1. Що потрібно для Жаворонков:
2. Як спекти Жаворонков
3. 3.2. Як зліпити жайворонка
4. 4.Випечка жайворонків
5. Як зробити жайворонків з іншого тіста
6. Хто пробував приготувати - фото жайворонків по цьому рецепту

Жайворонки з тіста - печиво

Жайворонки - старовинне печиво

Це миле печиво у вигляді пташок я пам'ятаю з дитинства. Одна моя знайома тьотя щороку пекла жайворонків в день весняного рівнодення - 22 березня (9 березня за старим стилем). Вона готувала цих печених пташок з пісочного тіста, а так як у неї ніколи не вистачало терпіння розмішувати до кінця цукор в тесті (втім, як і в кремі), то ці жайворонки були смачними і кумедними, але незмінно поскрипували на зубах.

Потім жайворонків стали готувати з дріжджового тіста і хлібокомбінати. У них ці солодкі пташки виходили великими, округлими, з розчепіреним хвостиком і очками з родзинок, і вимагали якоїсь запивки, всухмятку зжерти такого серйозного жайворонка було неможливо.

Мені завжди було цікаво, чому господині печуть жайворонків. Ось, що я дізналася.

Зграйка весняних жайворонків з тіста

Спочатку російські господині пекли жайворонків (тетерок, куликів-сорок, птюшек, чувілек, ластовок, Чибриков, снегірьков або горобчиків) і хлібні кульки-колобки (їх ще називали Колобов або Колобаев) для язичницьких обрядів. Пташки з тіста повинні були привести за собою весну, хорошу погоду і рясний урожай. В одного з жайворонків закладали вимиту монетку (на щастя) і вона діставалася самому щасливому їдцю.

Весняні пташки з тіста!

Колобки - Колобаев допомагали селянам проганяти холоду і заморозки. Починаючи з дня Сороков-Жаворонков, кожен день за віконце викидали один печений кульку зі словами: "Мороз, червоний ніс, ось тобі хліб і овес, а тепер забирайся по-доброму!" І так все сорок днів. Вважалося, що печива-Колобаев задобрять Мороза і переконають його піти, поступившись місцем Весні.

Ще колобків укладали в гніздо, зроблене з прутиків. Колобаев в гніздечку зображували пташині яйця. Потім символічне гніздо з яйцями з тіста відносили в курник, і вважалося, що це допоможе курям залишатися здоровими і краще нестися.

Солодких жайворонків з тіста насаджували на жердини і дітвора бігла з пташками на паличках на вулицю, зустрічати весну! Звали весну дітки і незаміжні дівчата веселими, завзятими закличками (обрядовими піснями), які називалися Веснянки або Веснянки. У них формулювалися всі побажання селян, пов'язані з рясним врожаєм, гарною погодою і всім, що було важливо для того, щоб їх життя весь рік після нового врожаю була ситою.

Жайворонки приносять весну на своїх крильцях

Ще жайворонків підвішували на ниточках у вікнах і вони, похитуючись, "літали" від руху повітря, так само заманюючи в дім весну і щастя.

Це свято збігся з днем ​​поминання севастийских воїнів-християн, які загинули за віру Христову, їх було рівно 40 осіб, сорок севастийских мучеників. Свято зустрічі весни і поминання християнських мучеників відзначали спільно і тому стали піч саме 40 жайворонків, в пам'ять кожного страстотерпця. І поступово свята Жайворонки приклеїлося ще одна назва - Сороки (від числівника "сорок" - 40).

Залишилися прислів'я пов'язані з жайворонками (сорок), наприклад:

• Сороки святі, Колобаев золоті.

• На сороки прилетів кулик з замору, приніс весну (воду) з неволі.

Печиво у вигляді птахів і колобків готували з різного тіста: і житнього, і вівсяного, і пшеничного. Тісто готувалося дріжджовим, пісочним або пряниковим. Так як святкування Сороков (Жаворонков) припадало на Великий піст, то тісто робили пісним. Тобто, готувалася випічка без яєць і без вершкового масла.

Ви можете спекти жайворонків або інших пташок з будь-якого тесту: і пісного, і звичайного, з вершковим маслом і яйцями, навіть з готового дріжджового, купленого в кулінарії. Я розповім, як зробити жайворонків з пісного дріжджового тіста, яке за смаком трохи нагадує пряниковий або пісочну домашню випічку.

Що потрібно для Жаворонков:

на 40 штук

• Борошно - 6-7 склянок (стежте за консистенцією тесту, спочатку 6, решту борошна додавайте по необхідності);
• Цукор - 2/3 склянки;
• Сіль - щіпка;
• За бажанням спеції: ванільний цукор, перець духмяний або чилі, кориця - по щіпці;
• Дріжджі французькі (швидкорозчинні або активні) 2 чайних ложки або звичайні - шматочок палички (30 г);
• Вода - 2 склянки;
• Рослинна олія - ​​1/2 склянки;

Ізюм для вічко жайворонків - зовсім трошки + масло рослинне або дуже солодкий чай для змащування випічки зверху.

Як спекти Жаворонков

1. Приготувати пісне дріжджове тісто

• Якщо у вас Активні дріжджі (сухі французькі) або традиційна паличка дріжджів - розвести в теплій воді (температура 35-37 градусів С) з цукром. Дати дріжджовий суміші піти бульбашками, щоб дріжджі ожили і почалася реакція. Змішати всі сухі компоненти тесту і з'єднати з дріжджовий сумішшю і маслом.
• Якщо у вас Швидкодіючі дріжджі (сухі французькі) - їх треба змішувати відразу з іншими сухими компонентами, потім - залити такою ж теплою водою і маслом.
• Вимісити тісто так, щоб воно перестало прилипати до рук. Тісто по консистенції буде не дуже крутим. Присипати тісто зверху борошном або змастити маслом, щоб не заветрело.
• Накрити тісто кришкою або целофаном, укутати і помістити в тепле місце для підростання. Через 1-1,5 години обмять тісто, знову укутати і почекати, поки воно знову підніметься. Весь процес може зайняти 3-3,5 години.

3. Зробити жайворонків

• Коли тісто піднялося, розділити його на 2 частини. Одну частину пісного тіста відкласти і накрити, щоб не заветрела (це частина піде на 2-ий деко) і після - виконати те ж, що і з другої.
• Другу частину розкачати в ковбаску, яку розділити на 20 частин.

3.1. Як розділити тісто на порції рівномірно

Я спочатку розділила цей джгутик тіста (в ньому 20 майбутніх жайворонків) навпіл (тепер в кожному шматочку вже 10 пташок), потім ще раз навпіл (5 пташок) і потім вже ділила на око, вже на п'ять-то можна розділити більш-менш рівними порціями.

Шматочки тесту скочується в кульки. З цієї ковбаски вийде 5 жайворонків

Кожен скачати в кульку і викласти на стіл, присипаний борошном. Як тільки вся порція тіста (20 кульок) будуть сформовані, ліпимо жайворонків.

20 майбутніх жайворонків

3.2. Як зліпити жайворонка

Жайворонок з дріжджового тіста готується дуже просто, необхідно: розкачати кульку в мотузочку (довжина 16-18 см).

Шарик розгортаємо в довгу смужку (так зручніше зав'язувати її вузлом)

І зав'язати цю мотузочку вузлом.

Робимо широку петлю і простягаємо в неї кінчик джгутика тесту. Велика петля потрібна для того, щоб тісто не склеїлося в процесі зав'язування вузла

Кінчик мотузочки, який дивиться вгору - це голова жайворонка, а який дивиться вниз - хвіст.

Головка повинна дивитися вгору, а то пташка вийде сумною

Для хвоста кінчик тесту злегка розплющити і прорізати ножем, зображуючи пір'я хвоста.

Хвостик надрезаем для краси

Для голови - витягнути кінчик тесту у вигляді дзьоба і приробити оченята (родзинку розрізати на кілька частин, ціла буде велика).

