1. складові
2. Як приготувати і спекти домашні горішки
3. Час випічки горішків
4. Читайте ще схожі записи:
5. Рецепт горішків зі згущеним молоком без соди «Ніжні»
6. складові
7. Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком
8. Відео рецепт приготування горішків зі згущеним молоком
9. Начинки для горішків: старі рецепти приготування
10. Як правильно варити згущене молоко для горішків
11. Як зварити згущене молоко в мультиварці
12. Заварний крем для горішків
13. Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком
14. Рада №1: масло замість маргарину
15. Рада №2: пісочний горішки без яєць
16. Рада №3: ​​вносите різноманітність до складу начинки

Полюбився з дитинства випічка багатьом запам'яталася своїм солодко-ніжним смаком, цікавою формою і хрусткою скоринкою з неземним ароматом. Йдеться, звичайно ж, про смачне печиво горішки зі згущеним молоком, рецепт старий і новий трохи відрізняються один від одного, а ось любов до страви незмінно велика. Приготувати в домашніх умовах улюблені горіхи з начинкою можна легко і не тільки за допомогою сучасної техніки, але про всі секрети далі в статті.

Щоб зробити смачні солодкі горішки - необхідно в першу чергу правильно приготувати тісто, а також начинку з згущеного молока. Згущене молоко намагайтеся вибирати по ГОСТу, з нього начинка для горішків виходить найкращою.

З радянських часів зберігся чудовий рецепт, який ідеально підходить і для тих, у кого сучасні Горішниця, і для тих, у кого зберігся її старий аналог - чавунна Горішниця.

На приготування випічки піде близько години, а з огляду на, що в помічники можна використовувати сучасні технології, - процес випікання прискоритися в рази.

складові

Для тіста

Інгредієнти для начинки

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як приготувати і спекти домашні горішки

• Відокремлюємо жовтки від білків. Перекладаємо жовтки в глибоку миску, а білки прибираємо в холодильник, щоб вони трохи охололи.
• Збиваємо яєчні жовтки міксером, поступово всипаючи в них цукор. При бажанні, в збиту до однорідності яєчну масу, можна висипати пакетик ванільного цукру.
• Розтоплюємо вершкове масло.
• В окрему суху миску висипаємо борошно, заливаємо її топленим маслом.
• Місимо тісто руками.
• Додаємо в заміс збиті жовтки, знову тісто вимішуємо до однорідності.
• Холодні білки в окремому посуді змішуємо з сіллю і розпушувачем (його можна замінити гашеного в лимонному соці (або оцті) содою).
• Білки збиваємо міксером, поки не з'явиться легка піна.
• Додаємо збиті білки в отримане тісто.
• Тісто ще раз ретельно вимішуємо.

Ідеальна консистенція тесту - щільна густа маса, але ні в якому разі не розсипчаста і не в'язка.

• Все тісто ділимо на рівні шматочки, з яких катаємо заготовки-кульки для майбутніх горішків (діаметром близько 1 см).
• Горішниця нагріваємо до робочої температури.

Якщо у вас елетроорешніца, нагріваємо її за інструкцією. Якщо Горішниця проста (призначена для нагрівання на плиті), тоді перед смаженням прожарюємо кожну сторону по 1-2 хвилини.

• Після нагрівання форму змащуємо маслом (промазуємо і виїмки, і проміжки між ними).
• Укладаємо підготовлені заготовки в гарячу і змащену форму.

Час випічки горішків

Піч тісто по часу потрібно стільки, скільки вказано в інструкції до експлуатації електроорешніци. Кожна Горішниця має свої робочі можливості, тому у різних господинь час приготування буде відрізнятися.

У простій Горішниця пропікаються першу сторону 1 хвилину і перевертаємо на другу сторону. Знову печемо 1-1,5 хвилини. Після цього відкриваємо Горішниця і дивимося на золотисту печива. Якщо хочеться позажарістей, повторюємо просмажувати кожну сторону ще по пів-хвилини.

Коли половинки спечуть - витягаємо їх з форми в заздалегідь підготовлену широку миску і даємо час охолонути.

Потім кладемо на одну половинку варену згущенку і прикриваємо горішок другою половинкою.

Готові горіхи зі згущеним молоком ненадовго залиште в прохолодному місці, щоб начинка встигла загуснути. Ось і все - випічка на основі простого старого рецепту готова, подавайте апетитне «спогад дитинства» до чаю, кави, какао або гарячого шоколаду.

Читайте ще схожі записи:

Рецепт горішків зі згущеним молоком без соди «Ніжні»

Горішки за цим рецептом виходять з більш тонкої «шкаралупою» і ніжно-хрусткими, як вафлі.

складові

• 200 г вершкового масла (можна замінити вершковим маргарином);
• 1 склянка цукру;
• 5 яєць;
• 1 стакан пшеничної муки вищого сорту.

Приготування печива горішки з вареним згущеним молоком

• Розм'якшене (чи ж не розтоплене) масло змішуємо з цукром. Збиваємо.
• Додаємо борошно, знову добре перемішуємо.
• В окремій мисці збиваємо міксером яйця, переливаємо яєчну масу до основного складу і збиваємо до однорідності.

За консистенцією тісто має вийде як густа сметана (як на оладки). Воно повинно «ліниво» сповзати з ложки.

• Даємо тісту відстоятися 20-25 хвилин і починаємо випікати.
• Готуємо Горішниця: змащуємо поглиблення рослинним (або вершковим) маслом. Змащувати форму необхідно тільки перший раз, перед закладкою тесту.

Щоб горіхи не пригоріли - потрібно змастити Горішниця з обох сторін невеликою кількістю масла. Важливо брати саме трохи масла, тому що саме по собі тісто і так жирне, а якщо взяти масла занадто багато, то в процесі випікання воно почне витікати і пригорить, а разом з ним і половинки горішків.

