У затишній майстерні працюють чотири жінки - сестри Олена Ежкова і Зденка Машкова, а також дві їх помічниці-пенсіонерки.

«Зараз ми розгортаємо тісто для кружечків з пісочного тіста. Воно повинно вийти і не дуже тонким, і не дуже товстим. Найголовніше, розкачати його рівномірно, щоб все кружечки вийшли однаковими. Ті, які тонший, в духовці рум'яняться швидше за інших », - розповідає Олена Ежкова.

Фото: Ондржей Томша В кондитерській Vypečené sestry щороку перед Різдвом печуть по дванадцять сортів печива. Раніше робили і по двадцять, але потім вирішили обмежитися найпопулярнішими і затребуваними видами.

«« Сухі »сорти - це, наприклад, шоколадно-горіхові ведмежі лапки, ванільні рогалики, кружечки з пісочного тіста« Лінцер », які з'єднуються один з одним за допомогою джему з червоної смородини. Решта - з кремом. Вони вимагають більшого досвіду, їх готувати складніше, та й рецепти треба відбирати ретельніше. Наші випробувані роками », - розповідає Зденка Машкова.

У більшості кондитерських треба різдвяне печиво замовляти заздалегідь. Vypečené sestry приймають замовлення до 30 листопада.

«Процес випічки стартує не пізніше кінця листопада, в будь-якому випадку до свята св. Мікулаша. «Сухе» печиво ми робимо протягом одного тижня. Далі, три, чотири дні йдуть на те, щоб кошички, кружечки, половинки «горіхів» і так далі наповнити або прикрасити кремом або шоколадом. Готове різдвяне печиво ми розфасовуємо в пакетики і зважуємо - вся процедура триває близько трьох тижнів », - уточнює Олена Ежкова.

Як довго ароматні ласощі, що символізують достаток і багатий урожай в наступаючому році, зберігають свої смакові якості?

«У будь-якому випадку, як мінімум до січня печиво залишається свіжим і хрустким, в залежності від виду. У деяких випадках, навпаки, цінується, щоб воно в буквальному сенсі тануло в роті. Звичайно, потрібно враховувати, що все креми зроблені на вершковому маслі, тому печиво з начинкою потрібно обов'язково зберігати в холодному місці. Що ж стосується рогалічков і бісквітів без крему, якщо ви будете зберігати їх в картонній коробці, накриті плівкою або фольгою, вони залишаться ніжними і смачними », - додає Зденка Машкова.

Саме тому настільки важливо не замінювати вершкове масло маргарином і не економити на ньому. Тільки печиво з високим вмістом жирів залишається їстівним не тільки до Різдва, а й до Нового року.

Фото: Ондржей Томша Vypečené sestry щорічно роблять близько ста кг різдвяного печива, на яке потрібно не менш ніж 50 кг борошна і 30 кг вершкового масла. За словами досвідчених кондітерш, найбільшим попитом користуються зовсім не дієтними, а, навпаки, традиційні сорти.

«Ми свого часу пропонували і печиво в стилі« raw », тобто непеченое,« сире », зроблене лише з продуктів рослинного походження, тобто, в основному, із сухофруктів і горіхів, але вони містять велику кількість алергенів. З цим дуже складно », - пояснює Зденка

А яке різдвяне печиво з'являється на столах у самих Зденка та Олени? Чиєю продукцією ласують їх сім'ї?

«Звичайно, ми розраховуємо і на своїх, але знаєте, як зазвичай виходить? Чи то люди такі ненаситні, то ми погано вважаємо, але дуже часто нам доводиться продати і наше власне печиво, а для себе ще допікати за пару днів до Різдва ».

Обидві жінки в один голос стверджують - в їх кондитерської «домашнє» різдвяне печиво від «покупного» на смак не відрізнити.