• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Сухе вино в домашніх умовах приготування і покроковий рецепт

  1. Рецепт приготування
  2. 2. Робимо сусло
  3. 3. Готуємо сусло
  4. 4. Процес бродіння
  5. 5. Процес дозрівання
  6. Відео: Як зробити домашнє вино?

Сухе вино - це вино, в якому відсутня цукор або його кількість не перевищує 0,3% Сухе вино - це вино, в якому відсутня цукор або його кількість не перевищує 0,3%. При виготовленні сухого вина під дією дріжджів фруктоза у виноградному соку сбраживается, а додатковий цукор не додають.

Саме тому сухі вина повністю натуральні, а значить, смачні і корисні. Далі піде мова про те, як приготувати сухе вино з винограду вдома. Є нескладний і надійний спосіб приготування, як білого, так і червоного вина. Для нього ми будемо використовувати тільки ягоди. Дріжджі і цукор нам не знадобляться.

Для виготовлення вина беремо виноград з цукристістю 15-22%. Цей параметр варіюється в залежності від різновиду ягід і території зростання. У більш холодної місцевості виросте більш кислий виноград, навіть якщо сорт один і той же.

Існують спеціальні прилади для визначення вмісту цукру, але вони, як правило , Використовуються на виробництвах. У домашніх умовах цукор визначається на смак. Основне правило тут - ягоди не повинні бути терпкими або кислими. В іншому випадку на етапі бродіння виникнуть складності.

Цукристість ягід також впливає на міцність отриманого в результаті вина. Тут формула така: 1% цукру дає 0,6% фортеці. Якщо підрахувати, то при середньому показнику цукру 15% на виході отримуємо вино 8-10% фортеці.

Щоб майбутнє вино не ввібрало в себе сторонній запах, весь посуд, задіяну в процесі приготування вина, потрібно вимити і насухо витерти.

Рецепт приготування

1. Готуємо виноград.

Дозрілі ягоди перебираємо, відокремлюємо від гребенів. Викидаємо недостиглі, дрібні, зіпсовані ягоди. Якщо цього не зробити, то потрапивши в напій, гребінці і гнилі ягоди зіпсують вино. Його смак буде кислим або гірким. Надалі цей недолік вже не можна буде виправити.

Важливо! Ягоди можна збирати в дощову погоду. Тільки в суху! Це пов'язано з тим, що на поверхні винограду живуть дикі винні дріжджі. Вони потрібні для правильного процесу бродіння. З цієї ж причини, для того щоб не змити корисні дріжджі, виноград перед приготуванням вина не можна мити. При необхідності ягоди можна протерти сухою ганчіркою.

2. Робимо сусло




Відразу після підготовки ягоди необхідно розчавити. Для цього поміщаємо друшляк над ємністю, беремо ягоди маленькими дозами і тиснемо руками.

Прес для цього краще не використовувати, т. К. Кісточки повинні залишитися цілими. Крім соку використовують і вичавки (мезгу). У шкірці і м'якоті ягід присутні речовини, які створюють смак напою. При ручній обробці ці речовини потрапляють в суміш, створюючи сприятливі умови для бродіння . Отриманий склад з соку і вичавок і є сусло.

3. Готуємо сусло

Заливаємо отримане сусло в ємність на ¾ від обсягу. Це може бути відро, бідон або каструля. Накриваємо чистою марлею. З цього моменту червоні і білі вина готуються по-різному.

Для білого вина сусло повинно відстоюватися одну добу при температурі 20-25 градусів. Потім його зливають без осаду. Вичавки віджимають через марлю. Отриманим соком заповнюють ємність з вузьким горлом.

При виготовленні червоного вина мезга і сік разом беруть участь в процесі бродіння.

Ємність ставлять в приміщення з температурою 26-30 градусів на 3-5 днів. Через добу мезга почне підніматися на поверхню. Цю так звану «шапку», т. Е. Щільний верхній шар мезги, потрібно обов'язково перемішувати з соком 2-3 рази на день. Якщо цього не робити з вина вийде оцет.

сусло готове
сусло готове

Сусло, яке перебродило, утворює багато піни, має яскраво виражений червоний колір і впізнаваний винний запах. Після цього рідку частину зливають, а осад віджимають. Віджатий сік разом з основним об'ємом поміщають в посудину з вузьким горлом.

4. Процес бродіння

Заповнюючи соком бутлі, потрібно обов'язково залишати 1/3 обсягу ємності вільної для вуглекислого газу, що виділяється при бродінні.

схема гідрозатвори
схема гідрозатвори

рукавичка
рукавичка

Щоб в сусло потрапляв повітря, на горло встановлюють гідрозатвор. Також можна використовувати тонку гумову рукавичку, зробивши на одному з пальців невеликий отвір. Крім цього, можна знайти спеціальні кришки-затвори.

Бутель повинна весь час перебувати в приміщенні при температурі 16-20 градусів. Процес бродіння триває 10-25 днів. Процес буде законний, коли в гідрозатвори довгий час не будуть з'являтися бульбашки або валиться рукавичка. Вино буде ставати більш світлим, а на дні буде видно осад.

5. Процес дозрівання

Після процесу бродіння вийшло молоде вино. Його акуратно, не чіпаючи осаду, переливають в інший посуд. Для цього найкраще використовувати тонку трубку, поставивши ємності на різну висоту. Ємності до межі наповнюють вином і щільно закривають кришкою. Не можна допускати контакту вина і повітря.

Вино готове і його вже можна вживати . За смаком молоде вино відрізняється різкістю і незбалансованістю. Тому вино витримують. Час витримки білого вина 1 місяць при температурі 10-16 градусів, червоного 2-3 місяці. З роками смак вина стає краще, і при правильній температурі вино може довго зберігатися.

Відео: Як зробити домашнє вино?



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Відео: Як зробити домашнє вино?