці, що її варили, а запікали в печі. Трохи пізніше під впливом арабської кухні італійці почали додавати в тісто спеції, а в XIV столітті макаронні вироби, нарешті, отримали свою нинішню назву "pasta" ( «тісто»). Завдяки можливості тривалого зберігання паста стала популярною їжею мандрівників і моряків, правда, їли її руками, тому це блюдо вважалося їжею для простолюдинів.

Після винаходу спеціальної четирехзубие вилки, яка дозволяла чинити розправу над довгими макаронини елегантним чином, блюдо стало частиною раціону вищого стану, при цьому удосконалювалися способи його приготування і подачі на стіл.

незабаром пасту почали варити в молоці з цукром і подавати з маслом і сиром, проте цей делікатес могли собі дозволити тільки заможні люди, а бідняки обмежувалися макаронними виробами з часником і овочами. З XIX століття, після винаходу машини для приготування пасти, її почали виробляти в промислових масштабах, хоча перші рецепти страви були опубліковані вже в X столітті італійським кухарем Мартіном Корно в кулінарному збірнику «Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі». Зараз паста вважається національним італійським блюдом, існують десятки її видів, хоча термін "pasta" використовується для позначення всіх видів виробів з тіста. Італійці обожнюють пасту і з'їдають її по 25-30 кг на рік, оскільки для них це не просто національне блюдо, але і вишукані ласощі і кращий в світі делікатес.

Види італійської пасти і секрети їх приготування

Види італійської пасти і секрети їх приготування

Багато росіян називають будь-які різновиди пасти макаронами, і це не зовсім правильно. Макарони, що представляють собою порожнисті трубки, є видом неаполітанської пасти, і в їх склад входить борошно м'яких сортів пшениці. Паста також буває сухий і свіжої - свіжа паста готується безпосередньо перед варінням з яєць і білої муки, а суха виготовляється про запас з води і борошна з твердих сортів пшениці, щоб вона довше зберігалася і не розвалювалася при варінні.

А тепер спробуємо розібратися, які різновиди пасти існують, чим вони відрізняються один від одного і як їх правильно готувати.

Прямі та довгі види пасти

Прямі та довгі види пасти

Спагеті - паста, яка є основою для інших видів паст, а перекладається це слово як «маленькі мотузки», їх діаметр становить 1,8-2 мм, а довжина досягає 15 см і більше. Тонкі спагетті відомі в кулінарії як спагеттіні, а товсті - як Спагеттоні. Їх подають з густими томатними і сирними соусами, присмаченими прянощами і часником. До цієї ж групи належать капелліні - тонкі спагеті діаметром трохи більше 1 мм, переплетені у вигляді клубків, що нагадують гнізда, які називають «волоссям ангелів». Зазвичай ця паста використовується для заправки супів і бульйонів, а в якості другої страви її подають з гарячими легкими соусами і овочами. Вермішель, звана «маленькими черв'яками», чимось схожа на капелліні і готується подібним же чином, а подається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Назва вузької, плоскою і довгої пасти лінгвіні перекладається як «маленькі язички». Ця паста вважається універсальною і смачна з будь-якими заправками, особливо з песто, соусом з морепродуктів, шинки, сиру і вершків.

Феттучині, стрічкова паста шириною 1 см, яка продається у вигляді скручених гнізд, особливо любить вершкові соуси і підливи на оливковій олії. Популярний вид стрічкової пасти - лазіння, яка робиться з прямокутних аркушів з прямими або фігурними краями. У готовому вигляді лазіння нагадує спечений в духовці торт з шарів пасти з м'ясними, рибними, овочевими та сирними начинками, политими густими томатними і вершковими соусами. Паппарделле, довга яєчна локшина шириною 2 см, дуже схожа на феттучині, і в перекладі назва звучить як «жадібно їсти», оскільки ця паста дуже смачна і часом важко зупинитися в процесі дегустації. Парпаделле вариться всього дві хвилини, використовується для приготування запіканок або подається до м'яса з густими і пікантними соусами. Ще одна стрічкова паста, тальятелле, шириною 5-8 мм, виглядає не такою плоскою, як феттучині, має пористу структуру, добре вбирає різні інгредієнти, а подавати її прийнято в запіканках, з супами, м'ясом і густими соусами болоньєзе. Пасту у вигляді довгої стрічки з хвилястими краями рeджінетте (мафальдіне), винайдену в Неаполі, подають з неаполітанським соусом, морепродуктами і каррі, до складу якого обов'язково повинні входити шафран, імбир і хрін.

Паста звивистій і кучерявою форми

Паста звивистій і кучерявою форми

Паста спіралевидної форми називається фузіллі спіралі ( «маленькі коліщатка») - вони можуть бути короткими і довгими, тонкими і товстими. Різнобарвні фузіллі ідеальні для приготування салатів і супів, вони подаються як гарнір з соусом песто і додають блюдам яскравий незвичайний вид. Існують такі різновиди спіральок з тіста: міні фузіллі (маленькі спіральки), фузіллі Букаті корти (порожнисті спіральки), фузіллі рігате - паста з борозенками для кращого вбирання соусу. Короткі спіральки, по товщині рівні спагетті, ротіні, подаються і холодними, і гарячими, в салатах або з дуже густими соусами.

