1. З історії зеленого сиру Песто
2. Склад і користь зеленого сиру Песто
3. Зелений сир Песто в кулінарії: смачно, оригінально і красиво
4. Макарони із зеленим сиром Песто
5. Як вибрати зелений сир Песто

Ароматний, яскраво-зелений італійський соус песто у нас знають, і багатьом людям він дуже подобається. А зелений сир з тією ж назвою - песто, з'явився в Росії недавно - просто тому, що його промислове виробництво було освоєно в Нідерландах в середині минулого десятиліття, приблизно в 2006 році. І його майже відразу ж назвали «вишуканими ласощами».

Склад у цього сиру майже той же, що у класичного соусу: сир пармезан (пекоріно), кедрові горіхи , оливкова олія , часник і свіжий базилік , Що надає продукту насичений зелений колір. Досвід голландських сироварів був успішний, що не дивно - в цих місцях сироваріння займалися ще до нашої ери, і сир песто швидко полюбився і споживачам, і кулінарам багатьох країн.

Фото: зелений сир Песто

З історії зеленого сиру Песто

Іноді можна почути, що зелений сир був популярний в СРСР, але його смак пам'ятають не всі. З сучасним сиром песто той продукт має мало спільного: продавали недорогий, сухий яскраво-зелений сир в тертому вигляді, в невеликих пакетиках. З старшого покоління дехто згадує, що його їли з хлібом і маслом, але не у вигляді бутербродів, а намазати маслом шматочки хліба мачали в тертий сир; кажуть, було смачно. Той сир був ближче до швейцарського шабцігеру, який теж зеленого кольору, але не з базиліком, а з пажитника, рослиною сімейства бобових. Вважається, що зелені сири з'явилися в XV столітті, але, за іншими відомостями, зелений песто стали робити в Генуї в XIII столітті.

Склад і користь зеленого сиру Песто

Зелений сир песто висококалорійний - в 100 г міститься близько 380 ккал. Крім білка , Багатого амінокислотами, і жиру, в ньому є вітаміни ( РР , Е , З , А , групи В (6 вітамінів)), і мінерали ( кальцій , натрій , фосфор , калій , магній , мідь , цинк , залізо , марганець ). Процентний вміст майже всіх цих речовин досить висока (особливо багато кальцію - в 100 г середня добова норма для дорослої людини), так що зелений песто вважається одним з найбільш корисних сортів сиру.

Його регулярне вживання добре впливає на травлення - дієтологи рекомендують його при деяких захворюваннях кишечника; заспокоює нервову систему і позбавляє від безсоння - достатньо 50-100 г в день; благотворно діє на весь організм і, завдяки молочнокислим бактеріям, зміцнює імунітет .

Фото: зелений сир Песто

Зелений сир Песто в кулінарії: смачно, оригінально і красиво

Дізнатися про особливості і користь будь-якого продукту цікаво, але не дарма існують прислів'я на кшталт «краще один раз побачити, ніж сто разів почути», а про зелений сирі песто можна сказати: «краще один раз спробувати». Склад і користь - найважливіша інформація, але господаркам не менш цікаво знати, як застосувати продукт в домашній кулінарії, порадувати рідних і здивувати гостей.

Використовують зелений сир песто, як і будь-який інший сорт, у вигляді окремої закуски або в складі блюд. Сир песто гарний, і прикрасить будь-яку сирну тарілку. Організовуючи святковий фуршет, можна викласти на круглому дерев'яному блюді 5-7 видів сиру: наприклад, рокфор і напівм'який (Едам, брик, Мюнстер), козячий сир і камамбер, а песто - ближче до країв.

Ще сир песто додають в салати, готують з них бутерброди, соуси, спагетті, омлети, запіканки, піцу, випічку, десерти, супи; м'ясні, овочеві та рибні страви.

Нижче - кілька рецептів страв з зеленим сиром песто, смачних і нескладних в приготуванні: одні можуть стати «родзинкою» святкової вечірки, а інші - відмінним ситним вечерею.

Макарони із зеленим сиром Песто

У число останніх входять макарони з помідорами і сиром песто. Макарони варять «аль денте», промивають кип'яченою водою. Паралельно готують соус: в каструлі з товстим дном на середньому вогні нагрівають оливкова олія, кладуть нарізані помідори, ложку томатної пасти, трохи світлого винограду . Смажать близько 5 хвилин. додають молоко (50 г), перемішують, викладають до суміші макарони, знову перемішують; посипають зверху тертим сиром песто (1 склянка), накривають каструлю кришкою. Через 2-3 хвилини додають порвані листя свіжого базиліка, перемішують і подають.

Фото: зелений сир Песто

Маленькі пиріжки-вонтони з сиром вийдуть з листкового тіста. Тісто нарізають квадратиками, всередину кожного кладуть по кубику сиру, і сполучають краї, надаючи форму пельмені. Смажать в олії, в глибокій сковороді, до золотистої скоринки. Ці міні-пиріжки смачніше з медово-гірчичним соусом: змішати 2 ст.л. не надто гострою гірчиці , 1 ст.л. лимонного соку , 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меду , Роздавлений часник (2 зубчики) і щіпку мускатного горіха .

Круглі «бомбочки» з зеленим песто, приготовані в духовці, сподобаються дорослим і дітям. Тісто можна брати листкове або звичайне дріжджове. Нарізають тісто і укладають сир, як в попередньому рецепті, але формують не пельмені, а кульки. Далі їх умочують спочатку в розтоплене вершкове масло, змішане з тиском часником, а потім в суміш будь-якого тертого сиру з дрібно нарубаної зеленню ( петрушка , кріп і ін.), і укладають на деко. Випікають при 170-180 ° C, 12-15 хвилин.

Наступне блюдо - сирно-беконні рулетики, швидше за ситне, ніж корисне, але для зустрічі нежданих гостей, особливо чоловічої статі, підійде відмінно. Магазинний хліб для сендвічів пропонується злегка розкачати, як тісто. На кожен шматок укладати тонкі слайси сиру, згортати; рулетики загортати в бекон, закріплюючи дерев'яною шпажкою (зубочисткою). Смажити на сковороді, в вершковому маслі , До «рум'яності» бекону.

Зате запіканка з солодкого перцю з сиром песто - блюдо і смачне, і корисне, і красиве. Червоний болгарський перець ріжуть кубиками (серцевину видаляють), змішують прямо в формі для випічки, змащену вершковим маслом, з вершковим сиром (4 ст.л.), тертим сиром песто (1 склянка) і свіжомеленою чорним перцем . Запікають у духовці при 170-180 ° C, 20-25 хвилин. Блюдо буде ще гарніше, якщо перець розрізані, а начинити сирною масою цілі плоди, додавши свіжу рубану зелень.

Дуже смачним і ароматним любителі називають сир базірон песто, і він буває не тільки зеленим, але і корисним, з в'яленими томатами. Поєднуючи кілька кольорів сиру, можна створювати дивовижно красиві страви - наприклад, закуску у вигляді світлофора на дитячому святі. Навіть звичайні макарони, посипані базірон двох кольорів і жовтуватим пармезаном, легко перетворюються в блюдо для званої вечері.

Як вибрати зелений сир Песто

Натуральний зелений сир песто корисний навіть при деяких формах гастриту, але при високій кислотності і виразкової хвороби вживати його не треба. Строгих протипоказань мало: індивідуальна непереносимість, алергія і цукровий діабет.

Купуючи сир песто, не беріть розфасовані шматочки з наклеєною датою упаковки: термін придатності продукту так визначити неможливо. Намагайтеся купувати там, де сир відрізають від цілих кіл-головок, щоб можна було побачити, коли він виготовлений, та й склад розглянути докладніше. Виробники і продавці часто рекламують продукт, як повністю натуральний, але при цьому в складі міститься чимало зайвого, начебто консервантів і барвників. У якісному сирі подібні добавки відсутні, як і рослинні жири; можливе використання натуральних барвників, і хлористого кальцію, як затверджувача.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: зелений сир Песто