1. Скільки порцій, скільки часу
2. Покроковий рецепт приготування
3. Чахохбілі з картоплею
4. Покроковий рецепт приготування
5. Чахохбілі з вином
6. Як приготувати
7. Чахохбілі з томатом
8. Рецепт приготування
9. Чахохбілі з стегенець
10. Спосіб приготування
11. швидке чахохбілі
12. Чахохбілі з аджикою і перчиками
13. Чахохбілі з лимонним соком
14. Спосіб приготування
15. чахохбілі домашнє
16. Рецепт приготування

У грузинській кухні чахохбілі, блюдо з курки, займає одне з почесних місць. Готують страву найчастіше з курячого м'яса з часником, цибулею, томатами і кінзою. Блюдо перевірено століттями: яскраве і небанальне, воно стало чудовою альтернативою звичним стравам з птиці. Та й готувати чахохбілі неважко.

Час готування: 40-60 хвилин

Кількість порцій: 4-8

Скільки порцій, скільки часу

Варіантів приготування чимало. Кожен кулінар вкладав свою ідею, із століття в століття рецепт змінювався. І все сто років тому томати і червоний перець стали повноправними учасниками курячого страви . Для приготування чотирьох-восьми порцій потрібно від двох третин до повного години.

чахохбілі з курки

Для приготування класичного страви беруть:

Продукт Кількість Курочку 1 ½ кілограма Лука 5-6 луковок Томатів 1 кілограм Часника 3-4 часточки морквини 1 коренеплід Перця болгарського 1 штуку Різноманітної зелені по 1 пучку Аджики, хмелі-сунелі, коріандру меленого по 1 чайну ложечку Масла пісного 3-4 столові ложки Солі за смаком

Покроковий рецепт приготування

У приготуванні чахохбілі два секрету. Перший - в обсмажуванні шматочків птиці без жиру на сковорідці. Орудувати лопаткою доведеться швидко, щоб м'ясо на дно не прилипало. І друга таємниця - основний обсяг рідини для гасіння - в цибулі. Так що багато його не буває.

Суха обсмажування підходить лише птиці жирної, і під силу така приготування досвідченим кулінарам. На перший раз краще скористатися добряче прогрітій, вірніше, розпеченій, сковорідкою і рослинним, пісним, маслом.

Починають приготування з нарізки овочів і підготовки спецій.

Далі промивають курочку, ділять на дюжину частин. Масло прокаливают і обсмажують в ньому птицю. Додають пошінковать цибулю.

чахохбілі з курки рецепт

Дрібненько ріжуть томати, з'єднують з курятиною. Часник в ступці треба потовкти з травами, додати спецій і кинути суміш до птаха. Все перемішують, накривши кришкою, ставлять вогонь на мінімум. Тушкують до готовності.

для даного м'ясної страви підходить або сковорідка з високими стінками або казанок. Добавки - на розсуд кулінара. Що є в будинку, то і для страви підійде. Готувати блюдо завжди можна по-різному, і набридати він не буде.

Можна купити готовий набір для чахохбілі. Цей варіант заощадить час. Але обробити птицю можна і самостійно. Потрібно кілька хвилин, і залишиться м'ясо і на бульйон, і для різотто.

чахохбілі з курки фото

Від тушки відрізають крильця, ніжки, ріжуть на частини по суглобах. Спочатку інтенсивно натискають вістрям ножа, далі ріжуть його «п'ятою»

Чахохбілі з картоплею

Для чахохбілі з курочкою і картоплею на шість-сім порцій беруть:

Продукт Кількість Курочку 1 штуку Лука 4 цибулини Картоплі 4 бульби Томатів 1 кілограм Масла вершкового 25 грамів Улюбленою зелені по 1 пучку м'яти ½ столової ложки естрагону ½ столової ложки коріандру 1 чайну ложку Хмелі сунелі, шафрану по 1 чайній ложечці Солі за смаком

Покроковий рецепт приготування

Приготування займає дві третини години.

Картоплю відварюють. Ріжуть на шматочки курочку, складають все в казанок, смажать на розпеченому маслі.

Додають подрібненого лука і масла вершкового. Вогонь зменшують, смажать ще з п'ят хвилин.

чахохбілі з курки рецепт з фото

У казан кладуть томати, картопля. Спеції додають за кілька хвилин до готовності, кидають порізаної зелені. Накривши кришкою, вимикають вогонь, наполягають блюдо на плиті, не знімаючи.

Чахохбілі з вином

Готують чахохбілі і з вином. Для страви беруть:

Продукт Кількість Курочки 1 штуку Лука 4 цибулини Перцев 2 штуки Томатів 5 штук Вина ½ склянки Масла вершкового 30 грамів Зелені улюбленої за смаком Перчика чилі 1 штуку Хмелі сунелі 1 чайну ложку Шафрану ¼ чайної ложка Солі за смаком

Як приготувати

Птицю нарізають на невеликі шматочки, промокають паперовими рушниками. Ріжуть півкільцями цибулю, шаткують часник. Очищають перці від насіння, нарізають овочі півкільцями.

На розпечене масло викладають курочку і смажать на сильному вогні хвилин п'ять-сім. Додавши лука, дарують до його прозорості.

чахохбілі з курки покроковий рецепт

Кладуть томати, перчики, часник, спеції. Солять, додають вина і гасять третину години або четь довше, виставивши вогонь суть сильніше мінімального.

Зелень додають до кінця, залишивши на посипання страви готового. Гасять хвилинки три на мінімумі, накривши кришкою. Посипають при подачі дрібно різаної зеленню, подають з вином.

Чахохбілі з томатом

І з томатною пастою страву готують. Для нього необхідно:

Продукт Кількість Курячу тушку 1 штуку Лука 2 цибулини Часник 2 зубчики Томатної пасти 2 столові ложки оцту 1 велику ложку Вина сухого білого ½ склянки Масла пісного 2-3 столові ложки портвейну 2 столові ложки Перця, зелені, солі за смаком

Рецепт приготування

Рубають на шматочки курку. Укладають все в прогрітий казанок. Туди ж додають пошінковать цибулі, часнику, томатної пасти, оцту, вина, перцю, солі.

чахохбілі з курки по грузинськи

Накривають кришкою, тушкують на малому вогні дві третини години. При подачі посипають зеленню.

Чахохбілі з стегенець

Якщо курку для чахохбілі обробляють на шматочки, то приготувати з стегенець страву цілком можливо. Буде потрібно на десять порцій:

Продукт Кількість Окорочков 2 кілограми Лука 6 великих цибулин Часника 6-8 часточок Томатів 1 кілограм Лимонов 2 штуки Томатної пасти 3 столові ложки оцту 1 столова ложка Вина білого 1 стакан Хмелі сунелі 1 столова ложка Кінзи, петрушки по 1 пучку горошин перцю, солі за смаком

Спосіб приготування

Нарізають на шматочки стегенця, смажать на глибокій сковорідці. Додають порізаної цибулі, томатної пасти, томатів, оцту, горошин перцю, вина.

курка чахохбілі покрокове фото

Ріжуть лимони, додають до курки. Солять, гасять дві третини години на малому вогні. Перед подаванням посипають зеленню.

швидке чахохбілі

Є й експрес-рецепт страви. Для приготування беруть:

Продукт Кількість Філе 1 кілограм Лука 5 цибулинок Томатів 5-6 штук Часника 4 часточки Хмелі сунелі 1 чайна ложка Вина білого 2 столові ложки Масла пісного 5 столових ложок солі, зелені за смаком

Промивають філе, ріжуть шматочками. Часник і цибулю дрібно шаткують. Томати ошпарюють окропом, знімають шкурки. Томати подрібнюють в блендері, перетворюючи в кашку.

У розпечене масло кладуть філе і смажать пару хвилин. Додають цибулі, часнику, пюре з томатів. Ллють вина, сиплють солі, спецій, гасять під кришкою дюжину хвилин.

При подачі страву прикрашають зеленню, подають з білим охолодженим вином.

