Маргарин - це харчовий продукт, що виготовляється з тваринних жирів і рослинних олій. У кулінарії маргарин використовується як замінник вершкового масла . Маргарин використовується в основному в хлібопекарської та кондитерської галузі.

Маргарин це емульсія складається з:

• жирового сировини;
• води;
• ароматизаторів та емульгаторів;
• солі і цукру;
• барвників;
• консервантів.

При виготовленні маргарину в якості жирової сировини можуть використовуватися соняшникове, пальмове, оливкові, арахісові, бавовняні масла, а також молочний жир і какао-масло.

Марки маргарину:

• ММ - маргарин м'який, який можна вживати в їжу.
• МТ-тверді маргарин для різних цілей харчової промисловості.
• МТК - маргарин для виготовлення кремів, борошняних кондитерських виробів, суфле.
• МТС - маргарин для листкових хлібобулочних виробів.
• МЖК і МЖП - рідкі маргарини для смаження і хлібопечення.

Маргарин, як правило, містить велику частку транс-жирів, які утворюються при термічної обробки масла. Вони шкідливі для організму, тому споживати маргарин слід в крайніх випадках в дуже маленьких кількостях. Вживання продуктів з високим рівнем транс-жирів може викликати різні онкологічні та серцево-соcудістие захворювання, хвороба Альцгеймера і навіть безпліддя.

Варто зазначити, що норма вмісту транс-жирів контролюється тільки для м'яких маргаринів (ММ) і так званих спредів, інших замінників вершкового масла, які відрізняються від маргарину обмеженим застосуванням гідрогенізованих жирів.