• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Майонез: корисний чи шкідливий?

  1. З чого складається майонез
  2. Жир жиру ворожнечу
  3. Емульгатори: красиво, але небезпечно
  4. підсилювачі смаку
  5. Консерванти: міна уповільненої дії
  6. Домашній майонез по «бабусиним» рецептом

// Головна //   Головна   Кулінарія для здоров'я   Майонезний «лікнеп»: користь і шкода популярного соусу   Майонез настільки міцно увійшов в наш раціон харчування, що багато хто не уявляє собі обіду або вечері без цього соусу Кулінарія для здоров'я Майонезний «лікнеп»: користь і шкода популярного соусу

Майонез настільки міцно увійшов в наш раціон харчування, що багато хто не уявляє собі обіду або вечері без цього соусу Майонез настільки міцно увійшов в наш раціон харчування, що багато хто не уявляє собі обіду або вечері без цього соусу. Їм заправляють салати, намазують на бутерброди, запікають з ним м'ясо. Будь-яке блюдо, приправлене майонезом, здається нам смачніше і ароматний. Тому багато хто перестає помічати, як починають явно зловживати ці продуктом, не замислюючись над тим, що він приносить організму: користь чи шкода. Тому напевно читачам буде цікаво дізнатися, що являє собою обожнюваний всіма соус майонез і який його вплив на наш організм.

Важливо: в країнах Європи і Америки існують стандарти майонезу, згідно з якими він повинен володіти показником жирності 70-80%. Той товар, що продається в наших супермаркетах під виглядом майонезу, світовим стандартам, на жаль, не відповідає. Але цей факт, схоже, найменше хвилює споживачів, оскільки попит на нього з року в рік зростає. Тому в подальшому ми будемо говорити про продукт, який традиційно називається у нас майонезом.

З чого складається майонез

До складу цього холодного соусу входять рослинне масло, яєчні жовтки, гірчиця і лимонна кислота або оцет. Залежно від того, в якій пропорції будуть змішані інгредієнти, майонез вийде солодкуватим або нейтральним, гострим або прісним, жирним або легким, густим або рідким. Користь і шкода майонезу безпосередньо залежать від якості вихідних продуктів. Якщо уважно вивчити етикетку на упаковці, можна дізнатися багато нового для себе.

Жир жиру ворожнечу

За класичною рецептурою, як жировий складової в майонез має входити натуральне рослинне масло, що містить вітаміни А, D, Е, К, Р і сприяє молодості шкіри. На жаль, в промислових умовах до складу більшості видів майонезів вводяться модифіковані олії, т. Н. транс-жири. Це повністю штучний продукт, до засвоєння якого організм абсолютно не пристосований.

Як дізнатися, які жири містяться в тому чи іншому майонезі? Відповідь можна знайти на етикетці: якщо в складі продукту фігурує «високоякісний рослинний жир», майте на увазі, що про натуральному рослинному маслі мова взагалі не йде. Його місце в конкретному майонезі займають хімічно модифіковані олії, молекул яких не існує в природі.

Їжа, приправлена ​​таким майонезом, перетравлюється шлунково-кишковим трактом з великими труднощами, оскільки його ферменти не в змозі розщепити молекули транс-жирів. Результат - вони взагалі не виводяться з організму, назавжди застряє в печінці, підшлунковій залозі, відкладаються у вигляді бляшок холестеринів на стінках судин.

Особливо реальної ця небезпека стає для любителів «легких» майонезів: гурманські пристрасті можуть з роками обернутися атеросклерозом , Зайвою вагою, ендокринними порушеннями, ішемічною хворобою серця . Навіть якщо майонез якісний, зроблений з використанням натурального рослинного масла, їм теж не можна зловживати. У всьому потрібно знати міру.