чахохбілі з курки покроковий рецепт з фото

Важлива і корисна інформація

Не рекомендується під час готування додавати до води жиру. Процес готування аналогічний гасіння кури в томатному соусі зі спеціями. Але є й відмінність: перед приготуванням птицю обсмажують без масла на сковороді до хрусткої тонкої скоринки.

Подавати страву можна як самостійну страву, але можна додати гарнір: пюре з картоплі, рис, локшину.

Не варто користуватися в приготуванні м'ясом бройлерів. Кращий варіант - м'яке мяско молоденької курочки. У такий птиці лапки з білими ніжними лусочками, а не жовтими. І синців на м'ясі не повинно бути, і плям, а колір м'якоті - рожево-жовтий.

Не потрібно боятися покласти занадто багато овочів. Вони дають сік, і води не потрібно: курочка проготавлівается у власному соку. А ось спецій, прянощів під час обсмажування класти не можна: у м'яса буде гіркуватий присмак. Прянощі кладуть в останні п'ять хвилин гасіння.

Трохи олії страви не зашкодить, якщо якість курочки не найкраще. Але не зіпсувати смак жиром або маслом - це вищий клас кулінарії, не перепечеться, що не перетушіть блюдо.

рецепт чахохбілі з курки по грузинськи

Якщо м'ясо птиці дуже сухе, а виділяється з овочів соку мало, замінити воду допустимо сухим вином. В ідеалі м'ясо прожарюють до рум'яної скоринки. Вона запечатує соки, не даючи м'ясу висихати при готуванні. Особливо це важливо при готуванні з курячої грудки.

Посуд варто вибрати з високими стінками, щоб не втік соус, антипригарне покриття теж не буде зайвим. Якщо брати сковорідку з чавуну, бажано змастити її маслом. Спочатку м'ясо позбавляють від кісток. Під водою промивають вже після цього кроку. Потім тушку ріжуть на шматочки. Ні знімати жирок, ні зрізати шкірку не потрібно.

З томатів шкірку знімати обов'язково. Але можна замінити помідори аджикою або томатною пастою.

Чахохбілі з аджикою і перчиками

Для приготування страви, яке можна подавати без гарніру, беруть:

Продукт Кількість Курячу тушку 2 кілограми Томати 4 штуки Перці болгарські 2 штуки Цибуля 4 середніх цибулини Аджики 2 столові ложки Перця чілі 1 стручок Пасти томатної 1 столова ложка Часник 4 часточки Зелені 100 грамів Масла пісного 4 столові ложки солі, перцю, хмелі-сунелі до смаку

Курочку потрошать, промивають, просушують і ріжуть на порційні шматочки, солять, перчать. Сковорідку змащують зовсім небагато маслом, прогрівають і обсмажують курочку на максимальному вогні без кришки до рум'яності.

чахохбілі з курки по грузинськи фото

Лук ріжуть півкільцями, на маслі смажать до золотистого. Курочку з цибулею кладуть в сотейник, доливають трохи водички, гасять на малому вогні чверть години.

Томати миють, знімають шкурки, ріжуть на невеликі шматочки. Томатну пасту підсмажують, перемішуючи, гасять пару хвилин, знімають з плити, додають до курки і цибулі.

Очищають перець від зерен і плодоніжок, кладуть до інгредієнтів до каструлі, додають спецій, трохи води і перемішують. Кілька хвилин - і додають аджики.

чахохбілі з курки рецепт по грузинськи фото

Дрібненько ріжуть зелень, нарізають тонкими пластинками часник. Перчик чилі дрібненько ріжуть, видаляючи зернятка. Всі кладуть у каструлю, готують на малому вогні тридцять п'ять хвилин.

Готову страву розкладають на тарілки і подають.

Чахохбілі з лимонним соком

Приготувати чахохбілі можна і з лимоном, маслом вершковим та борошном. Густий соус виходить насиченим, і легка кислинка дає пікантність і свіжість смаку.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

Продукт Кількість Курки 1 кілограм Масла вершкового 50 грамів Лука 4 середніх цибулини Томатів 4 штуки Лимона 1 штука Зелені свіжої 100 грамів Муки 2 столові ложки Часник 3 зубчики Солі, перцю, спецій, приправ за смаком

Спосіб приготування

Ріжуть на півкільця цибуля, пропускають через прес часник. З томатів знімають шкурки, ріжуть дрібно м'якоть.