1. В одне поглиблення Горішниця наливаємо половину чайної ложки тесту.
2. Закриваємо її і ставимо на помірний вогонь.
3. Печемо горішки протягом 1 хвилини, за цей час половинки встигнуть підготуватися. Підрум'янивши їх з одного боку - перевертаємо Горішниця на іншу сторону.
4. Готові печені половинки змащуємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо їх між собою.

Наші домашні пісочний горішки, зроблені в радянській Горішниця, можна подавати до столу.

Відео рецепт приготування горішків зі згущеним молоком

Постряпать смачні горіхи зі згущеним молоком можна і без форми. Якщо у вас немає ні звичайної, ні електричної Горішниця - випікайте їх в духовці. Технологія приготування та ж, що і в рецептах вище, відрізняється тільки сам процес випікання.

Коли тісто буде замішано - формуємо з нього кульки і викладаємо їх на деко.

Випікаємо горішки в духовці при температурі 180-200 ° С, поки половинки не зарум'яниться. Після цього тісто охолоджуємо і вже з охололи половинок формуємо горіхи.

Іноді, господині вичищають з половинок все тісто і повністю наповнюють їх солодким вмістом. Така випічка виходить ще смачніше, ніж зазвичай.

до змісту ↑

Начинки для горішків: старі рецепти приготування

За багато років існування такої страви, як печені горіхи, яку тільки начинку господинь не намагалися приготувати. Робили варення, джем, щоб «зліпити» хрусткі половинки горішків, але жодна начинка, крім вареного згущеного молока, не заслужила більшого пошани і поваги.

Горіхи прийнято готувати з вареним згущеним молоком, і краще буде, якщо варити її ви будете самостійно в домашніх умовах.

Як правильно варити згущене молоко для горішків

1. Металеву банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю, заливаємо їх окропом, варимо 2,5-3 години. За цей час згущене молоко набуде більш темний колір і на смак стане схожа на карамель.
2. Коли молоко звариться - банки дістаємо з каструлі і даємо солодощі час охолонути. Тільки після цього згущене молоко можна використовувати для склеювання горішків.

Щоб приготування начинки не забирає у вас багато часу в день, коли ви безпосередньо будете пекти горіхи, займіться варінням напередодні. Зваріть згущене молоко ввечері і остудіть його, а на наступний день використовуйте вже готову загусла масу.

Як зварити згущене молоко в мультиварці

Можна зварити згущене молоко і в мультиварці. Для цього опустіть в мультіварочную чашу банки з молоком, залийте їх окропом і готуйте солодкість на режимі «Гасіння» протягом 3-4 години.

Після цього, за традицією, молоко охолоджуємо. На цьому приготування начинки для горішків з згущеного молока закінчено - можна приступати до випікання тіста.

Заварний крем для горішків

Приготування крем-начинки - більш трудомісткий процес, ніж варіння згущеного молока.

Для крему знадобляться такі інгредієнти:

• Яйця - 2 шт .;
• Борошно - 20 г;
• Ванільний цукор - 1 пакетик;
• Молоко - 250 г;
• Ванілін - 1 щіпка;
• Цукор - 100 г;
• Вершкове масло - 50 г.

Начинку приготувати так для горішків

1. Змішуємо в мисці цукор і яйця.
2. Додаємо в яєчну суміш ванільний цукор і просіяне борошно.
3. Розводимо вміст холодним молоком, перемішуємо інгредієнти до однорідності.
4. Ставимо каструлю на плиту, включаємо середній вогонь і доводимо крем до кипіння (не забуваючи при цьому періодично його помішувати).
5. Остужаем крем, додаємо в нього вершкове масло, ще раз все перемішуємо.
6. На цьому все - крем для горішків зі згущеним молоком готовий. Начиняємо їм спечені половинки горіхів і подаємо випічку до столу.

Секрети вдалих домашніх горішків зі згущеним молоком

Щоб домашнє печиво завжди виходило смачним - потрібно заздалегідь ознайомитися з простими секретами випікання, які допоможуть кожній господині зробити апетитні солодкі горішки власного приготування.

Рада №1: масло замість маргарину

Намагайтеся використовувати для замісу тіста вершкове масло. Чи не кладіть маргарин, він істотно псує смак домашнього печива.

Розтоплює масло на повільному вогні, або ж на водяній бані. Для цього попередньо наріжте його на середні шматочки, так воно швидше розтопиться.

Рада №2: пісочний горішки без яєць

Робити солодкі горіхи цілком можна і по вегетаріанської технології.

Рецептура випікання така ж, як і в звичайних класичних рецептах, тільки тісто замішується без додавання яєць.

Рада №3: ​​вносите різноманітність до складу начинки

Традиційно в якості начинки для печених горіхів використовується варена згущене молоко. Згущене молоко або купують уже в вареному вигляді, або варять його в домашніх умовах самостійно. Однак ніхто не може заборонити експериментувати зі складом начинки.

Нерідко господині додають в начинку для горішків сметану або майонез. Виходить досить пікантний присмак в уже звичному для багатьох блюді.

Тепер ви знаєте, що потрібно для горішок зі згущеним молоком. Їх приготування - не такий вже складний процес, це скоріше приємне проведення часу, від якого отримуєш масу задоволення, навіть стоячи біля плити.

Горішки зі згущеним молоком (рецепт яких ми детально розглянули в старій і новій кулінарній інтерпретації) спекти може і починаюча господиня. Досить користуватися простими порадами і цікавими рецептами - і куховарити солодкі горіхи буде простіше простого.

Смачного!