1. складові
2. апельсиновий джем
3. Оригінальний варіант - апельсинові намиста

складові

• апельсини - 4-5 штук;
• цукровий пісок - 700 г;
• лимон - 1 штука;
• апельсинова есенція - 1 чайна ложка.

• Час на підготовку: 00:15
• Час приготування: 1:00
• Кількість порцій: 5
• Складність: легка

приготування

Почнемо з найпростішого варіанту - варення з апельсинів і лимонів з шкіркою з одним етапом проварки. Дуже швидке ласощі, часу на нього піде трохи більше години. Незважаючи на всю простоту приготування, результат вражає своїм смаком.

Апельсинів, можливо, вам знадобиться більше або менше, залежно від їх розмірів. Орієнтиром для вас повинна стати маса готової апельсинової м'якоті - для даного рецепта її повинно вийти 1 кг.

1. Помийте фрукти, витріть насухо паперовим рушником і зріжте з них цедру. Намагайтеся робити це якомога тонше, найкраще скористатися Овочечистка.
2. Тепер видаліть на фруктах всю білу шкірку, простежте, щоб не залишилося ні шматочка, інакше через неї готове варення з апельсинів з шкіркою може гірчити.
3. Розріжте апельсини і видаліть перегородки з кісточками, поріжте м'якоть шматочками і перекладіть в каструлю. Трохи потовчіть толкушкой, щоб фрукти пустили сік. При такому способі подрібнення в готовому варення будуть відчуватися шматочки апельсина. Якщо ви хочете отримати по консистенції більш однорідну масу, типу джему, то перекрутити апельсинову м'якоть через м'ясорубку або подрібніть в блендері.
4. Тепер засипте і перемішайте м'якоть апельсина з цукром. Як правило, при варінні варення рекомендується брати цукровий пісок в однаковій пропорції з фруктами, тобто 1: 1. Але у випадку з апельсиновим варенням виходить аж надто приторно. Тому на 1 кг м'якоті рекомендуємо брати трохи менше цукру (700-750 г).
5. Встановіть посуд на маленький вогонь і варіть 30-35 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
6. За цей час підготуйте цедру. Поріжте її дуже тонкою соломкою, перекладіть в окрему каструлю і залийте водою. Встановіть на середній вогонь і проваріть шкірку протягом 10-15 хвилин. Тепер гірку воду злийте, а цедру перекладіть в каструлю з варенням.
7. Додайте в варення з апельсинів з шкіркою есенцію, вичавити сік з одного лимона, перемішайте і варіть до готовності ще 15 хвилин. Намагайтеся не переварювати варення, інакше воно стане темним і змінить свій смак.
8. Підготуйте скляні ємності, пастеризують їх, кришки прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин. Готове апельсинове варення з шкіркою розкладіть по банках, закатати кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом. Для чого це робиться? Варення перевертають, щоб краще герметизувати кришка з банкою. Чим краще герметизація, тим менше ймовірність проникнення повітря в ємність. А вкутувати в теплий плед необхідно для того, щоб процес охолодження банок відбувався повільніше.

Давно вже минули ті часи, коли апельсини вважалися чудовим заморським фруктом. Багато хто не з чуток знають і пам'ятають, як батьки привозили апельсини з Москви або надсилали посилку родичі, що живуть десь в портових містах. Іноді можна було і за місцем проживання дістати ці сонячні фрукти, але тільки до свята і по великому блату. Зараз вже ми більше здивуємося, якщо зайдемо в супермаркет і раптом не виявимо на прилавках апельсинів. Такого, здається, і бути вже не може, вони присутні на наших столах постійно. І ціна на них настільки прийнятна, що варити варення з апельсинів з шкіркою вже нікому не здасться дивиною або примхою.

апельсиновий джем

Це варення з апельсинів і лимонів з шкіркою будемо готувати у вигляді джему. Відразу хочеться сказати, що в основному нам знадобиться цедра, але можете не переживати з приводу решти м'якоті. Апельсинова, гадаємо, не затримається, любителі цитрусових з нею швидко розберуться. А лимонну можете використовувати для начинки пирогів, тортів і тістечок, або просто порізати, пересипати цукром і використовувати для чаювання. Рецепт з фото вам допоможе, так що тут не виникне труднощів навіть у початківця кулінара.

