1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Найдемократичніша закуска з оселедця - оселедець з цибулею, народна, проста і «правильна». Ще за часів вже не існуючої країни, яка займала шосту частину відомої суші, найпоширенішою закускою була - оселедець, це вам скаже будь-хто, ну або салат з оселедцем .

Трохи дивно читати енциклопедичні статті, в яких закуска - легка їжа, яка подається перед основними стравами і часто (ключове слово) подається зі спиртними напоями. Для переважної більшості наших співвітчизників закуска - це їжа взагалі. Під час застіль закуска - це все, що подається від початку до десерту включно. Втім, якихось 100 років тому поняття закуски було більш конкретне. Професор Преображенський цілком чітко виклав зміст закусок - холодними закусками закушують! А не їдять їх весь вечір, як олів'є і салат з червоною ікрою .

Інгредієнти (2 порції)

• Атлантична оселедець пряного посолу 1-3 шт
• Зелена цибуля 1 пучок
• Соняшникова олія 5-6 ст.л
• Харчовий 6% оцет 1 ст. л.

1. Оселедець, так вийшло, поняття у нас збірне. Народна оселедець «івасі», власне оселедцем не є. Івасі - далекосхідна сардина. А оселедець івасі - не більше ніж торгова назва, отримане завдяки зовнішній схожості цієї риби з оселедцем, і схожістю засолу. До речі, з японського «ма-івасі» - «сардина». До речі, оселедець з цибулею може бути з будь-яким видом риби - івасі, атлантична оселедець, і навіть хамса і кільки пряного посолу.

   Оселедець хорошого засолу, свіжа і смачна

2. Мистецтво вибрати оселедець в магазині не складніше, ніж здатність перемикати канали телевізора. Можна прочитати багато теорій, рад і «секретів». У мене все простіше і закуска з оселедця виходить відмінна. Найкращий спосіб - купувати оселедець там, де купуєте завжди. Оселедець повинна бути без пошкодження, вм'ятин і плям «іржі». Світло-сріблясте черево, темна, чорно-синя спинка. З оселедця не повинна сочитися червона рідина.
3. Якщо є можливість непомітно сунути палець в розсіл - спробуйте на смак, чуть-чуть. Надлишок солі, або присмак кислоти - відразу йдіть звідти. І ще, не купуйте оселедець «з вітрини», обвітрену і суху. Оселедець повинна бути в розсолі весь час. В ідеалі - попросіть, щоб вам в кульок з вашої оселедцем плеснули трохи розсолу.
4. Оселедець хороша і сама по собі і в складі блюд. Форшмак з оселедця - супер закуска з оселедця, салати з оселедця, знамените народне блюдо «оселедець під шубою» - знайомі кожному. Ну і, оселедець з цибулею, зеленим або ріпчастою - ідеальна закуска і гарнір до запеченого картоплі.
5. Багато суперечок на тему: чи треба знімати шкуру. Я знімаю, нічого в шкурі оселедця немає такого приємного, щоб її залишати і потім є. Так що, на ваш розсуд. Я завжди роблю поздовжній розріз по спині від голови до хвоста - неглибоко, щоб тільки надрізати шкуру. А далі пальцями здирають шкуру, вона як плівка і знімається в один захід.

   Очистити оселедець від кісток, зняти шкуру

6. Багато хто любить з'їсти голову оселедця, але я. Я голову відрізаю, відразу за зябровими кришками. Я також відрізаю хвіст, ближче до хвостового плавника. До речі серед домашніх досить претендентів на хвіст.
7. Ножем розрізаю черево, відрізаючи тонкий шматочок разом з плавниками. Всі нутрощі оселедця видаляю. Ретельно вичищаю внутрішню порожнину від темної плівки, яка покриває стінки, і залишки внутрішніх органів, які намертво прилипли до хребта.
8. З оселедця знімаю два філе. Дуже ретельно видаляю все реберні, і по можливості - великі видимі кісточки вздовж хребта. Особливо ретельно треба видалити дрібні кісточки - залишки плавників. Вони є по спинці, біля відрізаної голови і від хвоста до черева знизу. Щоб не ускладнювати собі життя, ці частини можна просто відрізати.

   Зелена цибуля - потрібно тільки перо

9. Рекомендую оселедець нарізати поперек філе, шматочками не ширше ніж пів довжини сірника. Якщо при нарізанні виявилися кісточки, їх варто видалити. Скласти шматочки оселедця в селедочницу, намагаючись, щоб вони виглядали як ціла риба - це для естетів. Ми робимо простіше - просто складаємо шматочки оселедця в глибоку салатницю.
   Дрібно нарізати зелену цибулю, краще прямо з городу. Потрібно тільки зелене «перо». Білу частину ми не використовуємо. Кількість лука строго на ваш смак. А на мій смак - його можна багато, від цього оселедець з цибулею тільки виграє в смаку.

   Змішати скибочки оселедця з нарізаною зеленою цибулею

10. Перемішати всі, оселедець з цибулею повинні змішатися однорідно. Якщо ви фігурно виклали оселедець в селедочницу - перемішувати не потрібно, щоб ваші труди не пропали, просто посипте закуску з оселедця цибулею.
11. Додати 1 ст. л. звичайного 6% харчового оцту. Чи не виноградного, що не яблучного, ніякого ароматизованого - тільки харчового. У мене є знайомі, які вважають за краще, щоб оцту в закусці з оселедця було багато. Втім, для них оселедець з цибулею тільки закуска. Ну, на смак і колір ...

    Заправити закуску оцтом і рослинним маслом

12. Перемішати всі акуратно, щоб оселедець з цибулею трохи вкрилися оцтом. І тільки потім полити олією і ще раз перемішати.
13. З цього моменту ситуація може стати мало керованою, так як, коли всі бачать закуску - оселедець з цибулею, побачивши такий чудового блюда, вже мало хто здатний себе контролювати.

    Оселедець з цибулею

14. Хто хоче картопля «в мундирі» - приготуйте, враховуючи, що в мікрохвильовій печі 4-5 картоплин середнього розміру готуються 10-12 хв. Кому гостро захотілося чарку крижаної горілки - не здумайте собі відмовляти. Оселедець з цибулею - і закуска і їжа.

Оселедець з цибулею - народна закуска номер один!

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 10 хв
• Приготування: 10 хв
• Готується за: 20 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Закуска з оселедця з цибулею

5 (100%) 40