порожні макарони

порожні макарони

Маленькі короткі трубочки по-італійськи називаються діталіні ( «наперстки») - вони дуже популярні на Сицилії, де їх подають з грибним, томатним, часниковим соусом, сиром Рікотта і брокколі. Елбоу макарони (ріжки) використовуються для приготування страв з сиром, в супах і овочевих салатах, а порожнисті спагетті печутелле незрівнянно смачні з баклажанами і м'ясними соусами. Весільні макарони зіті довжиною 20 см перед варінням ламають на кілька частин, а макарони пенне ( «пір'я») з косими зрізами і борозенками і Медзев пенне рігате (удвічі коротше, ніж пенне) легко утримують соус всередині і зовні, дивовижно поєднуючись з будь-якими продуктами. Медзев Маніці є більш широкої різновидом пенне і поєднуються з цибулею і кабачками. Каннелоні - великі середньої довжини трубки з гладкою поверхнею, подаються гарячими, з фаршем і густим соусом. Каватаппі, порожнисті «черв'ячки» середніх розмірів, подаються і холодними, і гарячими, з різними соусами.

Незвичайна паста різноманітної форми

Незвичайна паста різноманітної форми

Дитяча паста алфавіт, приготована з добірної пшениці, фільтрованої води і натуральних добавок, має форму букв і призначена спеціально для дитячого харчування. Витончені колечка Анеллі, квадратики квадретті, зірочки Стелліні, оригінальна паста фарфалле у вигляді метеликів-бантиків, знайомі нам по своїй формі черепашки конкільє, паста орзо, схожа на рис, паста у вигляді коліс Ротелла і радіаторів радиатори використовується в приготуванні супів, салатів і вишуканих гарнірів, рецепти яких можна знайти на сайті . Пасту Кастеллани, що нагадує спідниці-дзвони, вперше почали готувати в італійському місті Пармі, а подають її за традицією з соусом з цвітної капусти. Серед пасти незвичайної форми розрізняють також: перлини - маленькі перлинні мушлі, лумаконі - великі равлики, Кіффер - невеликі равлики, орекьетте - нагадують половинки волоського горіха, Граттона - маленькі кульки, Мерлетті - круглі медальйони з орнаментом.

фарширована паста

фарширована паста

В Італії дуже популярна паста, призначена для фарширування. Макарони ангелотті у вигляді півмісяця начиняють сиром, м'ясом, сиром і шпинатом. Ньокки ( «маленькі галушки») ідеально поєднуються з манкою і овочами. Тортелліні, пельмені у вигляді кілець, фарширують овочами, сиром, кальмарами, а подають з густими соусами або з оливковою олією, пармезаном, перцем і часником. Квадратні пельмені равіолі готують з м'ясом, рибою, сиром, овочевими та солодкими начинками, а поливають виключно простими соусами, не перебивайте основний смак страви.

Як правильно готувати пасту

Основний спосіб приготування пасти - це варіння у великій кількості води. Італійська паста не містить солі, тому необхідно посолити воду перед закладкою вироби.

Пасту необхідно опускати тільки в киплячу воду, а найголовніше - не накривати кришкою! Довгі види пасти не треба ламати, просто почекайте розм'якшення нижньої частини і притисніть верхню частину. Коли паста буде готова, необхідно швидко злити воду і відразу ж заправити пасту оливковою олією або соусом, щоб їхні смаки перемішалися в одне ціле.

Час приготування пасти залежить від її розмірів і товщини. Наприклад, тонкі «волосся ангела» будуть готові через 2-3 хвилини, великі равлики і всілякі трубки варяться близько 15 хвилин. У будь-якому випадку зверніть увагу на упаковку. Не забувайте, що пасту для салатів і для гарніру зазвичай готують «аль денте» - не до повного розм'якшення, а так, щоб усередині був твердоватий стрижень. Паста, приготовлена ​​«аль денте», як показали дослідження, містить менше калорій, ніж повністю розварена. Італійці не завжди варять пасту у воді. Якщо паста вариться на м'ясному або курячому бульйоні, виходить Пастінья - легкий суп з бульйону і пасти.

Соус карбонара і неаполитано

Соус карбонара і неаполитано

Приготування соусу для пасти вважається в Італії вищим кулінарним мистецтвом, не випадково італійські кухарі кажуть: «Паста - тіло, а соус - душа». Нерідко соус змішують з іншими продуктами для пікантності і насиченості страви. Паста карбонара - один з таких національних шедеврів, що представляє собою спагетті з скибочками бекону або сирокопченої шинки, залиті яєчний-сирним соусом на основі вершків, в який додають і інші інгредієнти в залежності від рецепту - коньяк, біле вино, курячий бульйон, базилік, петрушку , пармезан, цукіні, часник, сир пекоріно, оливкова олія і чорний перець.

Якщо пасту Пенне заправити соусом неаполитано, приготованим з тушкованих помідорів і моркви, з пармезаном, селерою, базиліком і Посмажені в оливковій олії цибулею і часником, то вийде блюдо, яке в минулі століття прикрашало королівський стіл.

Як правильно подавати пасту? Найголовніше правило: пасту не прийнято подавати на стіл без соусу - м'ясного, рибного, вершкового, грибного, овочевого, сирного, горіхового або томатного. Соус може бути ніжним, легким, повітряним, густим, гострим, жирним, кислим або солодким, але якою б соус ви не вибрали, в ньому майже завжди буде пармезан, оливкова олія, часник, запашні трави і спеції. Короткі види пасти краще поєднувати з соусами, до складу яких входять шматочки м'яса, риби і овочів, а довга паста гармонує з однорідними підливами. Соус перетворює смак пасти, насичує її новими відтінками і перетворює в царський делікатес - не випадково це блюдо вважається одним з найбільш популярних і улюблених в світовій кухні. Італійська прислів'я стверджує: «Якщо хочете жити вічно, їжте макарони».

Як правильно подавати пасту?