1. Гусь з яблуками
2. Гусь з апельсинами
3. Гусь, фарширований інжиром і фініками
4. Гусь по-суздальський
5. Слово головного редактора: запікаємо найсмачніше м'ясо
6. Рецепт пряної качки з хурмою. Відео

Ну і який же Новий рік без гарячих м'ясних страв? хітом вашого святкового новорічного столу може стати запечена гуска. І хоча готувати його доведеться не одну годину, він того вартий!

Звичай бенкетувати м'ясом гусака з'явився в Англії, а потім і в інших країнах. Загальна в цих рецептах тільки одне: гусака запікають з начинкою. Начинкою можуть бути яблука, груші з медом, гречана каша з цибулею, грибами, печінкою, яйцями, тушкована кисла капуста, чорнослив ... У Німеччині, наприклад, гусака подають з червоною капустою і галушками, в Швеції - з брюссельською капустою і мусом з яблук. А на Русі було прийнято подавати смаженого гусака з яблуками . Але який би варіант приготування гусака ви не вибрали, успіх гарантовано!

Гусь з яблуками

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 підготовлена ​​тушка гусака
• 1 лимон
• 500 г яблук (антонівка)
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. коньяку
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Лимон розрізати навпіл, з однієї половинки віджати сік. Другою половинкою натерти гусака зовні і всередині, посолити і поперчити.
2. Яблука нарізати великими часточками і скропити соком лимона.
3. Духовку розігріти до 200 ° С. Гуся начинити часточками яблук, черевце сколоти дерев'яними шпажками.
4. Покласти гусака на деко грудкою вгору, влити 200 мл гарячої води і запікати в духовці 2 ч, періодично перевертаючи і поливаючи від смаження соусом.
5. Мед і коньяк змішати. Гуся перевернути на спинку, грудку змастити медово-коньячної сумішшю і поставити в духовку на 10 хв.
6. Перед подачею на стіл яблука вийняти і подати разом з гусаком.

Гусь з апельсинами

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 підготовлена ​​тушка гусака
• 4 апельсина
• 3 яблука
• по 1/4 ч. л. кориці, анісу і меленого імбиру
• 2 ст. л. соку лимона
• 2 ст. л. меду
• 50 г цукру
• 200 мл сухого білого вина
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Духовку нагріти до 190 °. Гуся натерти сіллю і перцем.
2. Апельсини вимити, 2 з них нарізати скибочками. Яблука вимити, видалити серцевину з насінням, нарізати скибочками, посипати корицею, анісом і скропити соком лимона. Потім перемішати з скибочками апельсинів, 1 ст. л. меду і начинити гусака.
3. Зашити черевце нитками, обмазати залишилися медом і запікати в духовці 2 ч.
4. Один апельсин очистити від шкірки і розділити на часточки, що залишився апельсин нарізати кружечками. Цукор розчинити в 200 мл гарячої води, покласти часточки і варити 10 хв. Процідити, додати імбир і вино. Варити на слабкому вогні 15 хв.
5. З готового гусака видалити нитки, викласти начинку на блюдо, зверху покласти птицю, полити соусом і прикрасити кружечками апельсина.

Гусь, фарширований інжиром і фініками

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 підготовлена ​​тушка гусака
• 10 шт. в'яленого інжиру
• 10 шт. в'ялених фініків
• 1 велике кисле яблуко
• сік і цедра 1 лимона
• 1/2 ч. Л. меленої кориці
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 цибулина
• 3 ст. л. меду
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 1 скл. червоного сухого вина
• журавлина, зелень, морська сіль і червоний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Для начинки інжир і фініки вимити, з фініків видалити кісточки. Інжир розрізати навпіл. Лимон вимити. Інжир, фініки, лимон подрібнити блендером. Яблуко вимити і нарізати кубиками. Половину фініків, інжиру, 2 ст. л. меду, подрібнений лимон, яблука з'єднати і перемішати.
2. Гуся натерти морською сіллю і нафарширувати медово-фруктовою сумішшю. Черевце скріпити дерев'яними шпажками
3. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати мед, соєвий соус, червоний мелений перець, перемішати.
4. Гуся обмазати з усіх боків сумішшю, покласти на деко і накрити фольгою. Духовку нагріти до температури 180 º, запікати 1 год, потім знизити температуру до 160º і запікати ще 1 ч. За 15-20 хв до готовності зняти з птиці фольгу.
5. Решта фініки розрізати навпіл, покласти разом з інжиром в сотейник, додати червоне сухе вино і готувати на середньому вогні протягом 30 хв, періодично помішуючи. Лук очистити, подрібнити і обсмажити до золотистого кольору, цибулю додати в соус і перемішати.
6. Готову птицю рясно полити соусом, посипати журавлиною і подати на стіл.

Гусь по-суздальський

Фото: Burda Media

ЗНАДОБИТЬСЯ:

• 1 підготовлена ​​тушка гусака
• 4 яблука
• 15 шт. чорносливу без кісточок
• сметана
• сіль, мелений чорний перець

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати не надто тонкими часточками. Чорнослив вимити, розрізати навпіл, перемішати з яблуками.
2. Гуся натерти зовні і всередині сіллю і перцем, змастити сметаною зовні і всередині, начинити чорносливом з яблуками, черевце зашити кулінарною ниткою і викласти в гусятницю. Духовку нагріти до 200 °.
3. Як тільки гусак підрум'яниться, налити в гусятницю 0,5 скл. води. Трохи полити водою птицю. Накрити кришкою, вогонь зменшити до 150 °. Гасити 2 ч, час від часу поливаючи соком.

Поради. Щоб прибрати з шкірки гусака пушок, натріть його кукурудзяним борошном і добре промийте під проточною водою. Щоб шкірка вийшла хрусткою, розведіть трохи солі у воді і натріть солоною водою гусака. Потім поставте гусака в духовку ще на 5 хв.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Слово головного редактора: запікаємо найсмачніше м'ясо

Фарширована грудка індички

Рецепт пряної качки з хурмою. Відео

Підпишіться на безкоштовну електронну розсилку рецептів «Люблю готувати. Золоті сторінки »і отримуйте щотижня кращі рецепти прямо на ваш e-mail!

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.