складові

• апельсини - 6 штук;
• лимони - 4 штуки;
• цукровий пісок - 500 г.

приготування

1. Помийте цитрусові, обсушити паперовим рушником і зніміть з фруктів цедру за допомогою терки або Овочечистка. Головне, щоб її шар був тоненьким, і не залишалося білою плівки, яка надає гіркоту.
2. Отриману цедру перекладіть в каструлю. Туди ж додайте м'якоть 2-3 апельсинів (залежно від їх розмірів - якщо великі, то вистачить двох, якщо маленькі, то знадобиться три штуки). Перед тим як нарізати м'якоть, ретельно видаліть всі білі плівки і кісточки.
3. Насипте в каструлю цукор, відіжміть сік з одного лимона. Перемішайте і подрібніть за допомогою блендера. Якщо немає такого кухонного помічника, можете пропустити м'якоть з шкіркою через м'ясорубку.
4. Отриману масу в каструлі відправте на невеликий вогонь і доведіть до закипання. Постійно помішуючи, проваріть варення з лимона і апельсина 10-15 хвилин.
5. Тепер вимкніть вогонь і залиште масу для охолодження і загустіння на 5-6 годин. Якщо ви хочете зробити заготовку для тривалого зберігання, то потрібно буде знову встановити посуд на вогонь, довести до закипання і варити апельсинове варення ще 5 хвилин. Тільки після цього розкладайте в чисті сухі ємності і закупорюють кришками. Якщо ви плануєте використовувати його відразу - для чаювання, прикраси десертів і морозива, для начинки тортів і тістечок - то можете розкладати варення в баночки в холодному вигляді, без ще одного етапу кип'ятіння.

Оригінальний варіант - апельсинові намиста

Це особливо вишуканий вигляд апельсинового варення, не кожна господиня зважиться на те, щоб його приготувати. Возитися доведеться довго, але результат того вартий. Варити варення з апельсинової шкірки потрібно три рази, але ще довше треба готувати цедру.

складові

• апельсини - 4-5 штук;
• вода - 400 мл;
• цукровий пісок - 300 г;
• лимон - 1 штука.

приготування

1. З апельсинів зріжте шкірку великими сегментами і замочіть її в холодній воді. М'якоть можете з'їсти або використовувати для начинки пирогів, приготування салатів, прикраси морозива. Необхідно буде витримати скоринки в рідини 3 доби, воду при цьому треба міняти кожні 3-4 години.
2. Після вказаного часу кірки стануть м'якими і зовсім не будуть гірчити. Тепер наріжте кожну корочку тонкими смужками (товщиною не більше 1 см). Кожну смужку скрутіть в спіральки і нанизати на нитку з голкою, як намисто.
3. Покладіть «намиста» в каструльку, залийте водою, встановіть на вогонь і доведіть до закипання. З цього моменту проваріть 15 хвилин, після чого обдайте холодною водою. Весь процес від початку до кінця повторіть ще два рази.
4. Тепер необхідно зварити сироп. У каструлю налийте воду, всипте цукор, помішуючи, доведіть до закипання. Коли повністю розчиняться всі цукрові крупинки, опустіть в сироп намисто з апельсинової шкірки. Зробіть невеликий вогонь, закрийте кришкою і варіть 30 хвилин.
5. Коли час варіння підійде до кінця, видавіть в варення сік з одного лимона, перемішайте акуратно, вимкніть вогонь і дайте охолонути. Дістаньте і перекладіть на тарілку апельсинові намиста. Витягніть нитки, складіть спіральки в баночки, залийте сиропом і відправте на зберігання в холодильник.

Якщо щось вам залишилося незрозумілим, як зварити варення з апельсинів із закручуванням шкірки в спіралі, подивіться відео, там добре все показано.

Мітки: апельсин