1. Загальні поради з приготування
2. для шашлику
3. Для запікання в духовці
4. для стейка
5. для смаження
6. Скільки смажити яловичину?
7. Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею
8. Яловичина з овочами на сковороді
9. Яловичина в сметані на сковороді
10. Яловичина на сковороді в кокосовому соусі
11. Яловичина в вершково-малиновому соусі
12. Як соковито посмажити стейк з яловичини

Секрет приготування смачної яловичини у кожного кулінара індивідуальний. Це м'ясо вважається самим «примхливим», оскільки не так просто домогтися його м'якості в стравах, частіше воно виходить як «гума». Тому я розповім про способи і рецептах, як приготувати яловичину на сковороді, щоб вона вийшла соковитою і м'якою.

Загальні поради з приготування

1. Має велике значення, яка частина туші береться і для якої страви. Ідеальний варіант для смаження - філе. Його ріжуть шматочками, що так цінують любителі ніжного м'яса. Вирізка (Шатобріан) робиться з середини, турнедо - найтонша частина, філе-міньйон - гострий край філе, медальйон - порція з кращої частини філе. Перед приготуванням смачної страви бажано проконсультуватися у м'ясника про те, яку ділянку туші використовувати.
2. Бажано купувати свіже, а не заморожене м'ясо. Воно повинно бути насиченого червоного кольору, без темних або зеленуватих вкраплень. Жир у якісного продукту ніжно-білий і щільний. Якщо він жовтий, значить яловичина жорстка. На шматку повинні бути відсутніми будь-які плями або шкірки, можливо лише невелике завітрювання. Свіжа яловичина має приємний запах. Вона пружна: якщо натиснути на шматок пальцем, вм'ятина тут же розправиться.
3. Якщо в м'якості купленої яловичини є сумніви, смажити її не варто, краще загасити або запекти.
4. М'ясо небажано відбивати. Даний процес пошкоджує волокна м'язів, деформує їх внутрішню структуру. Яловичина втратить сік в ході готування і стане сухою. Якщо потрібні тонкі м'ясні скибочки, їх дуже тонко нарізають і трохи прішлепивают плоскою частиною ножа.
5. Яловичину ріжуть поперек волокон.
6. Є думка, що таке м'ясо заздалегідь не солять, оскільки сіль видаляє з нього весь сік.
7. Чим менше процедур виробляти з м'ясом при смаженні, тим воно м'якше. Якщо його гасять, то все навпаки. Тонкі скибочки свіжої нарізки засмажити з кожного боку на сухій сковороді за 30 секунд.
8. Головна умова при смаженні м'яса - збереження внутрішньої рідини. Яловичина буде соковитою, якщо кожен шматок обсмажувати з 2 сторін на розпеченій сковороді протягом 1 хвилини, а потім довести до готовності. При смаженні на помірному вогні сік випливає відразу.
9. Витримана, «зріла» яловичина має більш виражений смак.
10. Вирізку потрібно обробляти дуже гострими ножами. Обрізають тільки хрящі і плівки, не чіпаючи м'якоть. Особливу увагу приділяють усунення хрящів, оскільки жилава плівка, нагріваючись, стискається і не дає якісно приготувати м'ясо. Це стосується не тільки яловичини, а й баранини, свинини, оленини.
11. Кращі спеції до яловичини - це перець і сіль. Але багато що залежить від способу приготування. Для смаку до страв з цього м'яса часто додають базилік, мускатний горіх, орегано, розмарин, гірчицю, перці різних видів. Пікантний смак і аромат додає свіжа зелень: кінза, базилік, цибулю. Оптимальний варіант - приправа хмелі-сунелі, куди входить кілька трав і прянощів.

Маринади для яловичини

Щоб м'ясо стало м'яким і соковитим, а також придбало тонкий або яскравий аромат, його маринують. Це роблять у пластикових чи емальованих ємностях, щоб шматочки не торкалися до відкритого металу, а їх смак не псувався. Яловичину поливають маринадом в процесі приготування. Іноді готують з нього соус: додають борошно і крохмаль, ставлять на слабкий вогонь.

для шашлику

компоненти:

• 3 ст. ложки винного оцту;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 ч. Ложка насіння коріандру;
• 2 ч. Ложки солі;
• 1 ч. Ложка чорного меленого перцю

Цибулю дрібно ріжуть, додають перець, сіль, оцет, коріандр. Нарізане м'ясо змішують з маринадом руками і трохи ущільнюють. Посудину закривають кришкою і на добу залишають в прохолодному місці на 1 день.

