1. Як варити яловичий язик правильно
2. Покроковий рецепт правильного приготування яловичого мови. Як зварити скільки варити яловичий язик.
3. Рецепт салату з яловичим мовою

Сьогодні ми розповімо як правильно варити яловичий язик в домашніх умовах, скільки потрібно часу щоб зварити мову і які соуси і страви доповнять смак цього не повсякденного, м'ясної страви.

Яловичий язик по праву вважається делікатесом. Його відносять до субпродуктів першої категорії якості. Мова має велику харчову цінність, низький вміст холестерину, є дієтичним блюдом, нормалізує обмін речовин і зміцнює імунну систему завдяки вмісту заліза, білка, вітамінів групи В і РР, цинку. Колір свіжого, якісного і не піддалося заморожування мови - фіолетовий або рожевий. За структурою мова складається з м'язової тканини, покритої щільною шорсткою шкірою.

Як варити яловичий язик правильно

Він вважається універсальним і підходить для різноманітних холодних і гарячих закусок, заливного, салатів і гарячих страв. Можна вживати мову в якості м'ясної нарізки з різними соусами: з гірчицею, сметанним і часниковим соусом, подавати з гарніром або овочами. маса різноманітних рецептів салатів з використанням яловичого мови, так як він надає ніжний виразний смак і гарний у поєднанні з багатьма продуктами.

Головне знати як правильно зварити яловичий язик і як відварити яловичий язик для нарізки:

1. Перед приготуванням залишити яловичий язик в холодній воді на 30 хвилин. Це необхідно для легкого очищення мови від різних забруднень. Після замочування ретельно прочистити від забруднень за допомогою кухонного ножа, зрізати жир і плівку, і промити холодною проточною водою.
2. На середній вогонь поставити велику каструлю з холодною водою і дочекатися кипіння. Потрібно враховувати те, що при готуванні яловичий язик розбухне і збільшиться в приблизно в півтора рази, тому потрібно взяти найбільшу каструлю. Якщо мова досить великих розмірів, можна розрізати його навпіл.
3. Додати сухі спеції - лавровий лист, петрушку і запашний перець. Прянощі додадуть мови пікантний смак і аромат.
4. Не слід солити на початку готування, так як сіль зробить мову жорстким.
5. Зменшити вогонь до невеликого і покласти мову в каструлю. Не допускати варіння мови в киплячій воді, так як він вийде дуже жорстким і гумовим, а бульйон НЕ буде прозорим.
6. Залежно від ваги, віку тварини і розміру, варити яловичий язик від 2-х до 4 годин. Якщо вага яловичого мови близько 1 кг, то варити 2 години, якщо більше 1 кг, то - 3 години. Не забувати періодично знімати піну шумівкою.
7. Щоб перевірити готовність необхідно проткнути кінчик язика кухонним ножем або зубочисткою. Якщо він легко проколюється і виділяється прозорий сік, це означає, що мова готова. Не слід переварювати мову, він може втратити свої корисні і смакові властивості і ніжну структуру. Регулярно при варінні протикати яловичий язик, перевіряючи таким чином готовність.
8. Після варіння перекладаємо яловичий язик в глибокий посуд з холодною водою. Це необхідно, щоб зняти шкіру з мови.
9. Після того як шкіра знята, повертаємо мову в каструлю з бульйоном, додаємо сіль, ріпчасту цибулю, зелень і моркву кубиками. Варимо яловичий язик на повільному вогні близько 20 хвилин.
10. Готовий мову остудити і нарізати поперек волокон тонкими пластинками, скибочками або соломкою.
11. Приготований яловичий язик можна зберігати в холодильнику, попередньо обернувши в харчову плівку або фольгу, і використовувати при наступних приготуваннях.

Покроковий рецепт правильного приготування яловичого мови. Як зварити скільки варити яловичий язик.

Існує маса різноманітних страв з яловичим мовою. Він добре поєднується з овочами і маринованими грибами, має чудовий смак при гасінні в вершкових соусах, крім того, мова можна засолити або запекти. Подавати мову можна як холодного або гарячого блюда. завдяки низькій калорійності яловичий язик можна включати в дієтичне меню.

Рецепт салату з яловичим мовою

Готуємо салат з мовою яловичим
Витрата часу - 25 хв.
Кількість порцій - 4.
Склад продуктів для салату з мовою яловичим:

• 1. 400 г язичка яловичого.
• 2. 280 г печериць свіжих.
• 3. 400 г глив.
• 4. 360 г грибочків шиітаке.
• 5. 60 мл олії оливкової.
• 6. 200 г помідорів чері.
• 7. 1 цибулина.
• 8. 4 курячих яйця.
• 9. 100 г руколи.
• 10. Сіль.
• 11. 100 г майонезу.
• 12. 200 г огірків малосольних.
• 13. Зелень.

Приготування салату з мовою яловичим

1. Спочатку яловичий язик необхідно відварити. Потім він нарізається у вигляді соломки.
2. З печериць видаляються ніжки. Капелюшки печериць нарізаються на великі шматочки.
3. Грибочки шиітаке відварюються, але не до кінця. Вони повинні бути в напівготовому стані. Суміш з грибів обсмажується в сковорідці з додаванням оливкової олії, солі і перцю.
4. Малосольні огірочки очищаються від шкірки і нарізати на невеликі часточки.
5. Помідори розрізають на четвертинки. Цибулина нарізається на півкільця.
6. Яйце потрібно зварити круто і відокремити від нього білок. Він нарізається у вигляді соломки.
   Підготовлені інгредієнти салату з'єднуються, змішуються з руколою, солятся і заправляються майонезом.

Салат викладається гіркою на тарілку, прикрашається за допомогою листочків руколи, а з боків викладаються половинки жовтка.