• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Піна днів: Відвідувачі «Варваров» про «гастрономічному театрі»

  1. Олександр
  2. Ілля Кисельов
  3. Ілона Віганская
  4. МАРІЯ
  5. Азамат Цебо
  6. Софі Тронза
  7. Поліна Пушкіна

4 лютого стало відомо, що Анатолій Ком закриває свій ресторан «Варвари» на Страсному бульварі. Але ось інтрига: відкриває на його місці новий - «Російські сезони», який, судячи з назви, точно не буде гриль-баром. А швидше за все, значних змін взагалі не відбудеться: трохи подпудрят інтер'єр, приберуть з меню піну і желе зі смаком вінегрету і холодцю, залишать тему російської кухні головною, але подачу зроблять більш зрозумілою для більшості. Брати на себе відповідальність заявляти про повний провал «Варваров» ми не хочемо, говорити про занепад кар'єри шефа тим більше не доводиться, проте якісь підсумки підвести хочеться. Так що The Village попросив сімох людей, які були в «Варварах» в різний час, написати міні-рецензії на ресторан.

Олександр

32 роки,
справжній foodie (підтверджено редакцією The Village)

Це був абсолютно кращий ресторан в Москві. Якби московським ресторанам давали мішленівські зірки, у «Варваров» було б щонайменше дві. Це взагалі був не ресторан в строгому сенсі слова, а гастрономічний театр. Окрему страву замовити було не можна, тільки сет з невеликих порцій класичних російських страв, але переосмислених в дусі модерністської молекулярної кухні: великі тарілки, крихітні порції, нові техніки. Наприклад, борщ у вигляді сфери зі сметани, заповненої витяжкою з буряка та інших продуктів, які зазвичай кладуть в борщ. У роті ця кулька лопається і вибухає смаком справжнього борщу.

Ці сети називалися спектаклями, причому мали на це повне право: там була зав'язка, конфлікт, розв'язка і навіть другорядні персонажі. Половину часу Ком проводив в зарубіжних гастролях, де квитки на його спектаклі розкуповувалися за пару місяців до початку, але в Москві його так і не зрозуміли. У «Варвари» дійсно ходили не дуже активно, тому що, по-перше, це все коштувало як паровоз, а по-друге (і це головне), за цей паровоз довелося б платити в будь-якому випадку: там не можна було прийти і випити кави з тістечком, як в якомусь «Турандот». Було тільки два сети з фіксованою ціною. Сам Ком, до речі, завжди говорив, що мистецтво (а то, що він робить, - це, безумовно, мистецтво) не може бути прибутковим.

Ілля Кисельов

27 років, дизайнер, промоутер

Все почалося з бажання провести приємний вечір п'ятниці в компанії знаменитої молекулярної кухні від Анатолія Кома. Замовивши столик, я приїхав в «Варвари». Приємний вечір розпочався з брудного килима в ліфті, який мчав мене вгору. Зустрів дуже важливий хостес в блакитних джинсах (!). Потім я виявив, що лампа біля мого столу в пилу, її явно ніхто не чіпав як мінімум тиждень. Замовивши каву і чекаючи подругу, я почув, як голосно офіціант лається матом, обговорюючи когось із нечисленних гостей зі словами: «Звідки вони взагалі тут взялися? Хто їх запрошує в цей ресторан? »

Відкривши меню, я вирішив після всього побаченого і почутого відмовитися від гріха подалі від молекулярної кухні і замовити безпечне блюдо. Фішбургери був дуже смачну невелику рибну котлету і лежить поруч тонко нарізаний шматочок маринованого огірка. Салат олів'є з перепілки був дуже навіть. Офіціант поцікавився, чи бажаємо ми чай, і сказав, що чайники у них невеликі. Він приніс два чайника, в окропі яких заварки практично не було, у чаю «Молочний улун» навіть не спостерігався запах. До слова, один чайник коштував 1 500 рублів. Не пощастило так не пощастило.

Не пощастило так не пощастило

Ілона Віганская

38 років, менеджер

Потьомкінський ресторан з потьомкінського їжею.

Покликав мене в «Варвари» один лізинговий брокер в дорогому костюмі. Мабуть, для додання пафосу нашої зустрічі. Пафосу вистачило і мені, і йому. Від гардероба і до десерту мене не покидало відчуття театральних декорацій з офіціантами-акторами і режисером Ком, ходив по залу. Подача страв, сама їжа, манера спілкування персоналу - все якесь бутафорська. Втім, саме театральщини Ком офіційно проголосив і методично зводив в абсолют в своєму ресторані.

На перше був мало запам'ятався за смаком, але вельми дивний по формі салат. На друге було обрано традиційний сібас, який чомусь віддавав так званим димком - рідкої приправою, створеної для того, щоб у пролетаріату шашлики смачніше виходили. Це дуже насторожило, і рибу ми відклали в сторону. Десерт був кульмінацією ресторанної думки - полуниця зі снігом, який був викладений акуратними гірками і відчайдушно парував азотом. Deus ex machina, ні дати ні взяти. Але, чесно, десерт був смачним. Резюмую: за фейковий і бутафорією досить складно знайти комфорт, насолодитися їжею і співрозмовником. Голосую за закриття.

