14 квітня 2014 року, 23:53

збиті білки

Дівчатка підкажіть, а чи можна отруїтися збитими білками, зробила крем для паски. 2 білки збила і цукровим сиропом засипала. Ось переживаю ....

Читати повністю...

Куди подіти невдалий крем?

Вчора приготувала крем для капкейков "Масло і швейцарська меренга" від Енді Шефа (в складі яєчні білки, цукор і вершкове масло). Мабуть недостатньо збила білки і крем не тримає форму, навіть після ночі в холодильнику. На капкейкі зіб'ємо вершки тепер, а ось куди подіти цілу миску цього рідкого солодкого крему ?? Які ідеї? Бісквіт на ньому можна зробити?

Читати повністю... Світлана

30 грудня 2015 року, 21:37

Тортик на завтра.

Спекла бісквіт. Чуть-чуть накосячілі - потрапили жовтки і білки поганенько збили. Розрізала на три коржа. Крем зробила зі сметани і ванільних сирків, цукрової пудри. Коржі просочила сиропом від персиків, а шматочки персиків втиснула в крем. Украшатель з мене так собі :-)

Читати повністю...

кулінарне співтовариство

Обговоріть вашу тему в співтоваристві, дізнайтеся думку активних користувачів Бебіблога

Дівчатка, всім привіт, ось робила я її вже раз 5, але ось виникло питання: я коли білки збила у мене виходить повна каструлька крему, після я додаю масло, збиваю, і у мене відразу все опадає, тобто в результаті крему виходить половина каструлі, так і повинно бути, попелиці я щось роблю не так?

Читати повністю... Алла

15 лютого 2017, 14:38

білковий крем

Білковий крем (заварний) Інгредієнти: 200 г цукру 100 мл води 4 білка Приготування: 1. Цукор залити водою. 2. Варити на середньому вогні до "проби на м'який кульку" (у мене сироп варився, після того, як закипів, 35 хвилин). 3. Щоб зробити "пробу на м'який кулька" налийте трохи сиропу в холодну воду. 4. Якщо з сиропу можна сформувати кульку, він готовий. 5. Білки збити в піну (щоб білки краще збили, можна додати трохи солі). 6. У білки тонкою цівкою влити гарячий (але ...

Читати повністю... Олеся

13 вересня 2016, 22:37

Не виходить меренга і все тут ((((

Розумію, що це не місце для ниття і тільки досвід виправить становище, але я НЕ зрозумію чому не виходить білковий крем ????? Посуд ідеально чиста і суха, білки акуратно відокремила, блендер на кшталт нормальної потужності 650 пн. Варила сироп, точно зварила до готовності, але коли влила в білки спочатку почав загусати, прям намотувався, а потім крем різко став рідкий (((і більше не збила. Сьогодні збивала на водяній бані 2 білки 125 гр. Цукру. 20 хвилин збивала в надії на диво і нічого ...

Читати повністю... Катерина

16 вересня 2014 року, 15:37

У чому косяк?

Чесно скажу, пекла безе перший раз. Просто білки нікуди подіти було)) Вони знизу потріскалися і всередині були наче порожні. Може мало збила? або мало цукру?

Читати повністю...

Питаннячко про капи

Вчуся робити капкейкі питання ось у чому. спекла за рецептом все вкусно.НО! Всередині він м'який смачний, а зовні відразу як витягаю з духовки твердне, щоб начинку запхати треба потараться щоб не тріснув. так повинно бути? мені здавалося вони м'які повністю в чому помилка? Робила так масло збила з цукром білки збила з цукром розтопила шоколад і влила в масло з цукром і сіль на кінчику ножа борошно змішала з розпушувачем і ваніліном додала жовтки і додала олійно-шоко масу все перемішала формочки ...

Читати повністю... Ганна

4 вересня 2016, 10:41

Тірамісу.

Дівчатка виходить дуже смачно !!!!) Інгредієнти: Яйця 5шт. Цукрова пудра 1/2 склянки Кава розчинна (міцний) 2 столові ложки Коньяк 2 столові ложки Стакан теплої кип'яченої води Какао порошок Сир маскарпоне 400г Печиво савоярді або дамські пальчики Приготування: Відокремити жовтки від білків, в жовтки додаємо цукрову пудру і збиваємо, щоб маса збільшилася в 2-3 рази, додаємо туди ж сир маскарпоне і збиваємо, білки не багато охлодіть, збили в піну і додали в масу з жовтками все збили до однорідної маси, тим ...

Читати повністю...

сирний пудинг

Знадобиться: 500 г сиру 150 г манної крупи (6-7 ст.л. з гіркою) 350 мл. молока 4 яйця 150 г цукру ванілін за бажанням: цедра 1 лимона 50 г родзинок Я його робила так: В холодне молоко насипала манку Розмішати Зварила до густоти (хвилин 5 або менше) остудити (після охолодження маса сильно загусла, так і повинно бути) Жовтки збила зі 100 г цукру і вилила в сир, додала ванілін збила міксером додала остигнула манну масу і знову збила міксером Окремо збила ...

