1. Про рецепті торта з суфле

рецепт готувала

snegik

[Ескулерье]

2015.03.02

За рецептом готували
1 раз

Доданий: 14.01.13 в 2:03

Переглядів: 10937

75

від 19 кулінарів

На кухні у: 69

Приготували: 1

Про рецепті торта з суфле

Одного разу замахнулася на торт-суфле і з'ясувала, що це цілком реально і цікаво. А ще так красиво і смачно!

• Крок 1 + 1 У каструльці нагріти молоко з вершковим маслом майже до кипіння.
  Збити міксером яйця, жовтки і цукор до збільшення маси втричі (вона повинна мати
  консистенцію густого крему). Це займе приблизно 10 хв.
  Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю.
  Всипати борошно в збиті яйця, акуратно перемішуючи знизу вгору лопаткою.
  Відкласти декілька ложок тесту в тепле молоко і перемішати. Влити масу в основне тісто, перемішати.
• Крок 2 + 2 Застелить пергаментом деко розміром 52х32 см. Викласти тісто на деко, розрівняти і випікати близько 10-15 хв.
  Готовий бісквіт буде мати золотисту поверхню. (Від себе додам, що по випічці - це найшвидший варіант. Я просто заскочила днем ​​додому в обід, швиденько змішала тісто, 15 хвилин випічки - полетіла з дому, залишивши бісквіт остигати в духовці з відкритими дверцятами) .
• Крок 3 3 Бісквіт був нарізаний на 4 смужки, шириною по 5 см. І на 2 однакових кола
• Крок 4 4 Кола я просто видавила кришкою від цептеровской каструльки, і навіть не користувалася ножем, сталевий обідок кришки впорався із завданням на 5 + .... а діаметр кришки як підійшов !!!
  
• Крок 5 5 Чотири бісквітних смужки потрібно змастити підігрітим апельсиновим сиропом (або будь-яким джемом), склеїти їх разом, загорнути у фольгу і прибрати в морозилку на час, поки готується суфле (так бісквіт легше потім нарізати на смужки).
• Крок 6 6 Щоб приготування суфле апельсини очистити, нарізати на сегменти, додати 1/3 цукру, проварити їх з цукром на повільному вогні 10-15 хвилин, збити блендером в однорідне пюре. Желатин залити для набухання холодним апельсиновим соком. Вершки збити в піну зі столовою ложкою цукру. Білки теж збити до стійких піків з рештою цукру.
• Крок 7 7 Розмочений желатин розчинити на водяній бані, додати його в апельсинове пюре змішати (можна навіть міксером). Обережно, в кілька прийомів з'єднати пюре, збиті вершки, збиті білки.
• Крок 8 8 Взяти роз'ємну форму, збільшити їй борту за допомогою пергаменту, по периметру форми
  викласти склеєні сантиметрові смужки бісквіта, уздовж стінок, на дно - коло бісквіта, промазаний сиропом або джемом, вилити в форму половину начинки, покласти другий бісквітний коло, вилити начинку. Помістити торт на 2 години в холодильник для застигання.
• Крок 9 9 Приготувати вершкове суфле: збити вершки, замочений у воді желатин розпустити на водяній бані, з'єднати його зі згущеним молоком, ванільною есенцією і одним жовтком, збити.
  Акуратно з'єднати зі збитими вершками.
  Викласти вершкове суфле поверх застиглого апельсинового, розрівняти і поставити в холодильник ще на 2 години. Прикрасити застиглий торт свіжими фруктами.
• Крок 10 10 Как варіант: торт з суфле з нектаринів і шифонова основа до 35-річчя спільного життя.
  Верх торта - часточки нектаринів.
• Крок 11 11І не зовсім вдалий спосіб залити зверху малинового суфле малинове желе. Але вихід тут же знайшовся: прикраса малиною і виноградом.
• Крок 12 12 І зате добре видно, як цей торт виглядав в розрізі.

Всього коментарів: