1. Як варити смачне сливове варення: поради

Приготувавши варення зі сливи за класичним рецептом або ж доповнивши його іншими продуктами, можна створити неповторні десерти на зиму!

Напевно, кожна досвідчена господиня знає, як варити варення з сливи. Цей смачний плід росте практично повсюдно, тому в будь-якому будинку на полицях з заготовками на зиму знайдеться пару баночок такого консервованого сливового ласощі. Якщо приготувати дане варення в сезон дозрівання слив, який припадає на середину літа, то в холодну пору року ви забезпечите себе вітамінним десертом, благотворно впливає на весь організм. Так, він допоможе:

• налагодити роботу шлунково-кишкового тракту;
• поліпшити травлення;
• зміцнити судини;
• нормалізувати стан шкірних покривів;
• вивести зайві солі з організму;
• впоратися з анемією;
• побороти стрес;
• привести в норму тиск.

Смачне сливове варення виходить як з одного цього фрукта з цукром, так і в поєднанні з різноманітними іншими інгредієнтами, серед яких можна відзначити всілякі плоди, ягоди, вино, горіхи або шоколад. Кожен рецепт цього виду консервації має свої переваги, завдяки яким звичайне варення зі сливи перетвориться на справжній кулінарний шедевр з неперевершеними смаковими характеристиками і привабливим ароматом.

Рецепт 1. Варення з слив Класичне

Інгредієнти: 1100 г слив, 1100 г цукру, 115 мл води.

Зливи перемиваємо, відбираючи для консервування щільні плоди середнього ступеня зрілості. Поділяємо навпіл. Виймаємо кісточки. У каструлю з антипригарним покриттям або емальований ємність засинаємо цукор. Заливаємо водою. При повільному нагріванні і постійному перемішуванні розчиняємо цукровий пісок. Вливаємо сироп до слив. Витримуємо пару годин для виділення необхідної кількості сливового соку. Швидко кип'ятимо пару хвилин. Ми залишаємо плоди для просочення на 9 годин. Знову прогреваем, варимо 3 хвилини. Повторюємо процедуру варіння ще двічі з перервами на охолодження в 2-3 години. Третій підхід проводимо, повільно кип'ятити, до загусання. Фасуємо в стерильну скляну тару. Закупорюють.

Рецепт 2. Сливовое варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 1080 г слив, 1400 г цукру.

Зливи моєму, видаляючи плодоніжки. Висипаємо на поверхню, простелений папером. Даємо плодам просохнути. Роблячи поздовжні надрізи, витягаємо кісточки. Великі сливи ріжемо на четвертинки. У глибокій мисці змішуємо сливу і цукор. Відставляємо на пару годин, за які повинен виділитися сік. Швидко прогреваем фруктову масу. Кип'ятимо 5 хвилин, весь час заважаючи. Періодично знімаємо пінку з її поверхні. Охолоджуємо вміст ємності. Повторно гріємо, кип'ятимо 1 хвилину. Розкладаємо в підготовлену вимиту і простерилізованих тару. Зберігаємо її в прохолодному місці.

Рецепт 3. Варення з слив без кісточок

Інгредієнти: 960 г слив, 960 г цукру, 45 г лимона, 3 г кориці.

Перемиваємо сливи. Зачищаємо їх від кісточок і шкірки, розрізавши навпіл. Переносимо в толстодонную емальовану каструлю, пересипаємо цукром. Вистоює ніч. Присипаємо корицю. Греєм і повільно кип'ятимо 11 хвилин. Видаляємо утворилася пінку. Повністю охолоджуємо. Прогріваємо знову. Варимо 11 хвилин. Повторюємо процедуру охолодження і варіння ще раз. Лимон ретельно вимити. Ріжемо, не знімаючи шкірки, на дрібні шматки, витягуючи в процесі кісточки. Засипаємо подрібнений цитрус, проварюємо 10 хвилин. Перекладаємо варення в банки, які заздалегідь слід простерилізувати. Закупорюємо. Виставляємо вниз горловиною, повільно охолоджуємо, укутавши ковдрою.

Рецепт 4. Сливовое варення в мультиварці

Інгредієнти: 900 г зрілих слив, 750 г цукру, 9 г кореня імбиру, 50 мл води.

Моєму сливи, видаляючи недоспелий і зіпсовані плоди. Ми залишаємо до повного висихання на паперовому рушнику. Ділимо кожну сливу навпіл, виймаємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в чашу від мультиварки. Доливають воду. Виставляємо режим «Жарка», 7 хвилин. Готуємо сливи із закритою кришкою. Розм'якшені сливи з соком, що виділився перекладаємо в миску. Збиваємо занурювальним блендером, перетворюючи масу в пюреобразной стан. Через брак блендера можна скористатися для подрібнення слив металевим ситом. Корінь імбиру зачищаємо, натираємо, всипаємо до сливового пюре. Засипаємо цукор. Розмішуємо. Включаємо режим «Варка» або «Варка на пару», 25 хвилин. Доводимо до кипіння, видаляємо інформацію, що з'явилася пінку. Готуємо з відкритою кришкою, постійно заважаючи. Розлив в стерильні банки, закриваємо поліетиленовими кришками, під якими варення зберігаємо в холоді, або ж герметично закупорюють.

Рецепт 5. Варення з жовтої сливи

Інгредієнти: 1100 г жовтих слив, 1650 г цукру, 640 мл води.

Перемиваємо сливи, вибираючи придатні для консервування, зрілі плоди. Даємо стекти залишилася після миття рідини з поверхні слив. У кожній з них робимо кілька проколів, використовуючи вилку або шпажку. Викладаємо в посуд, покриту емаллю. Окремо робимо сироп, проварити цукор пару хвилин у воді до повного його розчинення. Киплячий сироп доливають до підготовленим слив. Наполягаємо добу. Зціджуємо рідина, кип'ятимо її без плодів. Вливаємо до слив, повторно витримуємо добу. Потім прогреваем весь вміст ємності, перемішуючи. Кип'ятимо до густоти, регулярно видаляючи піну. Розливаємо сливове варення в стерильну тару.

Рецепт 6. Варення зі слив і яблук

Інгредієнти: 970 г слив, 1060 г яблук, 1640 г цукру, 110 мл води, ½ ч.л. кислоти лимонної.

Ретельно перемиваємо фрукти. Зачищаємо сливи від кісточок, поділивши кожну з них навпіл. Яблука ріжемо невеликими шматочками, видаляючи в процесі серцевину, гілочки. Суміш подрібнених фруктів кладемо в посуд, придатну для варіння варення - широкий таз або толстодонную каструлю. В окремій ємності змішуємо гарячу воду з цукровим піском. Кип'ятимо до повного розчинення останнього, перемішуючи. Вливаємо отриманий сироп до сливово-яблучної маси. Прогріваємо. Уварюємо 10 хвилин при регулярному перемішуванні. Знімаємо піну, охолоджуємо 4,5 години. Повторюємо цю процедуру тричі. Після закінчення третього етапу варіння засипаємо лимонну кислоту. Кип'ятимо близько 5 хвилин. Герметично закупорюють в стерильних банках.

Рецепт 7. Варення з слив з горіхами

Інгредієнти: 980 г слив сорту «Угорка», 240 г волоських горіхів, 810 мл води, 980 г цукру, 65 г лимона, 10 г цукру ванільного, 5 г соди.

Зливи обполіскувати. У літрі води розчиняємо соду. Опускаємо в розчин сливи. Через дві хвилини зливаємо рідину, плоди промиваємо. В місце кріплення плодоніжки вставляємо шпажку або довгу паличку, натискаємо, щоб кісточка вийшла з іншого кінця. Горіхи зачищаємо, серцевину ріжемо на 2-3 частини. Акуратно поміщаємо шматок горіха всередину кожної сливи. У широкому тазу змішуємо воду з цукровим піском. Розчиняємо останній, нагріваючи вміст ємності. Злегка охолоджуємо. Всипаємо фаршировані сливи. Проварюємо приблизно 15 хвилин, розмішуючи. Видавлюємо до сливової масі сік лимона. Засипаємо ванільний цукор. Кип'ятимо до густоти. Прикриваємо ємність злегка вологим рушником. Розливаємо по банках через пару годин.

Рецепт 8. Варення зі сливи з какао

Інгредієнти: 3800 г слив, 1900 г цукру, 75 г какао, 5 г ваніліну.