Емульгатори: красиво, але небезпечно

Що змушує майонез зберігати з плином часу свою однорідну консистенцію? Спеціальні добавки, т. Н. емульгатори, які в ідеалі повинні бути натуральними, а не синтетичними. Наприклад, за часів Рад роль емульгатора з успіхом виконував звичайний яєчний лецитин. На сьогоднішній день він повністю витіснений з технології соєвим лецитином.

Здавалося б, у чому проблема, адже соя - це натуральний, природний продукт. Все не так просто, і в світі повсюдно використовується генно-модифікована соя, це питання неодноразово мусувалася ЗМІ. І найсумніше те, що відстроченого результату впливу генно-модифікованої сої на організм ми ще не знаємо, т. К. Він може проявитися і через кілька поколінь.

підсилювачі смаку

Підсилювачі смаку - палиця з двома кінцями, і про користь для здоров'я в даному випадку говорити не доводиться. Це суцільна хімія, що негативно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Дітям, вагітним, літнім, а також особам, які страждають на гастрит, виразку шлунка, панкреатитом , Вони категорично протипоказані. Ще одним шкідливим їх властивістю є здатність викликати звикання до продукту, що межує із залежністю.

Консерванти: міна уповільненої дії

Однією з серйозних проблем виробників майонезів завжди був термін придатності. Тому поява консервантів стало значним кроком вперед на шляху до кращого збереження продукту і збільшення його збуту. Консерванти, що входять до складу майонезу, перешкоджають утворенню в ньому колоній мікроорганізмів або грибків, завдяки чому соус в умовах оптимального температурного режиму можна зберігати кілька місяців.

З точки зору споживача можна відзначити наступне. Майонез, до складу якого входять консерванти, являє собою «мертвий» продукт, що володіє лише харчовою цінністю в обсяг ккал, зазначених на етикетці. Про жодні вітамінах , Мікроелементах і амінокислотах мова вже не йде. Частково консерванти переробляються в шлунково-кишковому тракті під впливом ферментів, але значна частина назавжди осідає в організмі.

Тому поширена думка, що свідчить, що майонез абсолютно нешкідливий, т. К. Складається з натуральних продуктів - яєць, олії, гірчиці і лимонної кислоти, - абсолютно безпідставно.

З інших добавок, присутніх в майонезі, можна згадати желатин, крохмаль і пектин. Маленька хитрість: вибираючи майонез, краще віддавати перевагу продукції з обмеженим терміном придатності. Якісний продукт, виготовлений з натуральних складових, не може довго зберігатися. Правда, і коштує дорожче.

Домашній майонез по «бабусиним» рецептом

Навіть якщо ви вважаєте себе любителем і цінителем майонезу, спробуйте один раз приготувати його самостійно. Результат перевершить всі ваші очікування. Отже, рецепт.

Необхідні продукти:

Яйце куряче - 4 шт.
Оливкова олія - ​​½ літра.
Цукор - 1 ч. Ложка.
Сіль - 2 ч. Ложки.
Гірчиця - 2 ч. Ложки.
Винний оцет 3% -ний - 2 ст. ложки.
Перець чорний мелений.

Акуратно відокремити жовтки яєць і ретельно збити їх з гірчицею, сіллю і перцем.

Збиваючи вручну, слід обертати віночок в одну і ту ж сторону. Далі, не припиняючи помішування, додаємо по краплині олію.

Після того як в соус потрапила приблизно 1/3 частина масла, його вже можна вливати тонкою цівкою. Найголовніше - не поспішати при приготуванні майонезу, робити все повільно і грунтовно.

Після додавання всього масла маса стає однорідною, густіє і починає відставати від стінок миски.

Для додання соусу необхідної гостроти додається 3% -ний винний оцет, і після цього маса біліє і приймає фінальну консистенцію.

Домашній майонез зберігається в холодильнику в закритому посуді протягом 72 годин.

Пам'ятайте, що продукти для його приготування потрібно брати найсвіжіші і якісні, тоді смак соусу виявиться вище всяких похвал.

Див. також:


Поділитися посиланням:

Як дізнатися, які жири містяться в тому чи іншому майонезі?