Читати повністю...

безе

Підкажіть, досвідчені кулінари! робила безе. 4 білка, 12 ложок цукру. збила, як треба. Духовка на 120-130 градусах (газова. Немає градації нижче 170) Через 30 хвилин стали корічневеть, вимкнула, перші 10 хвилин було хрустящще і ніжне, а через півгодини стало м'яким. Що не так? рецепт цей

Читати повністю... tanya_ovakimyan

14 грудня 2015 року, 17:11

Нужен совет .. Безе))

Дівчатка, майстрині, я не особливо умілий кулінар, прошу допомоги. Вчора вирішили зробити домашнє безе. Взяла збила 4 білка + пачку сах пудри з ваніллю. Збила добре, піна стояла і після маніпуляцій з кондитерським шприцом. Вобщем видавила красиві завітулькі, поставила в розігріту духовку на 80 °, година коштує, безе форму тримає, але м'яке. Ще годину, вже на 100 °, верхівки стали коричневі і все одно безе не сухий, а м'яке. Чоловік, сказав "я сам" поставив ще на 120 ° на годину і ми їх ...

Читати повністю... Ольга

1 серпня 2016, 1:17

питання про манговий зефір. є знавці?

Дівчата, є тут досвідчені зефіромани? в загальному то, я сама роблю зефір, але за смаками пробувала готувати тільки яблуко, вишню, смородину, чорницю і кавовий. А тут у кого-то вгледів з манго і мені прямо засвербіло такої зробити. Не довго думаючи я розморозила пюре манго (boiron), яке для муссових тортів використовую і стала готувати зефір за аналогією як і яблучний. Але у мене ні фіга не збила пюре з білком. Так і залишилося просто в рідкому стані ... що ні ...

Читати повністю... Kate

29 квітня 2016, 22:22

Утилізація білків

Вчора все пекли паски, я в тому числі, робила паски на жовтках і отже залишилося багато білків. Утилізувала білки банально: безе і шоколадне суфле.

Читати повністю...

Відгук по Кenwood КМХ 50

Дівчата, от він і у мене! Потужний, важкий, крутий! Суцільнометалевий !!! 4 насадки: віночок для крему і меренги, насадка До для замісу бісквіта, гак для замісу крутого тіста, лопатка гумова-поки не зрозуміла навіщо вона)) протестувати на шифоновому бісквіті. Результат відмінний! Вмить збиті білки, якісно перемішано тісто. І для порівняння фотка під катом мого колишнього пластикового Бошіка. Хто ще сумнівається - рекомендую! Гарантія 2 роки. Ельміра, 2 білки не збив, торкнувся лише верхівки. Так що потрібен обсяг.

Читати повністю...

Торт з полуницею

Сьогодні готувала вперше за довгі роки бісквіт (взагалі я його і готувала щось мало раз). Сьогодні бісквіт за рецептом Чадеева, тільки на свою форму діаметром 24см робила з 6 яєць. Вийшов торт, крем з маскарпоне, з шматочками полуниці. Напишу рецепт, для себе, щоб не втратити (хоча вдалі рецепти пишу в паперовий щоденник, але іноді готую з електронної версії, у свекрухи, наприклад)

Читати повністю...

Прикраса тортів. Білковий крем.Большая проблема ((

Дуже захотілося прикрасити торт трояндочками. Ну покопалася на просторах і знайшла рецепт білкового крему: 2 білки, 200 гр цукру, 60мл води, щіпка лимонної кіслоти.Сваріла сироп до кульки, збила білки дуже добре до пік, акуратно тонкою цівкою влила сироп, продовжила збивати до охложденія, ну коротше білки трохи осіли і перетворилися в глянсову масу густу, але тягучу і не стоят.Короче засмутилася я сильно, прикрашати було нічим .... начебто нічого складного, але крем не вийшов (((Підкажіть будь ласка, що не так ??? Може хто небудь поділитися легким кремом для прикраси ...

Читати повністю... Діана

10 жовтня 2013, 20:34

Чому опадає бісквіт?

Робила все за рецептом "ванільний шифоновий бісквіт" на форму 22 см. Білки збили добре, маса була однорідна, температура 180 гр, випікала годину, не відкриваючи. витягла-був пишний красень, а охолов і опал трошки, став буграми. В чому причина?

Читати повністю... Ольга

13 лютого 2017, 1:23

Багато питань по безе!

Дівчата, багато разів намагалася створити безе, кожен раз результат різний - то краще, то гірше, але завжди далекий від ідеалу. Багато-багато різних проблем і косяків спливає з цим безе! Підкажіть, будь ласка, а то втомилася продукти переводити (((1) Коли збиваю білки з цукром, скільки б часу я не била міксером масу, все одно кристалики цукру до кінця не розчиняються, і потім як підсумок - карамельні патьоки ...