Витягуємо дзьобик і приклеюємо глазки

Зліплених жайворонків викласти на деко, змащене маслом (або посипаний борошном) на відстані 3-4 см один від одного (щоб не злиплися, вони підростуть).

Жайворонки чекають випічки!

4.Випечка жайворонків

• Коли весь деко заповниться пташками, прикрити їх рушником і дати їм відпочити (расстояться). А поки нагріти духовку ~ до 230-240 градусів. Перед випічкою змастити кожного жайворонка маслом або солодким чаєм (якщо ви не постите, можна і жовтком).
• Випікати жайворонків швидко, до рум'янцю.

Жайворонки спекли!

• Готових жайворонків зняти з дека, перекласти на обробну дошку або піднос, трохи скропити водою і дати постояти, відпочити хвилин 15-20. До речі, трохи зачерствілі жайворонки (дня через 2) деяким здаються навіть смачніше.

Жайворонки відпочивають після спекотної грубки!

Доброго дня! Ми - жайворонки!

Дайте що-небудь в дзьобик!

Крім жайворонків з цього пісного тіста можна спекти і просто колобки, і пиріжки (як в рецепті пиріжків з повидлом або варенням ), А можна і цілий пиріг, наприклад, капустяний.

Якщо будете зберігати пташок - обережно укладайте, очі можуть обсипатися

Як зробити жайворонків з іншого тіста

Якщо ви вирішили піч жайворонків з пісочного (можна і з замороженого листкового) або пряникового тесту - рецепт , То їх не треба зав'язувати вузлом. Пташок з такого пластичного тесту виготовлялися об'ємних, а в профіль. варіант рецепта пісочного печива , Просто зробіть з нього пташок (в профіль, з загорнутим крилом), а не сердечка.

Ось такими виходять жайворонки з бездріжджового пластичного тесту

Потрібно розкачати тісто в коло і нарізати на 8 частин як торт. З гострою боку зліпити головку з дзьобом (вигляд збоку, можна приліпити додатковий шматочок тесту).

Якщо вам незручно розгортати велике коло тесту, можна відщипувати по шматочку тесту на кожну пташку, розім'яти його в руках в коржик схожою форми і далі ліпити пташку.

Нижня частина тесту, розходиться в різні боки від голови віялом (або плащем) подумки розділити навпіл (і по довжині, і по ширині). Потім розрізати по вертикалі, починаючи трохи вище половини, на 2 частини. Ліва - верхня частина, зробіть трохи ширше, вона буде тілом птиці, а її кінчик - хвостом. А нижню, більш вузьку, треба загнути, закинути вгору, накладаючи внахлест на верхню - вийде крило.

Ось тут можна подивитися рецепт і поетапні фото приготування цих жайворонків.

І потім вже прикрасити пташку, додати очі, промальовувати ножем або виделкою візерунки, зробити край хвоста і крило хвилястим.

А якщо у вас є формочки у вигляді пташок, то можна просто розкачати пряничное або пісочне тісто і вирізати ними жайворонків.

Хвостик набагато тонше тільця пташки, тому, він випікається хрустким

Якщо у вас є свій спосіб виготовлення жайворонків, своя унікальна технологія і фото, ми будемо раді побачити ваших пташок і дізнатися рецепт. Ми його опублікуємо і покажемо всім, хто хоче спекти жайворонків.

Смачне печиво для свята Жайворонки (Сороки)

Приємного вам апетиту, врожайного року, щастя і швидкої теплу весну!

Смачні пташки в свято весняного рівнодення.

Хто пробував приготувати - фото жайворонків по цьому рецепту

Цих апетитних жайворонків спекла Тетяна Самохвалова. Яка розумниця! )))

Красиві пташки-жайворонки. Готувала Тетяна Самохвалова.

А ось так зробила інших пташок - каченят, чеська майстриня. Все дуже просто:

Це печиво-каченята, з модно зробити з будь-якого дріжджового тіста. Згорнути загогулінкой, витягнути дзьоб і вставити око. Фото: recepty-jana.webnode.cz/

Поділися з друзями!