1. Що це за страва?
2. Манти: як готувати
3. Класичний рецепт мантів з м'ясом
4. Складові:
5. для начинки:
6. Рецепт заварного тесту для мантів
7. знадобиться:
8. М'ясний фарш
9. Баранина з курдюком
10. картопля
11. гарбуз
12. капуста
13. Як ліпити манти
14. Як і скільки варити
15. подаємо смачно
16. Секрети і поради

Манти, чудове східне блюдо, яким можна прикрасити святковий стіл або просто порадувати домочадців в звичайний день, часто називають родичем хінкалі, пельменів і навіть вареників. Але ті, хто добре знає, як приготувати манти правильно, легко спростують це твердження.

Що це за страва?

Одного разу спробувавши приготоване на пару виріб з найтоншого тіста, затишно, але щільно утримує ніжну начинку в ароматному соку, приправлену хрустким цибулькою, ви вже не зможете переплутати його з жодним іншим схожим зовні частуванням.

У доскіпливій господині виникає питання - манти чиє страва

Кулінари багатьох країн Центральної і Південно-Східної Азії ніколи не сперечаються на цю тему - просто готують манти трохи по-різному, вважаючи, що їх національний рецепт - найсмачніший.

Китайці в основному начиняють манти свинячим м'ясом, монголи воліють козяче м'ясо, верблюжатину, яловичину і конину.

У регіонах Китаю і Кореї, розташованих біля моря, в фарш нерідко додають креветки, крабове м'ясо, кальмарів.

Манти: як готувати

Готують страву з різноманітними начинками, в тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати найрізноманітнішу. Найбільш ситні - манти зі свинини і баранини, найменш калорійна начинка - грибна і овочева.

Відмітна особливість цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою і блендером.

М'ясо і жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см).

Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим як загортати манти, фарш охолоджують.

Майстерно приготовану страву можна оцінити по товщині тесту. Досконале тісто для мантів повинно бути найтоншим - таким, щоб просвічувалася начинка.

Якщо говорити про способи ліплення, то манти в цьому плані можуть бути самими різними: тісто розкочують на квадратики, кульки, полосочки, начиняють фаршем і фігурно запечатують, надаючи симпатичні форми. Перед варінням їм дають «відпочити» 10 хвилин, прикривши матерією.

Важливо!

Манти не слід варити в воді, немов пельмені. Їх готують тільки на пару.

На Сході вже давним-давно придумали спеціальний агрегат - мантоварку. У народі її називають також мантишніца. Якщо у вас відсутній цей посуд, зваріть манти в пароварці або мультиварці на пару. Іноді вироби перед варінням обсмажують до рум'яної скоринки або, навпаки, спершу варять, потім в розпеченому жирі створюють апетитний «панцірек». Багатьом подобаються запечені манти в духовці. Це дуже смачно, але порушується основний принцип приготування - паровий.

Класичний рецепт мантів з м'ясом

Традиційні азіатські манти з м'ясом - рецепт страви, яке представляє собою мішечки з прісного тіста з начинкою з м'яса з великою кількістю цибулі і спецій, приготовані на пару.

Зроблені за всіма правилами виходять дуже смачні і соковиті.

Складові:

для тіста:

Про рецепті

• Кухня: азіатська
• Тип страви: другі страви
• Спосіб приготування: на пару
• Порції: 4
• 45 хв

• борошно - 2,75 ст.
• масло рослинне - 1 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

для начинки:

• яловичина - 300 г
• цибуля - 300 г
• зіра - 1 щіпка
• сіль за смаком
• коріандр мелений - 1 щіпка
• перець чорний мелений - 1 щіпка
• перець червоний мелений - 1 щіпка.

Приготування покроково:

Рецепт мантів з м'ясом простий, а приготування починаємо з замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль і рослинне масло.

Поступово додати борошно. Для приготування крутого тіста витратиться максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого сорту. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути в харчову плівку і відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів - рецепт класичний, який підходить до виробів з будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати борошно.

Поки тісто настоюється, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати дрібку солі, перець, коріандр і зіра. Всю масу пом'яти руками. Лук повинен пустити сік

Яловичину очистити від плівок і сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі порубати ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шинкування, але справжній фарш для мантів саме робиться ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, в начинку додати 2 столові ложки м'якого вершкового масла.

Готове тісто треба розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна злегка присипати її борошном. Розгортати тісто на манти потрібно досить тонко, товщиною в кілька міліметрів. Якщо можна розгледіти букви на силіконовому килимку, значить воно вже досить тонко розтягнуто. Потрібно намагатися, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10 * 10 см.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. З'єднувати потрібно лише кінчики, краю залишаються вільними.

