1. Потрібне для консервації
2. Консервовані виноградне листя
3. Виноградне листя в томатному соку
4. Листя винограду в розсолі
5. приготування розсолу
6. Заморожені виноградне листя

Існують найрізноманітніші страви, для яких необхідні приготовлені заздалегідь додаткові інгредієнти. Наприклад, дуже смачна долма, зробити яку серед зими за всіма правилами нам допоможуть лише консервовані виноградне листя. Нехитрий рецепт закрутки допоможе зберегти не тільки смак, але і корисні властивості листочків, нічого не втратити при термообробці.

З консервованими листям можна готувати не тільки різноманітні варіанти долми і голубців, в них можна загортати всілякі сири від сулугуні до дор блю, а також тріску і рис.

до змісту ↑

Потрібне для консервації

Отже, чим же нам потрібно запастися для успішної консервації листочків:

Бажано, щоб це були білі сорти винограду - вони ніжніше і душистее. Беремо ті, що без розривів і темних плям. Занадто молоді листочки не потрібні, вони недостатнього розміру, а ось великі і соковиті в самий раз.

Стане в нагоді гірчичний порошок і чорний перець горошком.

Беремо звичайну кухонну. Додаємо її в залежності від способу приготування: для засолювання потрібно 100 г на 1 літр, для консервації вистачить і 10 г, тому при виборі керуємося своїм смаком і можливостями зберігання.

Для консервації використовуємо тільки фільтровану або бутильовану воду, не варто брати водопровідну.

Знадобляться літрові - це оптимальна тара, куди водить приблизно 60-70 листочків.

до змісту ↑

Консервовані виноградне листя

Цей рецепт дозволить зробити листочки з трохи пряним глибоким смаком, що ідеально підходять для яловичого і баранячого фаршу.

1. В ідеалі листя збираємо вранці - так вони будуть свіжішими і соковитими. Залежно від кількості банок, набираємо від 70- 80 штук приблизно одного розміру.
2. Промиваємо їх, зрізаємо довгі стебла і особливо грубі прожилки біля основи.
3. Потім перекладаємо в більшу каструлю і заливаємо окропом. Даємо постояти 8-10 хвилин і все зливаємо.
4. Поки листя остигають, ставимо на вогонь нову порцію води, приблизно 1,5 літра - майбутня заливка і стерилізуємо банки.
5. Остигнули листочки розкладаємо акуратними стопками по 10 штук в кожній.
6. Потім складаємо конвертом і кладемо в готову суху простерилізованих банку. Заповнюємо її майже до плічок.
   
7. Зверху посипаємо сіллю - по 1 ст.л. на банку, сухою гірчицею - по 1 ч.л., кладемо 2-3 горошини чорного перцю і повністю заливаємо окропом.

Потім, як завжди закручуємо такий же продезінфікованої кришкою і перевертаємо.

Всі баночки необхідно укутати, щоб віддача тепла йшла поступово - так консервація збережеться напевно. Як тільки вони повністю охолонуть (на це може піти від 12 до 36 годин), розгортаємо їх і прибираємо в льох або підвал.

Не менш смачним, але більш оригінальним буде наступний рецепт заготовки листочків.

до змісту ↑

Виноградне листя в томатному соку

Як і в попередньому рецепті набираємо листя, промиваємо, прибираємо грубі частини, а потім ретельно промиваємо під краном і заливаємо холодною водою на 50 - 60 хвилин. У ємність можна додати 3-4 кубика льоду.

Поки вони охолоджуються, готуємо банки і кришки, знову стане в нагоді літрова тара.

• Ставимо на вогонь томатний сік (1 - 1,5 літра) і воду.
• Як тільки листя отлежатся, виймаємо їх і складаємо в стопки по 10 штук. Кожну, потім, не загортаємо, але скручуємо в рулетики, які вже закладаємо стоячи всередину банки.

• Коли вони будуть заповнені, заливаємо повністю листя окропом і накриваємо кришкою. Даємо постояти 10 - 15 хвилин, а потім виливаємо воду.
• Якраз повинен закипіти томатний сік - заповнюємо їм не остиглі банки і тепер уже закочує їх за допомогою машинки.

Готову консервацію, перевертаємо і вкутуємо ковдрою до повного охолодження. Зберігаємо в сухому прохолодному темному місці.

Сік з такою закуски виливати ні в якому разі не варто, з нього виходить прекрасний соус для самих різних блюд, особливо добре поєднується з долмой і м'яким сиром.

Листя винограду в розсолі

Крім того, листочки можна і засолити. Обробляємо їх, як і в першому рецепті: моєму, зрізаємо зайве, обдаємо окропом, тримаємо 10 хвилин і зливаємо.

Потім розкладаємо в стопки, звертаємо будь-яким способом, але заливаємо вже не водою, а розсолом.

приготування розсолу

Його готуємо так:

• Літр води ставимо на вогонь і, коли вона закипить, всипаємо 100 г солі.
• Даємо їй розчинитися і заливаємо згорнуті виноградні листочки в банках.

Закочувати таку заготовку не варто - досить закрити щільною капроновою кришкою і дати охолонути. Зберігаємо банки в холодильнику або льосі - має бути прохолодно.

Поради кухарчуком
Листя з розсолу можна використовувати в якості закрутки для голубців або долми тільки після попереднього вимочування.
Відкриваємо банку, дістаємо потрібну кількість, перекладаємо в інший посуд і заливаємо холодною водою на годину-півтори. Потім готуємо страву, як зазвичай.

Заморожені виноградне листя

Є і варіант для самих ледачих, можна листочки просто заморозити!

З обладнання нам знадобиться лише морозильна камера і рулон харчової плівки.

1. Листочки промиваємо і даємо повністю стекти в друшляку. Потім зрізаємо з них живці, якщо вони невеликі, можна просто прибрати їх ножицями.
2. Набираємо по 15 - 20 штук - середня порція для приготування долми або голубців і складаємо в стопочки. Кожну будемо загортати окремо.
3. Розгортаємо на столі плівку, на край кладемо листя і звертаємо їх нещільним рулетом. Його вже обертаємо плівкою. Робимо кілька таких згортків і прибираємо в морозилку.

Виноградне листя в замороженому вигляді дуже тендітні, тому стежимо, щоб у процесі зберігання їх нічого не утруднювало і, тим більше, не придавлює.

Перед приготуванням голубців дістаємо згорток з листами заздалегідь - вони повинні розморозитися природним шляхом. Як тільки це відбудеться, обдаємо їх окропом і готуємо!

Як бачите, є кілька варіантів рецептів консервованих виноградного листя, тому є з чого вибрати. А можна приготувати відразу всіма способами, щоб дізнатися, який вам сподобається напевно!