Промиваємо сливи. Зціджуємо воду. На паперовому рушнику розкладаємо плоди, чекаємо, поки вони просохнуть. Розколюємо навпіл, виймаючи кісточки. У призначену для готування варення ємність поміщаємо сливи. Присипаємо 950 г цукру. Акуратно вимішуємо. У прохолоді витримуємо добу. Засипаємо інші компоненти: ванілін, 950 г цукрового піску, какао. При повільному нагріванні розмішуємо масу. Кип'ятимо близько 45-60 хвилин в залежності від ступеня зрілості слив. Якщо плоди тверді, непереспелие варимо їх годину. Загуснув десерт переносимо в стерильні скляні баночки. Закочує.

Рецепт 9. Сливовое варення часточками

Інгредієнти: 960 г слив, 960 г цукру, 190 мл води, 5 г соди, 20 г апельсинової цедри, вода для замочування.

Промиті сливи замочуємо в содовому розчині на 2 хвилини. Для приготування останнього соду присипаємо в літр прохолодної води, перемішуємо до розчинення. Виймаємо сливи, ретельно змиваємо з їх поверхні залишки розчину. Поділяємо плоди надвоє, розколів руками або ж за допомогою гострого ножа. Витягуємо кісточки. У широкій емальованому посуді замішуємо воду з цукром. Розчиняємо його при прогріванні маси. Засипаємо часточки слив. Відставляємо ємність після закипання, витримуємо, не нагріваючи, 11 годин. Другий етап варіння проводимо протягом 2 хвилин від моменту закипання. Розмішуємо нечасто і дуже акуратно, не пошкоджуючи цілісності часточок. Остужаем десерт 10 годин. З добре промитого цитруса знімаємо жовту цедру в кількості 20 грам. Нарізаємо тонкими смужками. Засипаємо цедру в сливову масу. Повільно кип'ятимо блюдо приблизно 12 хвилин. Видаляємо пінку. Перекладаємо в промиті стерильні банки. Зберігаємо під кришками з поліетилену, помістивши тару в холодне місце, або герметично засукавши.

Рецепт 10. Сливове варення з вином і спеціями

Інгредієнти 4900 г слив, 2100 г цукру, 390 мл білого вина, 4 г кориці, 1 г кардамону, 40 г мигдалю.

Зливи перемиваємо, розколюємо навпіл. Зачищаємо плоди від кісточок. У посуді, придатної для варіння варення, розміщуємо половинки слив. Пересипаємо цукром. Наполягаємо близько 12 годин. Заливаємо масу вином. Присипаємо корицю. Зерна кардамону товчемо, додаємо до сливової масі. Розмішуємо при повільному нагріванні. Проварюємо до густоти сиропу. Мигдаль за бажанням товчемо або залишаємо горішки цільними. Додаємо до десерту мигдаль за 7 хвилин до закінчення готування. Фасуємо в стерильні невеликого обсягу банки. Зберігаємо в холоді.

Як варити смачне сливове варення: поради

Приготувати на зиму варення зі сливи досить просто. Дотримуючись докладним інструкцій, які є в кожному рецепті, навіть новачок з легкістю впорається з даним завданням. При варінні сливового ласощі знадобляться наступні поради:

1. Для готування варення часточками потрібно приділяти особливу увагу вибору сорту слив. Вони повинні легко відділятися від кісточок. Для цих цілей відмінно підходять сорти «Угорка», «Ренклод».
2. Цілком готуються будь-які дрібні сливи, в тому числі і жовті. Перед варінням їх рекомендується проколоти виделкою або шпажкою для кращої просочення сиропом.
3. Виймати кісточки зі слив годі й розколюючи їх надвоє. Для цього в місце кріплення плодоніжки вставляється паличка і проштовхується кісточка.
4. Щоб плоди зберігали під час готування свою цілісність, їх поміщають в содовий розчин на пару хвилин і потім ретельно перемивають.
5. Якщо сливи мають щільну кірку, яка може лопнути при варінні і порушити цілісність сливових часточок, плоди рекомендується попередньо пробланшировать 2 хвилини і відразу обполоснути холодною водою.

Варення зі сливи часто застосовують в якості начинки для різної випічки, адже цільні часточки дуже апетитно виглядають в пирогах, запіканках, млинці і кекси. Смачні ласощі практично позбавлене протипоказань підійде для дитячого та дорослого раціону. Така заготовка на зиму дозволить зберегти делікатні плоди протягом усього року, наповнить їх ароматами спецій, додасть пікантні нотки шоколаду або вина. Поєднання слив з іншими фруктами прекрасно урізноманітнює даний десерт, дозволить проявити максимум фантазії при приготуванні вітамінних фруктово-ягідних страв.