Далі зліпити сусідні краї конверта. В результаті вийде мішечок, верхня частина якої, буде злегка прочинені.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків рослинним маслом і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити маслом.

Манти слід скласти досить щільно, але в той же час стежити, щоб вони не сплюснулі і не втратили свою форму.

Коли вода в пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Рецепт заварного тесту для мантів

Заварне тісто чудово утримує навіть рідину всередині вироби в процесі варіння, розгортати його можна дуже тонко - воно не рветься.

Тобто фарш на манти може бути взагалі будь-кого.

знадобиться:

• 2-2,5 ст. борошна
• 1 ст. води
• 3 ст. л. рослинної олії
• дрібка солі.

Як приготувати

1. Закип'ятіть воду, підсолити, додайте олію.
2. Введіть склянка борошна, перемішайте.
3. Поступово додавайте борошно, що залишилося, замішуючи м'яке, еластичне тісто.
4. Оберніть колобок харчовою плівкою. Нехай полежить в холодильнику, поки ви будете готувати фарш.
5. Доречно замінити воду молоком - тісто вийде ще ніжніше. Можете додати яйце (1 шт. На півкіло борошна).

варіанти начинок

Не забувайте: блюдо має азіатські коріння, і правильний підбір спецій при приготуванні начинок для нього так само важливий, як і сама основа. Вибирайте найбільш ароматні: зиру, майоран, коріандр, базилік ... Сіллю, перцем приправляйте за смаком. Але якщо будете готувати, наприклад, манти з грибами, не кладіть багато прянощів і спецій, гриби самі по собі мають багаті смак і аромат.

М'ясний фарш

Манти прихильні до будь-якого м'яса - баранини, свинини, яловичини, птиці, багатьом подобається асорті.

М'ясний фарш дуже «любить» цибулька - чим більше його в начинці, тим соковитіше вийде, в деяких рецептах наводяться пропорції 1: 1.

Чільна спеція в м'ясному фарші - зіра (кумін).

В азіатській, середземноморської, африканської та латиноамериканської кухні вона давно заслужила звання королеви спецій.

Власне, це кмин, але особливий, що відрізняється більш різким, сильним і приємним ароматом, ніж звична однойменна пряність.

Баранина з курдюком

Якщо вам цікаво дізнатися, за що це ситне блюдо так шановане жителями Центральної Азії, приготуйте манти по-узбецьки. Класичний рецепт приготування передбачає використання для начинки баранини, цибулі, курдючного жиру і зіри.

Важливо!

Чи не замінюйте жир салом - в азіатській кулінарії так не прийнято.

Брусочки жиру надають страві ніжність і соковитість, але знайте міру: на 1 кг м'ясо зазвичай беруть 150 г жиру. Можна додати по шматочку до фаршу безпосередньо при ліпленні виробів.

картопля

Манти з м'ясом і картоплею смачні, ситні, а ще - практичні: картопля чудово поглинає зайву вологу м'яса.

А про мантії з картоплею без м'ясного супроводу вірно сказати: «оригінально, смачно, ситно і економно».

Основні компоненти цієї страви (картопля і тісто) - зовсім не привід порівнювати їх варениками, пиріжками або навіть хичінамі з картопляною начинкою .

Соковитий, пряний фарш в поєднанні зі смаком тесту, приготованого на пару, роблять це частування абсолютно особливим.

На 2 частини картоплі підготуйте 1 частина цибулі. Умовно кажучи, для приготування 20 мантів знадобиться 4 середні картоплини і 2 подібного розміру цибулини. У подрібнені овочі додайте сіль, спеції за смаком (не забувайте про зіре), 100 г жирного компонента (на вибір: курдючного або нутряного жиру, розтопленим сала або вершкового масла), добре перемішайте і охолодіть.

гарбуз

Манти з гарбузом готують в усіх регіонах безмежної Азії: серед рослинних плодів, що додаються в м'ясні начинки для мантів, вона - традиційний і найбільш поширений компонент. Ви можете приготувати і пісні манти з гарбузом, делікатно забувши, що «сутність» мантів аж ніяк не вегетаріанська.

Гарбуз вибирайте стиглу, солодку, очистіть її від шкірки і насіння, дрібно нарубати, присолите. Через пару хвилин відіжміть. Додайте подрібнену цибулю і розтоплене масло, перемішайте. На 1 кг гарбузового м'якуша знадобиться 150 г вершкового масла і не менше 200 г цибулі.

Цей варіант гарний і тим, що зберігатися гарбуз до самої весни, тобто запасливий дачнику завжди можна приготувати смачне і недороге блюдо.

капуста

Начинку з капусти готують двома основними способами. Капусту можна просто залити окропом, залишити на півгодини, даючи листю разбухнуть, потім приготувати фарш. Другий варіант - стушкувати овоч з цибулькою.