чахохбілі з курки по грузинськи покроковий рецепт

Дрібно ріжуть промиту зелень. Лимон обдають окропом, ріжуть навпіл і вичавлюють сік.

На невеликі порційні шматочки ріжуть промиту тушку птиці, обсушують. Смажать курку в гарячому маслі, не накриваючи кришкою, на максимальному вогні до рум'яної скоринки. Додають лука і смажать разом до золотистого.

У сотейник кладуть томати, часник, зелень, томатну пасту, сік лимона. Солять, додають спецій, борошна. Все перемішують, ставлять вогонь на мінімум і півгодини гасять. Подають чахохбілі гарячим, з відвареним рисом.

Обсмажування без масла - скорочення калорійності м'яса. А даний чахохбілі завжди гостре. Так що ні спецій, ні зелені, ні часнику багато не буде.

як приготувати чахохбілі з курки

Якщо є побоювання в недостатній соковитості грудки, можна брати інші частини курочки: стегна, гомілки, наприклад.

чахохбілі домашнє

Домашнє чахохбілі по-грузинськи теж можна приготувати, не будучи в Грузії.

знадобиться:

Продукт Кількість Куряча тушка 1 ½ кілограма Томати 500 грамів Цибулю 2-3 середніх цибулини Часник 2-3 часточки Хмелі сунелі 1 чайна ложка Томатної пасти при бажанні 2 столові ложки Масла вершкового на жарку лука 30 грамів Кінзи 1 пучок Базилік зелений 1 пучок при бажанні Вино біле сухе 100 мілілітрів Солі, гострого перцю за смаком

Рецепт приготування

Ріжуть по суглобах курочку. Повинна вийти дюжина шматочків. Сковорідку з товстим дном прогрівають без масла. На неї кладуть шматочки, прожарюють до рум'яної скоринки, не даючи прилипати до поверхні.

Знімають курочку і відправляють в каструлю. І так - з кожною партією порційних шматочків. Відразу все викладати не слід.

чахохбілі з курки класичний

На півкільця ріжуть цибулю, смажать з чверть години до золотистого. Чи готові цибулю з'єднують з куркою в каструлі. Очищені від шкурок томати ріжуть дрібно, пюрируют блендером, відправляють до м'яса і цибулі.

Можна додати томатної пасти для посилення смаку, це актуально взимку, коли томати менш смачні. Все перемішують. Ставлять каструлю на вогонь, вливають вина і на максимумі тримають п'ять хвилин. Коли алкоголь випарується, вогонь зменшують, м'ясо тушкують третину години під кришкою.

чахохбілі з курки класичний рецепт

Воду підливати не можна! У каструлю додають дрібно порізаної зелені, давленного часнику, солі, приправ, все перемішують і продовжують гасити ще з третину години. Подають гарячим, з білим хлібом, який умочують в соус.

Обов'язкові інгредієнти страви - курочка, часник, цибуля, сіль і зелень. Без червоного кольору чахохбілі немислимо, так що є обов'язковими і томати. А кінза і солодкий перчик дають смаку, так що зайвими ці компоненти не будуть. Морквина, чилі - для червоного кольору, аджика - для гостроти, а спеції - аромат. Якщо занадто гострі страви небажані, то замінити аджику і чилі можна коріандром і чорним перцем.

чахохбілі з курки в мультиварці

Інгредієнти краще готувати заздалегідь. Курочку ріжуть на частини, цибулю шаткують, томати і перець нарізають. Все, і часник, і спеції, розкладають по окремих ємностей, щоб були під рукою.

Томати додають, коли цибуля вже став прозорим. А зелень не викладати всю, залишаючи на прикраси готового блюда.

Чахохбілі - страва просте і дуже смачне. Якщо готувати його з задоволенням, не шкодуючи ні лука, ні зелені, то все вийде обов'язково.

Published On

2016-12-30

Preparation Time

0H20M

Cook Time

0H40M

Total Time

1H00M

Average Rating