Як засолити червону рибу в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото
- Класичний рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах
- складові
- покрокове приготування
- Відео рецепта
- Правильно вибираємо інгредієнти
- Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах
- складові
- покрокове приготування
- складові
- покрокове приготування
- складові
- покрокове приготування
- Як підготувати рибу до послові
- Поради та рекомендації по приготуванню
Ніжна, що тане в роті, дуже корисна і, найголовніше, дуже смачна малосольная червона риба, яка є делікатесом і чудовою холодною закускою. Я розповім вам кілька перевірених рецептів як солити червону рибу в домашніх умовах.
Класичний рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах
Кухонне начиння: піднос або деко, застелене пергаментом, обробна дошка, гострий ніж, спеціальні щипці для видалення кісток, паперові рушники.
складові
Філе червоної риби 2 кг Сіль 2 щіпки Цукор 1 щіпка Свіжий кріп 6-8 гілочок Горілка 30-50 г
покрокове приготування
солимо рибу
- Розморожене філе (2 кг) промийте, добре обсушити паперовими рушниками і викладіть на тацю або застелений пергаментом деко, який виконує його роль.
- Посипте філе двома щедрими пучками крупної солі і руками рівномірно розподіліть її по рибі. Зверху рівномірно посипте філе дрібкою цукру.
- Розкладіть 6-8 гілочок помитого свіжого кропу.
- Побризкайте всю поверхню рибного філе горілкою. У вас повинно піти від 30 до 50 грам.
- Рибу можна буде їсти через 6-8 годин, але оптимально буде, залишити її на ніч, тобто на 12 годин.
Перед подачею наріжте рибу порційними шматочками без шкури і красиво викладіть з лимоном, прикрасьте зеленню і маслинами. Можна подавати з білим вином.
Відео рецепта
Дивимося відео і солимо червону рибу в домашніх умовах за представленим рецептом.
Правильно вибираємо інгредієнти
Для засолювання підходить будь-яка червона риба: сьомга, форель, кіжіч, кета, нерки і горбуша. Ніжне м'ясо у сьомги, форелі і нерки, а кета і горбуша можуть бути дещо сухуваті, але теж дуже смачні. Вибираючи рибу зверніть увагу на:
- Розмір плавників і колір м'яса. Маленькі плавники і м'ясо яскравого червоного кольору характерні для риби, вирощеної в неволі. А це означає, що рибу годували кормом зі стимуляторами росту і штучними барвниками. Краще не брати таку рибу. Віддайте перевагу сьомги, що виросла в природних умовах. У неї буде бліде м'ясо і довгі плавники.
- Запах. Якщо ви «пронюхали» неприємний або аміачний запах, то ця риба почала псуватися і розкладатися.
- Кістки в філе. Якщо вони в ньому є, то це плюс. Дуже багато недобросовісні продавці чи виробники кістки філе не виймати механічним способом, а розчиняють їх хімічними розчинами з кислотою, які надають негативні наслідки на наші слизові.
- Упаковку. В правильно упакованої риби повинні бути відсутніми бульбашки повітря і будь-яка рідина. На упаковці повинна бути інформація із зазначенням виду риби і місцем її вилову. У складі не повинно бути консервантів.
Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах
Час приготування: 12 годин.
Кількість порцій: 3-4.
Кухонне начиння: лоток, мисочка або глибока тарілка, ніж, паперові рушники та обробна дошка.
складові
Філе червоної риби 0,5 кг Сіль 6 пучок Цукор 3 щіпки Свіжий кріп 3-4 гілочки Коньяк 20 г
покрокове приготування
- Підготуйте півкілограма рибного філе: обріжте плавникову планку, тішу, витягніть кістки, обмийте і обсушити.
- Змішайте 6 пучок солі крупного помелу і 3 щіпки цукру в окремій мисочці або глибокій тарілці.
- Кріп промити, обсушити, дрібно поріжте і додайте в миску. Перетріть його руками з сіллю і цукром. Додайте коньяк в суміш солі, цукру і кропу до стану кашки.
- На дно лотка викладіть частина отриманої суміші і розрівняйте.
- Зверху покладіть шматок рибного філе шкірою вниз. Частину, що залишилася суміш нанесіть зверху і рівномірно розподіліть по всьому шматку.
- Риба буде готова через 12 годин. Залишки солі видаліть зворотною стороною ножа. Рибу можна загорнути в полотняну серветку і зберігати в холодильнику.
Як швидко засолити червону рибу в домашніх умовах
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Кухонне начиння: обробна дошка, прилад для видавлювання лимонного соку, ніж, порційна тарілка.