На кілограм капусти знадобиться не менше двох великих цибулин. Капусту дрібно наріжте, потім наріжте поперек квадратиками (0,5 см). Так само дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте цибулю в рослинній олії (він повинен стати прозорим). На цибулю викладіть капусту і тушкуйте, прикривши кришкою, на повільному вогні, поки капуста не пустить сік. Приправте спеціями, перемішайте. Відіжміть зайвий сік і остудіть.

Як ліпити манти

У кожної досвідченої господині власний спосіб, як правильно ліпити манти. Багато хто віддає перевагу традиційний варіант, описаний в рецепті вище - розкачати тісто, нарізати квадратиками, в серединку помістити фарш, протилежні виступаючі кути розкачане тісто Прищепа. Утворилися бічні куточки також слід з'єднати.

Ефектні манти трояндочки.

Можете переконатися: наріжте тонко розкачане тісто на смужки (довжина - 40 см, ширина - 7 см).

Уздовж, по серединці, відступаючи від країв, укладіть начинку, згорніть смужки навпіл і злегка притисніть.

З одного боку подверніте куточок - це буде серединка майбутнього квітки.

Від нього закрутіть виріб в нетугой рулетик.

Його кінець заліпите і подверніте вниз.

Можна розкачати млинець діаметром 10 см, покласти в центр фарш (1 ст. Ложку), підняти гурток тесту за краєчки з протилежних сторін, з'єднати, потім так само з'єднати інші краї коржа.

Ще варіант - слепляю краю коржі хрест-навхрест, надаючи виробу вид пиріжка з кіскою.

Ось відмінне відео з наочними порадами, як ліпити манти красиво:

А найпростіше приготувати ледачі манти. Досить буде розкачати тісто, викласти весь фарш, відступивши від країв, згорнути виріб рулетом і укласти в посуд для варіння. На порції розділіть перед подачею до столу. Врахуйте, що фаршу для такого виробу не слід бути занадто соковитим.

Як і скільки варити

Найбільш краща посуд для приготування мантів в домашніх умовах - мантишніца. Це містка ємність, в якій в кілька ярусів розміщені гратчасті піддони. На них викладаються вироби. У нижній частині пристрою розташований парогенератор. Мантоварка герметично закривається і частування готується на пару, який подається по центральній трубці, що пронизує всю конструкцію.

Порада

В парогенератор можна заливати не тільки воду. Дуже смачні манти готуються на пару бульйону, насиченого спеціями. Гурмани заливають в парогенератор чай і навіть вино.

Особливість мантоварки в тому, що пар подається на всі яруси одночасно, а, наприклад, в пароварці гарячий струмінь пара піднімається від дна.

Значить, коли продукти на нижньому ярусі пароварки вже готові, на верхньому вони ще вогкуваті.

Однак манти в пароварці також виходять ніжними і соковитими

Багато господині вважають за краще готувати манти в мультиварці, виставивши режим «на пару» - так манти варяться найпростіше. Мінус один - за раз не приготувати багато, в порівнянні з мантоварке.

Час приготування в описаних агрегатах - приблизно 40 хвилин. Звичайно, простіше і швидше (близько 15 хвилин) зварити вироби, але це - форс-мажор, все-таки це не пельмені. І перед тим, як варити манти в каструлі, обов'язково покладіть під скипіла воду спеції і прянощі.

подаємо смачно

Присмачите частування розтопленим вершковим маслом, приправте чорним перцем і декоруєте запашною зеленню.

У супроводі його традиційно: сметаною, кислим молоком, кисляком, м'ясним бульйоном, або, відкинувши догми, - майонезом, гірчицею, підливою з хріном.

Гармонійно поєднується з цією стравою домашній томатний соус, але класичний соус для мантів - все ж білий, на основі кисло-молочних продуктів.

З'єднайте, наприклад, сметану з подрібненим часником і зеленню, трохи підсолити.

або зробіть йогуртово-огіркові соуси .

Чудовий смак і карколомний аромат правильно приготованих мантів в повній мірі проявляться, якщо ви подасте їх з пилу жару.

Секрети і поради

Зручно робити велику партію мантів і відправити її на зберігання в морозилку. Протягом 2-3-х місяців ви зможете пригощати домочадців і гостей відмінним блюдом, яке нічим не буде відрізнятися за смаком від свіжозліплений.

Манти треба не тільки правильно приготувати, зліпити, зварити і подати, але ще й правильно їсти! Обережно відкусите краєчок, випийте ароматний бульйон, тепер додайте соус і, відкушуючи, доїдайте смакоту. Вважається, що справжні манти їдять руками.