Продукт, без якого складно обійтися. Інгредієнт, за допомогою якого ми готуємо величезну кількість страв. А що ж все-таки ми знаємо про борошно ... Яку і для чого краще застосовувати. Розширимо свій кулінарний кругозір.

Борошно - продукт, який є результатом подрібнення зерна до стану порошку. Більш популярні види борошна: пшеничне і житнє. А так само розрізняють кукурудзяну, вівсяну, рисову, гречану і деякі інші.
Як вже було зазначено, борошно - результат помелу зерна і від того, який це помол, борошно прийнято класифікувати за типом і сорту.

Процес помелу зерна супроводжується таким поняттям як вихід борошна. Це означає, який вийшов загальна вага борошна щодо спочатку взятого зерна. Наприклад, якщо з 100 кг взятого зерна отримали 72% борошна, то вихід становить 72%.
Що стосується ТИПІВ борошна, то дана класифікація ґрунтується на цільовому призначенні продукту. Так, борошно може призначатися для випічки хліба або для виготовлення макаронних виробів. Хлібопекарська борошно в основному виробляється з м'якої пшениці, а макаронна - з твердої.

Тепер поговоримо про сорт борошна. Один від одного сорту відрізняються ступенем помелу зерна і виходом борошна.

Пшенична БОРОШНО буває 5 сортів:

крупчатка,

вищий,

перший,

другий

і обойная.

Крупчатки є результатом перемолу особливих сортів пшениці і складається з досить великих однорідних частинок.

БОРОШНО ВИЩОЇ СОРТИ - самий очищений вид зерна. Вона характеризується своєю м'якістю і тонким помелом. Її виробляють тільки з внутрішнього вмісту зерна. Борошно містить мало клітковини і мінеральних речовин. Зате за рахунок своїх хороших хлібопекарських властивостей, вироби з неї мають гарний обсяг і дрібно розвиненою пористістю.
БОРОШНО 1 СОРТИ теж м'яка, але містить невелику кількість стертих оболонок і трохи темніше, ніж борошно вищого гатунку. Вона містить багато клейковини, тому тісто з неї виходить еластичним, а вже готові вироби - хорошого об'єму і форми.
БОРОШНО 2 СОРТИ - м'яка, але стертих оболонок більше, ніж в борошні 1 сорту і темніше. Вона містить до 8% висівок
Шпалерні БОРОШНО - результат найбільш грубого помелу. Характеризується вмістом всіх компонентів зерна. Її колір сіро-кремовий. Таке борошно виробляється з м'яких сортів пшениці. У ній в 2 рази більше висівок, ніж в борошні другого сорту. У кулінарії її використовують в основному йде для випічки столових сортів хліба.

ЖИТНЄ БОРОШНО
За аналогією з пшеничного різниця між сортами полягає в ступені помелу, вихід борошна і змістом відрубних частинок. Чим менше відрубних частинок в житнього борошна, тим вона світліше.
Але на відміну від пшеничного, білки житнього борошна не утворюють клейковину. Тісто з неї виходить липким, а сам хліб - більш щільним.

Житнє борошно вбирає більшу кількість води, ніж пшеничне.

Розрізняють 3 СОРТИ:
сіяна,
обдирне
і обойная.

Житнього сіяного борошно білого кольору з кремовим відтінком. Борошно складається з дрібних частинок центру зерна і ніжна на дотик. Її вихід - 63-65%.
Колір обдирного борошна біло-сірий з частинками оболонок зерна. Даний сорт борошна ідеальний для тих, хто стежить за своєю фігурою, оскільки вироби з цього сорту низькокалорійні, містять вітаміни і мінеральні речовини. Хліб виходить з неї пористий, еластічний.Виход борошна із зерна - 86-87%.

Шпалерні БОРОШНО сірого кольору з сіруватим відтінком і з частинками оболонок зерна. У цій борошні міститься найвищий показник відрубних частинок в порівнянні з іншими сортами. Характеризується високим вмістом поживних речовин. Використовується для випічки хлеба.Ета борошно найкорисніша, оскільки містить висівки, ендосперм і зародок. Вихід борошна із зерна - 96-96,5%.

ПІДВЕДЕМО ПІДСУМОК:
Якщо ми плануємо піч хлібобулочні і кондитерські вироби, то безумовно ідеально підходить високосортна пшеничне борошно. Вироби висококалорійні, легкозасвоювані. Вироби з такого сорту борошна, бажано підсушені, рекомендуються при деяких видах шлунково-кишкових розладів.
Однак, за своїми корисними і поживними властивостями борошно грубого помелу більше підходить для щоденного раціону, оскільки в ній містяться багато білкові речовини, клітковина, вітаміни групи B, E і P, а також набір мінералів.