складові
Філе червоної риби 0,2-0,3 кг Сіль 2 щіпки Лимон 1 шт. Оливкова олія 15 г
покрокове приготування
- Видавіть сік з половини лимона і вилийте його на плоску тарілку. Посоліть його зверху дрібкою солі.
- Краплями накапати в тарілку оливкова олія.
- З шматка філе (0,2-0,3 кг) зрізайте тонкі скибочки риби без шкіри (карпаччо) і викладайте їх злегка в нахлест на підготовлену тарілку.
- Зверху посипте щіпкою солі і злегка побризкати лимонним соком.
- Таку рибу можна їсти відразу. Враховуйте, що від соку риба злегка побіліє, але на смакових якостях це не відіб'ється.
Як смачно засолити червону рибу теплим способом
Час приготування: 40-60 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Кухонне начиння: сковорода (2 шт.), Ніж, тарілка, обробна дошка, лопатка.
складові
Філе червоної риби 0,2-0,3 кг Імбир 30-40 г Часник 1 зубок Пекучий перець ¼ стручка Семена кунжуту 1,5 ст. л. Соняшникова олія 2-3 ст. л. Стебло селери 1 шт. Кунжутне масло 1 ст. л. Соєвий соус 4-5 ст. л.
покрокове приготування
- Наріжте рибу (0,2-0,3 кг) тонкими скибочками без шкіри і викладіть їх на чисту плоску тарілку.
- Шматочок імбиру (30-40 грам) почистіть і наріжте його на дуже дрібні кубики.
- Очистіть зубок часнику і дуже дрібно його наріжте. Відріжте шматочок пекучого перцю і теж дуже дрібно його наріжте. Всі нарізані інгредієнти змішайте.
- Поставте сковороду на вогонь, насипте в неї насіння кунжуту (1,5 ст. Л.) І підсмажте їх до золотистого кольору.
- Поставте другу сковороду на вогонь і влийте в неї 2-3 столові ложки рослинної олії. Коли олія нагріється викладіть в нього дрібно нарізані інгредієнти: імбир, часник і пекучий перець.
- Стебло селери очистіть від верхньої шкірки і наріжте його тонкими пластинками злегка навскіс. Викладіть гіркою на тарілку з рибою.
- До суміші обсмажуємо овочів, додайте 2-3 столові ложки соєвого соусу і перемішайте. Коли суміш в сковороді закипить додайте 1 столову ложку кунжутного масла і перемішайте. Гарячою сумішшю залийте нарізану рибу і зверху присипте смаженим кунжутом.
- Таку рибу можна їсти відразу після приготування.
Відео рецепта
У цьому відео представлені три варіанти засолювання риби. Подивившись відео, ви отримаєте відповідь на питання: як правильно і скільки за часом солити червону рибу.
Як підготувати рибу до послові
Якщо ви вибрали цілу рибину, то спочатку:
- Очистіть її від луски;
- Випатрайте її, підірвавши черевце;
- Ображати хвіст і голову;
- Добре промийте тушку.
Щоб обробити тушку на філе необхідно:
- Зробіть надріз уздовж спинки;
- Вставте пальці в надріз і акуратно відокремлюйте м'ясо з кісток, просуваючись до хребта;
- Дійшовши до хребта, відокремте м'ясо з кісток і ребер, а потім і хвостову частину.
Отримавши дві половинки філе на шкірі зачистите його:
- Видаліть плавникові вставки;
- Ображати плівки;
- Відріжте тішу;
- Спеціальними щипцями витягніть кістки. Робіть це по напрямку до голови, щоб не порвати ніжне м'ясо філе.
Можна відразу придбати філе риби на шкірі і тільки зачистити його.
Важливо! Якщо обробляти краще злегка підморожені рибу, то солити потрібно повністю розморожену.
Поради та рекомендації по приготуванню
Ось деякі поради, які необхідно взяти на замітку:
- Для засолювання риби можна використовувати металевий посуд - риба придбає смак заліза;
- Ссолью переборщити неможливо - риба вбирає тільки необхідну кількість;
- Додавайте свіжі кріп і часник - вони надають пряність і аромат.
За моїми рецептами ви можете засолити сьомгу або вибрати іншу ніжну і корисну рибу сімейства лососевих і засолити форель .
Для засолювання підходять не тільки дорогі види червоної риби, ви можете засолити горбушу , А якщо при оброблення цілої рибини вам попадеться ікра, дізнайтеся як засолити ікру горбуші .
Мої рецепти засолювання червоної риби дуже прості. Обов'язково спробуйте їх, і ви побачите різницю між магазинної рибою і своєї, приготовленої в домашніх умовах. Діліться своїми секретами приготування малосольной червоною рибки в коментарях.