1. Дуже-дуже смачні домашні пельмені, покроковий рецепт з фото
2. Ліпимо пельмені на мінералці
3. Ліплення пельменів за допомогою пельменниці
4. Домашні пельмені з куркою
5. Смачні уральські пельмені
6. Пельмені по-домашньому на заварний тесті
7. Пельмені домашні сибірські, дуже смачні
8. Домашні пельмені з рибним фаршем

Улюблена наша паличка-виручалочка, домашні пельмені, завжди дуже смачні, соковиті, з куркою або яловичиною, на мінералці або класичні. Свій рецепт, покроковий з фото, докладно сьогодні дам, та не один. Для нас, сибіряків, це блюдо особливе, і рецептів у кожної господині безліч.

1. Тісто можна приготувати саме різне, на воді, мінералці, молоці, з яйцем і без. Але, найголовніше, воно повинно бути добре вимішати. Якщо його багато і вимішувати важко, ділите його на кілька порцій.
2. Вимішати тісто обов'язково повинно полежати накритим плівкою або рушником. Так все інгредієнти встигнуть увійти у взаємодію один з одним.
3. Деякі люблять ліпити з допомогою пельменниці, зручної форми. Виходить набагато швидше, хоча вид ліпних вушок зникає. Для пельменниці тісто замішуємо туге.
4. Фарш, як і тісто для пельменів використовують різний, може бути курочка, яловичина, свинина або їх суміш, роблять фарш рибний, з додаванням рису, з грибами та екзотичними для нас видами м'яса.
5. Щоб фарш вийшов соковитим, потрібно додавати побільше цибулі. Якщо ви не любитель, тоді покладіть всередину Пельмешка шматочок льоду.
6. Ми завжди ліпимо пельмені заздалегідь, щоб вистачило надовго. Готові пельмені розкладаємо на обробні дошки і партіями заморожуємо, потім розкладаємо по пакетиках для зберігання.

Дуже-дуже смачні домашні пельмені, покроковий рецепт з фото

Рецепт можна назвати класичним, але в фарш я додаю багато цибулі, якщо любите, то додайте і часнику. Начинка виходить соковита і дуже смачна.

Нам треба:

• Шістсот грамів вищого сорту борошна
• Велика ложка рослинного масла
• 2 \ 3 склянки молока
• 1 \ 3 склянки води
• сіль

Для фаршу:

• Пол кіло свинояловичих фаршу
• Дві середнього розміру цибулини
• Курине яйце
• Кухарський сіль і мелений перець

Процес приготування:

Борошно бажано просіяти в об'ємну миску.

Відразу солимо і додаємо молоко з водою, не перестаючи розмішувати.

Відразу додамо соняшникової олії.

Тісто вимісити на дошці.

Накриємо готове тісто харчовою плівкою і залишимо полежати.

У фарш наріжемо дуже дрібно цибульку і разоб'ём яйце.

Солимо і перчимо за своїм смаком.

Добре перемішуємо.

Тісто розгортаємо качалкою тонший.

За допомогою чарочки видавлюємо соковито.

Загортаємо фарш в тісто і защипуємо пельмені.

Воду для пельменів подсаливаем, за бажанням додамо лаврове листя.

Готові пельмені можна подати з маслом, соєвим соусом або кетчупом.

Ліпимо пельмені на мінералці

Ви пробували пельменное тісто на мінералці? Ніжне, а працювати з ним, просто принадність, податливі і еластичне. Смак, відповідно, теж хороший.

Ми беремо:

• Пол кіло вищого сорту просіяного борошна
• Дві великі ложки свіжого молока
• Пол склянки газованої мінералки
• Курине яйце
• Чайна на шкоду ложечка солі
• Дві великі ложки соняшникової олії

Для фаршу:

• Пол кіло свинячо-яловичого фаршу
• Шматочок несолоного сала
• Дві середні цибулини
• Сіль і мелений перець

Процес приготування:

Борошно відразу з сіллю просеем в широку миску або на стіл. Вольем мінералку з молоком і вобьyoм яєчко. Розмішаємо, додамо масла і починаємо заміс. Краще це робити на стіл, посипати борошном, тісто має взяти борошна стільки, щоб бути в міру пружним.

Готове тісто накриємо мискою або рушником і приступимо до фаршу. Перекручуємо в нього цибулю з салом, якщо свинина жирна, то сало не потрібно. Можна так само прокрутити лаврушку і часник, ну це за бажанням. Перчимо, солимо і вимішуємо фарш.

Тісто розгортаємо в ковбаску і нарізаємо шматочками, щоб були однакові. Потім з них розгортаємо соковито і по центру розкладаємо фарш. Защепляем краю. Варимо десять хвилин в підсоленій воді з додаванням приправ. Подавати можна з бальзамічним оцтом і перцем.

Ліплення пельменів за допомогою пельменниці

Справжній кайф, коли вся сім'я з восьми осіб збирається за столом і дружно ліпить. Ну, це раніше у нас так було, зараз і сім'ї-то такий немає, раз-два та й усе. І ще, коли весь час все на роботі і часу зовсім немає, тут-то і приходить на допомогу вона, диво радянської епохи, пельменниця. До речі, коли будете купувати цей потрібний інструмент, не беріть китайську, у мене розвалилася навпіл, після другої ліплення.

Ми беремо:

• Сімсот грамів пшеничного просіяного борошна
• Стакан звичайної води
• Два яйця
• Велику ложку сухого молока (хорошого, що не китайських сухих вершків)
• Кухарський сіль на індивідуальний смак

Для фаршу:

• Пол кіло будь-якого м'ясного фаршу
• мелений перець
• сіль
• Три зубки часнику
• Головка середня лука

Процес приготування:

Борошно краще просіяти відразу з сухим молоком і сіллю. Сухе молоко надає особливий смак тесту, тільки вибирайте сьогодення, яке погано розчиняється у воді і має натуральний молочно-вершковий запах.

Додаємо воду і вбиваємо яйця. Замішуємо тісто тугіше, ніж для ручного ліплення. Накриваємо його чимось хвилин на п'ятнадцять.

У фарш перекручуємо часник з цибулею і змішуємо зі спеціями.

Тісто розгортаємо в тонкий і рівний шар за розміром пельменниці, нижній пласт краще зробити трохи товщі, ніж верхній, щоб не розірвався. Накриваємо його на стільники пельменниці і акуратно, пальчиком розкладаємо фарш.

Зверху накриваємо ще одним шаром тіста і добре прокатує качалкою. Якщо тісто вдале, то пельмені легко виймаються, досить Пельменниці перевернуть і злегка потрясти, можна допомогти пальчиком.

Варимо пельмені як зазвичай, можна подати з хреновиною домашнього виготовлення або домашнім томатним соусом .

Домашні пельмені з куркою

Курка в пельменях іноді здається сухуватою, тому додамо трохи свинячого сала, я його перекручують в фарш разом зі шкірою.

Ми візьмемо:

• Чотири склянки вищого сорту борошна
• Склянка води
• Куряче свіже яйце
• Чайна ложка кухарський солі

Для фаршу:

• Півкіло філе курки
• Сто грам свинячого свіжого сала
• Три середні цибулини
• Солі і перцю по потребі

Процес приготування:

Борошно найкраще просіяти, так тісто буде легше, розбиваємо в неї яйце і вливаємо воду, солимо і замішуємо. Готове тісто ховаємо в кульок і прибираємо на час в холодильник.

Поки готуємо фарш, перекрутити курку і сало разом з цибулею. Все перемішати, додати спеції. Дамо постояти, а поки розкачати сочні для тесту. В серединку кожного покладемо по шматочку фаршу і заліпимо краю.

Варити курячі пельмені досить близько семи хвилин. Смачно подавати їх з соєвим соусом або сметаною, можна з маслом і зверху посипати свіжим кропом.

Смачні уральські пельмені

Уральські пельмені відрізняються насиченим смаком і начинкою з жирком. М'ясо для начинки краще не перемелювати, а дрібно порубати, тоді буде те, що треба.

Ми беремо:

• Сімсот грамів білого борошна
• Склянка молока
• яйце
• Велика ложка соняшникової олії
• звичайна сіль

Для начинки:

• Сімсот грамів фаршу в рівних пропорціях свинину, баранину і яловичину
• Велику ложку вершкового масла
• Дві великі цибулини-ріпки
• Дві великі ложки жирних вершків
• Сіль, перець, перемелена лаврушка

Процес приготування:

Борошно просеем в мисочку, в поглиблення наллємо молоко, потрібно, щоб було холодне, посолити і розіб'ємо яєчко. Все змішаємо і вольем пісне масло, замісити еластичне тісто. Залишимо його під плівкою хвилин на п'ятнадцять.

М'ясо дрібно порубати, можна скористатися м'ясорубкою з великими дірками. Лук теж ріжемо дуже дрібно гострим ножем. Додаємо масло, спеції і вершки, розмішуємо до однорідної субстанції.

Тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо склянкою соковито. Розкладаємо фарш і ліпимо пельмені. Фаршу кладемо побільше, щоб були товстенькі. Варимо десять хвилин в підсоленій воді зі спеціями і лаврушкой. Такі смачно подавати з бульйоном, як першу страву.

Пельмені по-домашньому на заварний тесті

Чим мені подобається заварне тісто, так це своєю еластичністю і тим, що пельмені, навіть якщо і полежать, залишаться біленькими, що не заветріться. Хоча з ним, з тестом, доводиться повозитися.

Ми беремо:

• Чотири склянки вищого сорту заздалегідь просіяного борошна
• Дві склянки води
• Велика ложка соняшникової олії
• Шматочок масла вершкового
• Два яйця
• звичайна сіль
• Пол кіло фаршу свинячо-яловичого
• цибулина невелика
• Два зубчики часнику
• Сіль з перцем

Процес приготування:

Воду солимо, додаємо масло і починаємо доводити до кипіння. Відміряємо половину всієї муки і засипаємо в окріп при інтенсивному помішуванні. Прибираємо тісто з вогню, накриваємо і даємо охолонути. Далі вбиваємо яйця, добре розмішуємо.

На столі висипаємо борошно, що залишилося і починаємо заміс, тісто має взяти всю муку і вийти м'яким і податливим. Потрібно дати йому трохи полежати під плівкою.

У готовий фарш перекрутити цибулю з часником, приправити і розмішати. Можна для ліплення скористатися Пельменниці. Варимо пельмені традиційно, подаємо з будь-яким соусом або просто з маслом.

Пельмені домашні сибірські, дуже смачні

Справжні сибірські пельмені великі, щоб одним наїстися. Ліплять такі по багато, щоб заморозити про запас. Вони смачні з усіма соусами, смажені і в бульйоні.

Ми беремо:

• Дві склянки просіяного борошна
• Пол склянки холодної води
• яйце
• Щіпка звичайної солі

Для начинки:

• За двісті грам м'яса свинини, яловичини і курки
• Дві невеликі головки цибулі
• Дві великі ложки холодної води
• Перець і сіль на розсуд

Процес приготування:

У заздалегідь просіяне борошно налити воду, вона повинна бути якомога холодніше, додати яйце, посолити і замісити тісто. Воно має вилежатися з півгодинки під рушником.

М'ясо для фаршу повністю не розморожуємо, так буде крутитися краще, цибулю теж перекручуємо. Все змішуємо, заправляємо і додаємо води.

Тісто розгортаємо в соковитий і нарізаємо круглі коржі, в центр кожної кладемо по шматочку фаршу і ліпимо пельмені.

Варити не менше десяти хвилин. Смачно їсти з оцтом і перцем.

Домашні пельмені з рибним фаршем

Ті, хто не пробував пельмені з рибним фаршем, навіть не вірять в їх існування. Але варто раз спробувати і це буде одне з найулюбленіших страв. По крайней мере, у мене точно так було.

Ми візьмемо:

• Чотириста грам філе минтая або будь-який інший морський риби з білим м'ясом
• Двісті грам заздалегідь звареного рису
• дрібну цибулину
• звичайну сіль
• білий перець

Для тіста:

• Чотири склянки просіяного борошна
• Склянка води
• яйце
• Велика ложка масла пісного
• сіль

Процес приготування:

Рибне філе прокручуємо на м'ясорубці разом з відвареним рисом і цибулею, солимо, перчимо і вимішуємо фарш.

Замішуємо тісто з борошна, води, яйця і масла. Даємо хвилин п'ятнадцять полежати, укритим плівкою. Далі розгортаємо маленькі соковито і розкладаємо фарш. Ліпимо за формою вареників. Варити близько семи хвилин. Подавати можна з соєвим соусом.

Ось такі ось у мене дуже смачні рецептики домашніх пельменів. Якщо у вас є якісь особливі, прошу ділитися в коментарях.