• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Качині грудки з апельсиновим соусом

Якщо вибирати підходяще блюдо для романтичної вечері, качина грудка виявиться близька до ідеалу: в міру вишукано, але нескладно в приготуванні, не так брутально, як стейк, але відмінно поєднується з вином, оригінально, незаяложений, а головне - смачно. І само собою, таке блюдо немислимо без соусу. Більшу частину свого життя качка проводить в холодній воді, тому у неї під шкірою зберігається достатня кількість жиру - і, як і завжди в таких випадках, до качиному м'ясу чудово підходять солодкі соуси і приправи. Наприклад, апельсиновий соус, французька класика, яка завоювала популярність по всьому світу. І якщо ви думаєте, що у вас немає приводів для романтики, можливо, варто просто влаштувати вечерю при свічках, а приводи знайдуться самі?

складові

2 порції

2 качиних грудки

1/4 ч.л. мускатного горіха

1/4 ч.л. чорного перцю

для апельсинового соусу:

100 мл. червоного вина

1 ч.л. цукру

40 г вершкового масла

Якщо ви купили заморожені качині грудки, необхідно розморозити їх у холодильнику протягом доби. Промийте грудки під холодною водою і обсушити паперовим рушником. Гострим ножем надріжте шкіру ромбиком через кожен сантиметр або трохи менше, доходячи до м'яса, але не далі. Приправте грудки сіллю, перцем і мускатним горіхом по обидва боки, і відкладіть в сторону.

З'єднайте в невеликій каструльці вино, сік і цедру (тільки верхній шар без білої частини) апельсина, додайте чайну ложку цукру, поставте на середній вогонь, доведіть до несильного кипіння і дайте уваритися в два рази. Паралельно можна починати смажити качину грудку: поставте сковороду на невеликий вогонь, і покладіть грудки шкірою вниз. Жир швидко почне витоплюється через зроблені нами надрізи на шкірі, а сама качина грудка «добереться» і прийме компактну форму. Коли шкіра прожарітся до хрусткої скоринки, а велика частина жиру витопиться - злийте його з сковороди (качиний жир можна зберегти і використовувати для смаження), переверніть грудки і швидко обсмажте з боку м'яса. Точний час смаження залежить від сили нагріву і товщини грудки, я зазвичай орієнтуюся на 8 хвилин з боку шкіри + 2 хвилини з боку м'яса. Після цього зніміть грудки зі сковороди і загорніть у фольгу або накрийте і приберіть в тепле місце ще на 5 хвилин.

Після цього зніміть грудки зі сковороди і загорніть у фольгу або накрийте і приберіть в тепле місце ще на 5 хвилин

Зазвичай апельсиновий соус виходить не помаранчевим, а червоним: вся справа в вині, колір якого нікуди не сховаєш.

Зніміть уварений соус з вогню. Наріжте холодне вершкове масло невеликими кубиками і в 3-4 етапи додайте їх в соус, збиваючи його віночком або інтенсивно перемішуючи лопаткою до тих пір, поки попередня партія масла не розтане повністю. Весь фокус у тому, що масло, що тане в гарячому соусі, утворює емульсію і соус на очах стає густим. Готовий соус тримайте в теплі, але ні в якому разі не доводьте його до кипіння.

Наріжте качині грудки навскоси і розкладіть по тарілках. На зрізі качка повинна бути яскраво-червоною або, в крайньому випадку, рожевої: качині грудки ніколи не прожарюють повністю, інакше вони перетворяться в суху підошву, саме місце якої в сміттєвому відрі. Додайте легкий гарнір, полийте качині грудки апельсиновим соусом і подавайте на стіл. Про червоне вино і романтичний настрій теж не забудьте.

І якщо ви думаєте, що у вас немає приводів для романтики, можливо, варто просто влаштувати вечерю при свічках, а приводи знайдуться самі?