Читати повністю... кульбаба)

21 квітня 2014 року, 14:44

якщо потрапив жовток в білки

Робила паски, і треба було в тісто збиті білки додавати. Звичайно ж з останнім білком потрапив жовток! І ніяк я його не могла вибрати звідти, і засмоктати пляшкою намагалася)) і ложкою вибрати і серветкою увібрати, тільки раз'елозіла ще більше по білках. Решіла- а що робити, спробую, не вийде ну й добре. І вони збили! До стану "перевернув миску, не випадають") це в честь свята така везуха чи що? Всі пишуть, що все, якщо потрапив жовток, неможливо збити ...

Читати повністю...

Любителям картопельки)))

Я її люблю в будь-якому вигляді) Сьогодні вирішила запекти. Скибочки картоплі посолила трохи, збила білки з сіллю, вмочив картопля в цю масу і на деко. Запекти до золотистої скоринки. Це просто нереально смачно) Смак як картопля фрі) Ммм, зараз все з'їм) забула додати, перед тим як відправити в духовку я посипала трохи паприкою)

Читати повністю... Олена

27 березня 2015 року, 17:59

Супчик для малятка!

Сьогодні нагодувала свою донечку ось таким нехитрим супчиком. Просто, смачно і корисно, з'їла за обидві щоки! Ось такий рецепт: поставила воду, після закипання кинула --- картоплю, дрібно нарізану, --- морквину, натерту на тертці, --- цибулю, теж дрібненько нарізану, --- кинула трохи вершкового масла У самому кінці кинула листочок лаврушки і трохи солі, потім приготувала жовтки окремо від білка, збила і поступово розчинила в киплячому бульйоні, вийшли яскраві жовті пластівці! Ах да просила ще дрібну лапшічку! Дочка (8 міс.) З'їла з апетитом і була дуже задоволена ...

Читати повністю...

сирний пудинг

Сирний пудинг * 180 ккал / 100 гр * Потрібно: 500 г сиру 150 г манної крупи (6-7 ст.л. з гіркою) 350 мл. молока 4 яйця 150 г цукру ванілін за бажанням: цедра 1 лимона 50 г родзинок В холодне молоко насипала манку Розмішати Зварила до густоти (хвилин 5 або менше) остудити (після охолодження маса сильно загусла, так і повинно бути) Жовтки збила зі 100 г цукру і вилила в сир, додала ванілін збила міксером додала остигнула манну масу і знову збила міксером Окремо ...

Читати повністю... katerina

24 січня 2016 23:36

Питання по Київському торту

Привіт дівчатка! Дуже потрібна ваша допомога. Днями зробила свій перший Київський торт.Бил дуже смачний, але є одне АЛЕ: твердоватий корж. Суворо дотримувалася ГОСТІВСЬКА рецептом (взяла рецепт у "Чадейкі"). Спочатку квасять добу білки, потім їх збила з цукром, додала кешью, борошно і цукор і поставила в духовку на 2 часа.Как стали бежевими витягла. Єдине що зробила по-своєму - збільшила діаметр коржа при початкових інгредієнтів (тобто. У Чадейкі корж був 2 см заввишки і до 20 см в діаметрі, мій був 1 см і 23 см в діаметрі) .Скажіте ...

Читати повністю...

Смачне безе :)))

Дівчатка випадково натрапила на такий чудовий сайт :))) Ось вирішила спробувати приготувати формочки з безе для будь-якої начинки, фруктової або шоколадної, може кремовою)) Взяла я 4 білка і змішала з повним склянкою цукру і додала кілька крапель лимона. Збила я міксером до густої повітряної маси ось що вийшло, випікаю в духовці не більш 100 градусів, можна щонайменше 3 години

Читати повністю... Julia

12 квітня 2015 року, 17:29

Нарешті мій пасочку в глазурі))) Христос Воскрес всем !!!

кілька років все ніяк не виходила нормальна глазур, тут вирішила зробити з сах.пудри і вершків (на бб рецепт бачила), а цукрову пудру не знайшла ніде. паску вже стояв в духовке.а я судорожно думала "з чого ж, з чого ж"))) підсумок-збила яєчні білки (міксером), щіпка солі + цукор (краще дрібний), збиваємо і вуаля! глазур вийшла супер-застигла і смачна !!! наші всім поздравления !!!

Читати повністю...

Зефір

Дівчата, допоможіть будь ласка мені з цим зефіром ((Знаю що це мільйон питання, тому що перечитала все!

Читати повністю... Катерина

30 августа 2012, 12:30

І моє сирне хмара

Рецепт тут І навіть незважаючи на те, що білки не збили майже зовсім, і ложку крохмалю я забула відразу додати, і додавала вже після того, як засунула в духовку - вийшло дуже смачно і правда повітряно!