1. Пасхальна курка: всьому свій термін і черга
2. Пасхальна курка - рецепти

Текст: Євгенія Багма

Фото: TS / Fotobank.ru

Пасхальна курка - одне з головних страв на святковому столі. Який після 48-денного посту - просто роздолля для гурманів: паски, сирні паски, фарбовані яйця, пироги, рулети, рибні та м'ясні делікатеси і, звичайно, який стіл без пасхального курки? І хоча розговлятися слід обережно, невеликий шматочок ароматною і соковитою курочки нікому не зашкодить.

• 

  Пасхальна курка - обов'язкова частина святкового меню. Однак варто враховувати: хоч великодня курка і виглядає вкрай спокусливо і апетитно, святкове частування зазвичай починається не з неї: в першу чергу смакують яйця і молочні продукти.

Пасхальна курка: всьому свій термін і черга

Великодню курку ще треба вміти дочекатися. Починають розговіння - куштування яєць, молочних і м'ясних продуктів - у Великодню ніч з шматочка освяченого в церкві паски. Потім, за Великоднім столом, пробують освячені пофарбовані яйця і потім починається сама трапеза. На Русі великодній стіл здавна - це достаток гарячих і холодних закусок, випічки, пиріжків і, звичайно ж, м'ясних страв, які перебувають під забороною всі 48 днів. У багатьох сім'ях за одну святкову трапезу могла відбутися зміна двадцяти п'яти скоромних страв! Так, в меню пасхального царського столу входили осетрина, лососина, судаки, фазани, куріпки, тетерева, качки, шинка, мови, ковбаси та багато іншого. У традиційне пасхальне меню, крім пасок, паски і яєць, і в сьогоднішні дні входять фарширована риба і суботні, печінковий торт і, нарешті, великодня курка, чиє ніжне дієтичне м'ясо якнайкраще підходить для шлунка, отвикшего від тваринної їжі. Нижче представлені найбільш популярні здатні приготування пасхальної курки.

Пасхальна курка - рецепти

«Пасхальна курка»

Інгредієнти: 1 курка, 200г сиру, 1 головка часник, 1ст. волоських горіхів, майонез, прянощі, сіль і перець.

Приготування: 3-4 зубчики дрібно порізаними часнику змішати з подрібненими горіхами, сиром, майонезом, сіллю, перцем і прянощами. Начинку помістити в випотрошену і обтертих насухо курку, заколоти зубочисткою і упакувати курку в фольгу або помістити в пакет для запікання. Випікати на деку протягом 1-1,5 годин.

«Пасхальна курка по-монастирськи»

Інгредієнти: 1 кг курячого філе, 1 ст. борошна, 4 яйця, 2 ст. волоських горіхів, 1 ст. кешью, 1ст. лісових горіхів, сіль, перець, цукор, оливкова олія для обсмажування.

Приготування: філе розділити на частини і злегка відбити, очищені, промиті і смажені горіхи подрібнити. У трьох мисках приготуйте три види клярі: в одній з борошна, в другій - з суміші яєць, борошна, солі, перцю і цукру, в третій - з горіхів. Перед обжаркой кожен стейк слід обваляти в кожному клярі з двох сторін. Обсмажити на середньому вогні кожен стейк протягом 10-15 хвилин.

«Пасхальна курка, фарширована рисом»

Інгредієнти: 1 курка (близько 1,5 кг), 1ст. рису, 1 велика цибулина, 1 морква, 3 зварених яйця, 50г вершкового масла, сіль, приправа для курки.

Приготування: зняти шкірку з курки цілком. Рис залити великою кількістю холодної води, посолити і відварити до готовності, відкинути на сито і промити. Дрібно нарізати цибулю, моркву і яйця. Лук обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати моркву і обсмажувати до готовності, додати яйця і рис, посолити, додати приправу, перемішати, зняти з вогню і дати трохи охолонути. Видалити кістки у курки через місце патрання і начинити фаршем - не туго, щоб вона не лопнула під час приготування, заколоти зубочистками або зашити. Випікати на деку або в рукаві для запікання в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом години.

Існує безліч рецептів приготування пасхальної курки - обсмажена в горіхах, фарширована овочами, рисом, сиром, яблуками і мн. ін. Експериментуйте і ви зможете здивувати своїх близьких смачним і ситним пасхальним блюдом.