Для запікання в духовці

Складові:

• лимон;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• половина склянки води;
• 1 ч. Ложка солі;
• 1 ч. Ложка меленого перцю

Лимонний сік змішують з холодною водою, додають в неї дрібно рубаний лук, часник, сіль перець. М'ясо ріжуть на шматочки, заливають холодним маринадом і залишають на 3 години.

для стейка

компоненти:

• 6 зубчиків часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 3 ст. ложки 9% -го оцту;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки гірчиці;
• ч. ложка солі;
• ч. ложка перцю;
• розмарин

Всі складові подрібнюють в блендері до однорідної маси. Яловичі стейки поливають маринадом і ставлять в холодильник, як мінімум, на 3 години.

для смаження

Складові:

• склянка води;
• 2 ріпчасті цибулини;
• лимон;
• 2 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• ½ ч. Ложки каррі;
• 1 ч. Ложка приправи для м'яса

Цибулю дрібно ріжуть, розминають руками і змішують з нарізаною яловичиною, посипають приправою. Воду заважають з соком лимона, цукром і сіллю, вливають в посудину з м'ясом. Все добре перемішують і маринують в холодильнику мінімум 4 години.

Скільки смажити яловичину?

М'ясо смажать шматочками, у вигляді стейків або відбивних. Для цього використовують сковороду, гриль, духовку. У кожного блюда своя ступінь готовності.

Стейк - це шматок м'якоті яловичини завтовшки в 2-4 см., Приготований на спеціальній сковороді з хвилястою поверхнею. Його обсмажують від 30 секунд до 5 хвилин з двох сторін, знаючи основні способи підсмажування стейків.

Ступінь підсмажування з кожного боку Час Температура всередині м'яса (в градусах) Сирий 30 сек. 36-49 Середня прожарка без крові 3 хв. 60-65 Слабка прожарка з кров'ю 1 хв. 49-55 Майже повна прожарка 4 хв. 65-71 Середня прожарка з кров'ю 2 хв. 55-60 Повна прожарка 5 хв. 71-77

Щоб перевірити, чи готовий стейк, потрібно на нього натиснути.

Ще простіше смаження яловичини - кубиками по 3-4 см. Готують їх на розігрітій сковороді 25-30 хвилин.

Відбивну тримають на вогні до появи скоринки, після чого перевертають і смажать по 2 хвилини з кожного боку.

Класичний рецепт тушкованої яловичини з цибулею

Для приготування потрібна сковорода з товстим дном, найкраще чавунна. У ній м'ясо не пересушується і не пригорає.

Калорійність цього блюда становить 275 ккал. З наведених нижче інгредієнтів можна приготувати 3 порції.

компоненти:

• 500 м яловичини;
• 2 цибулини;
• рослинна олія;
• 1 ч. Ложка цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 100 мл. питної води;
• 1 ч. Ложка солі

Як приготувати:

Вимийте яловичину, просушіть її паперовими серветками і розріжте на середні порції. Приправте їх сіллю і перцем, перемішайте. Почистіть цибулю, сполосніть його і наріжте полуколечкамі. Розігрійте на сковорідці масло, покладіть в нього м'ясо. Смажте її 10 хвилин на сильному вогні, час від часу помішуючи.

Викладіть цибулю до підрум'яненим шматочках, все перемішайте. Смажте інгредієнти, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. Налийте в сковороду гарячу воду, зробіть менше вогонь, накрийте посудину кришкою і тушкуйте м'ясо протягом години.

Яловичина з овочами на сковороді

Смачний і швидкий рецепт. Для цієї страви краще використовувати яловичий ошийок, тоді м'ясо буде м'яким. Його можна подавати з різними гарнірами і самостійно.

компоненти:

• 350 м яловичини;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 болгарський перець;
• морква - 1 шт. або половинка;
• 2 свіжих помідора;
• 1 зубчик часнику;
• сіль, приправи до м'яса,
• чорний перець свіжого помелу;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 50 мл. води;
• зелень

готування:

Наріжте яловичину тонкими шматочками і злегка відбийте молотком. Обсмажте її, перемішуючи на помірному вогні до золотистої скоринки. Додайте до м'яса нарізану полуколечкамі або пір'ям цибулю.

Поріжте моркву тоненькими кружальцями і покладіть в сковороду. Смажте її на слабкому вогні і перемішайте протягом 5-7 хвилин. Додайте соломку з болгарського перцю.

Посоліть продукти, налийте 50 мл. води і тушкуйте м'ясо з овочами під кришкою протягом 7 хвилин. Додайте часточки свіжих помідорів і дрібно рубаний часник, перемішайте. Гасіть блюдо 4-5 хвилин, щоб форма томатних часточок збереглася.

Посипте страву дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу.

Яловичина в сметані на сковороді

М'ясо, приготоване за цим рецептом, виходить зовсім жирним.

компоненти:

• 600 м яловичини;
• 100 г сметани;
• 1 ріпчаста цибулина;
• сіль;
• спеції до м'яса;
• соняшникова олія

готування:

Дрібно наріжте м'ясо. Розігрійте на сковорідці масло, обсмажте на ньому яловичину з двох сторін, помішуючи. Готуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте цибулю, порізану півкільцями, посмажте його до появи золотистого кольору.

Змішайте 100 мл. сметани і 200 мл. кип'яченої води. Полийте цією сумішшю шматочки яловичини, посоліть, додайте перцю та інших спецій на свій смак. Гасіть на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Потім можна знімати частування з вогню і подавати до столу.

Яловичина на сковороді в кокосовому соусі

Яловичина в кокосовому соусі

М'ясо в такій незвичній оболонці виходить пікантним. Для приготування страви знадобиться кокосове молоко, яке можна придбати в магазині або самому віджати горіхову м'якоть.

компоненти:

• 500 м філе яловичини;
• 1 стакан кокосового молока;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• свіжий гіркий перець;
• шматочок імбиру;
• 1 ст. ложка рослинного масла;
• 2 гілочки свіжої меліси;
• ½ ст. ложки коричневого цукру

готування:

Дрібно порубати цибулю. Очистіть імбир, поріжте його великими шматками. Видаліть насіння з гострого перцю. Покладіть все в блендер, включаючи часник і мелісу. Налийте кокосове молоко і зробіть однорідну масу. Потім перелийте її в глибоку сковорідку з олією і готуйте 3 хвилини.

Поріжте м'ясо маленькими кубиками, покладіть його в сковороду, налийте молоко, що залишилося і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким і не загусне соус.

Приправте блюдо цукром і сіллю.

Яловичина в вершково-малиновому соусі

Яловичина в малиновому соусі

Виявляється, до м'яса підходять не тільки будь-які гарніри, а й ягода. При цьому яловичина може бути тушкованою, смаженою і копченою.

Необхідні продукти:

• 800 м м'яса;
• жменю свіжої або мороженої малини;
• 1,5-2 столові ложки брусничного джему;
• 200 мл. вершків;
• 60 г вершкового масла;
• ½ склянки червоного вина;
• ½ склянки бульйону;
• сіль;
• чорний перець крупного помелу

Джем може бути магазинний, головне, щоб в ньому не було консервантів. Брусничний можна замінити на журавлинний.

готування:

Якщо м'ясо заморожене, поступово дайте йому відтанути, щоб усередині зберігся сік. Потім наріжте його невеликими скибочками і посипте перцем.

Розігрійте масло в глибокій сковорідці і покладіть в нього шматочки яловичини. Вони повинні якісно прожаритися, але не пригоріти. Потім підсолити за смаком.

Злегка помішуйте м'ясні скибочки. Додайте до них джем і червоне вино, тушкуйте так 6 хвилин, не закриваючи кришки. В цей час холодною водою промийте ягоди і висушіть їх, можна на паперовому рушнику.

Додайте до м'яса бульйон і вершки, розмішайте і почекайте, поки рідина випарується. Якщо солі недостатньо, знову посоліть яловичину.

Помістіть в посудину ягоди, перемішайте всі компоненти і готуйте 10-12 хвилин.

Знімайте блюдо з плити і несіть до столу.

Як соковито посмажити стейк з яловичини

компоненти:

• добірна яловичина у вигляді стейка, 2 шт .;
• соняшникова олія для смаження;
• сіль;
• перець;
• французькі трави

Як приготувати:

Стейк не потрібно мити. Витріть насухо паперовим рушником. Обсипте м'ясо перцем і сіллю, а також спеціями. Втирайте їх руками в стейк. З двох сторін обробіть яловичину соняшниковою олією. На чавунну сковорідку теж налийте олії і розігрійте її.

Покладіть стейк в посудину і прожарьте по 1 хвилині з кожної сторони. Перевертайте його кілька разів до готовності. Для цього бажано використовувати кулінарні щипці, а не вилку, щоб сік не витікав.

Яловичина - вибагливий, але універсальний вид м'яса, який чудово поєднується з солоними, гострими і навіть солодкими інгредієнтами. Сподіваюся, перераховані рецепти допоможуть вам приготувати смачні і соковиті страви.
Також дізнайтеся, як готувати яловичину в горщику по-російськи
Смачного!