Голосую за закриття

МАРІЯ

26 років, зв'язки з громадськістю

Зараз точно не пригадаю, коли саме я була в «Варварах». Точно пам'ятаю, що мене туди запросили на побачення. Мій друг їв щось дуже дивне на вигляд, але смачне, за його словами. Я їла умовний бургер: подача була зовсім класична. Приблизно так само він виглядав в іншому ресторані Анатолія - ​​в «Твербуле». М'ясо на подушці з картоплі і руколи, здається. Було смачно. Скільки коштувало, сказати не зможу, тому що меню в руки і не брала - друг порекомендував мені «щось класичне».

Азамат Цебо

48 років, головний редактор Menu Magazine,
Public Image.iPR

Анатолій Ком - самопроголошений посол російської кухні. Він представляє ідеальну російську кухню - таку, якою вона повинна була бути в сучасному світі, якби цей світ був сам близький до ідеалу. Резиденцією його превосходительства посла був ресторан «Варвари». Звідси він раз у раз робив набіги на далекі території, дивуючи німців, італійців та інших французів гастрономічною інтерпретацією російського духу. Я сам був на одній з таких презентацій в Лозаннському Beau-Rivage Palace і можу засвідчити абсолютно приголомшений вираз облич тамтешніх любителів смачно поїсти, скуштували кулінарні шедеври російського маестро.

У «Варвари» ми приводили наших зарубіжних гостей в розрахунку на той же ефект. Дружина мера Довіль - людина в ресторанних питаннях дуже досвідчений - була про заклад найвищого думки. Те ж і інші іноземці. Правда, платили за рахунком, як правило, не вони. Можливо, частина їх захоплення може бути списана саме на цей факт. Для середнього росіянина вартість сету з декількох страв може здатися дещо високою. Це якщо приходити в «Варвари» просто вгамувати голод. Якщо ж, що більш правильно, розглядати ресторан як рід театру, де перед вами в 4D розгортається захоплююча дія з п'яти-шести страв з вином, то заявлена ​​ціна випаде цілком розумною і навіть невеликий.

Якщо ж, що більш правильно, розглядати ресторан як рід театру, де перед вами в 4D розгортається захоплююча дія з п'яти-шести страв з вином, то заявлена ​​ціна випаде цілком розумною і навіть невеликий

Софі Тронза

30 років, головний редактор, агентство Pichesky

Гастрономічний спектакль в «Варварах» став для мене синонімом чарівництва. Маестро Анатолію Комму вдалося викликати дитяче, нічим не лімітоване відчуття дива. Починається все з прелюдії - її виконує мус з оселедця зі щавлем, збитий до стану ніжної піни. Далі в хід йде важка артилерія: в борщі перенасиченого, як фільтр X-Pro II з Instagram, кольору плавають блискучі бурякові капсули. Варто розчавити одну про небо, як розтікається фантазійна начинка. Так смачно, що навіть стає ніяково.

Кульмінація - фірмове блюдо «Варваров» - краплі бородинского хліба. Спочатку офіціант приносить келих з сосновими щепами, від яких йде легкий морозний дим. Слідом подають рідкий хліб. Його нова іпостась, яка відрізняється за кольором від звичайного бородинского хліба, прикрашена білою спіралькою. Варто відправити їх в рот, як з'являється з завитка смак вершкового масла влаштовує невеликий, але відчутний вибух - на мові заграло дитинство, літні канікули в селі, повитий кучерявим хмелем забір, потім і відчуття повного щастя - в контексті одного молекулярного обіду остаточного і безповоротного.

Варто відправити їх в рот, як з'являється з завитка смак вершкового масла влаштовує невеликий, але відчутний вибух - на мові заграло дитинство, літні канікули в селі, повитий кучерявим хмелем забір, потім і відчуття повного щастя - в контексті одного молекулярного обіду остаточного і безповоротного

Поліна Пушкіна

37 років, агентство ресторанного консалтингу C & U Promo

Ставлення до «Варварам» у мене двояке. З одного боку, я знімаю капелюха перед маестро за сміливість проекту, за увагу до деталей, підхід до роботи з персоналом - все це вимагає великих коштів і, головне, нескінченних зусиль. Тому у мене немає питань до ціни розваги. З іншого - це все-таки дуже умовно можна назвати їжею. Мені хочеться йти з ресторану ситого не тільки враженнями від мереживних інсталяцій, бездоганною постави офіціанта і красивого кольору чогось пінного в тарілці. Одного походу, щоб захопитися всім вищесказаним, виявилося досить, на другий похід причин вже не вистачило.

Фотографії: ресторан «Варвари» / Facebook

Замовивши каву і чекаючи подругу, я почув, як голосно офіціант лається матом, обговорюючи когось із нечисленних гостей зі словами: «Звідки вони взагалі тут взялися?
Хто їх запрошує в цей ресторан?