1. Баклажани по-корейськи - рецепт найсмачніший
2. Закуска швидкого приготування
3. Секрети приготування закусок з баклажанів

Багато хто любить баклажани по-корейськи - найсмачніший рецепт яких, можна не тільки прочитати, але й спробувати приготувати. Щоб було смачно, краще дотримуватися технологію. Можна використовувати класичний варіант або швидкого приготування. Зробити фаршировані овочі на зиму, іспользовуя не тільки морква і цибуля, а й інші інгредієнти.

Баклажани по-корейськи - рецепт найсмачніший

Сьогодні баклажан міцно закріпився в списку обов'язкових овочів на городі і став в одну лінійку з капустою, морквою і помідорами. Однак багато господинь, вирощуючи цей овоч, не знають, як його готувати. А адже з нього виходять неймовірно смачні, ароматні закуски, в тому числі на зиму. Правильно приготовлена ​​консервація може подаватися на стіл як гарнір, закуски або самостійне блюдо.

Одне з популярних страв, яке готують з цього овоча - баклажани по-корейськи. Рецептів цієї заготовки безліч, розглянемо найбільш поширені і нескладні у приготуванні. Для рецепта №1 з виходом на 4 банки по 0,5 літра будуть потрібні наступні продукти:

• Синенькі - 1 кг (середнього розміру 6 шт.)
• Солодкий перець - 300-400 г (3-4 перчин)
• 3 великих моркви
• Лук-ріпка - 2 середні цибулини
• Велика головка часнику (5-7 зубчиків)
• 1 стручок гострого перцю
• Сіль за смаком

Для приготування закуски на зиму за цим рецептом потрібно маринад, в який входять наступні інгредієнти:

• Олія (соняшникова, оливкова) - півсклянки
• Столовий оцет (6%) - ¼ склянки
• Цукор-пісок - 1 ст.ложка
• Сіль - за смаком, але не менше 1 ч. Ложки
• Мелений чорний і червоний перець - по ½ ч. Ложки
• Порошок коріандру - 1 ч. Ложка
• Куркума - 1 ч. Ложка

Готуються синенькі по-корейськи на зиму поетапно. Перший важливий етап - приготування маринаду, оскільки йому потрібен певний час настоятися, щоб придбати однорідний смак і аромат. Послідовність дій тут наступна:

1. 2 столові ложки оливкової або соняшникової олії вилити в сотейник. Нагріти його, але не кип'ятити!
2. У розігріте масло додати гострий перець, підготовлену куркуму, половину чайної ложки коріандру. Все добре перемішати, підігріти кілька секунд (не більше 5). Таке прогрівання корисно для спецій, оскільки дозволяє розкрити їх смак і аромат. Однак перегрівати їх не можна
3. Залишити масло остигати
4. Цукровий пісок, сіль, чорний перець, другу половину підготовленого коріандру ретельно перемішати. Додати цю суміш в масло, що залишилося, розбавити оцтом
5. Змішане з приправами остигле масло додати в маринад, дати йому постояти ще 40-60 хвилин (цього часу достатньо, щоб приготувати овочі)

Баклажани по-корейськи в банку

Все баклажани по-корейськи готуються за наступним принципом:

1. Сині помити, обсушити на серветках або рушник, вирізати хвостик - плодоніжки, потім порізати на акуратні шматочки
2. В емальовану каструлі влити 2 літри води і всипати 2 столові ложки солі. воду закип'ятити
3. В окріп висипати порізані шматочки овочів, щільно закрити каструлю. Дати воді закипіти знову. Коли овочі закиплять, зробити вогонь слабким, варити їх ще близько 10-12 хвилин. Важливо, щоб вода не сильно кипіла, інакше овочі розм'якнуть і втратять свою форму
4. Готові плоди злити в друшляк, дати охолонути. В цей час перейти до обробки інших інгредієнтів
5. Морквину добре помити, очистити від шкірки, натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. Перчин нарізати півкільцями або соломкою. Для краси краще використовувати жовтий або помаранчевий болгарський сорту
6. Нашатковані овочі покласти в ємність, туди ж додати порізаний кільцями цибулю, подрібнений часник. Якщо ви любите гострі закуски, додайте до загальної маси стручок гіркого перцю, попередньо видаливши з нього насіння
7. Додаємо в овочеве асорті остиглі і проварені в солоній воді (це необхідно, щоб прибрати зайву гіркість) баклажани. Добре, але акуратно перемішуємо овочі, заливаємо маринадом, даємо настоятися пару годин

Розкладаємо заготовку по заздалегідь підготовленим - вимитим і простерилизованнимбанкам, залишаючи 1 см від краю. У великій таз і каструлю ставимо банки з салатом, накриваємо їх кришками, заливаємо водою по плечики. Ставимо таз на вогонь і стерилізуємо таким чином закуску протягом півгодини (якщо використовуються півлітрові банки). Закочує гарячі банки металевими кришками і вкутуємо їх до повного охолодження.

Закуска швидкого приготування

Пропонуємо рецептуру, по якій мариновані овочі можна приготувати не тільки дуже смачно, але і швидко.

Отже, щоб приготувати закуску швидко, інгредієнти беремо ті ж, що і в першому варіанті. Відрізнятися в даному випадку буде саме техніка готування.

Насамперед необхідно правильно обробити морква. Помити, видалити шкірку, потім натерти на тертці для корейської моркви і приготований таким чином овоч покласти в окремий посуд перемішавши з 2-ма ложками солі.

Далі готуємо баклажани. Кожен овоч ріжемо уздовж. Потім кожну половинку ріжемо на брусочки не товще 1 см трохи навскоси. У киплячу солону воду (на 1 л рідини 1 ст. Ложка солі) викладаємо підготовлені сині і кип'ятимо їх 3 хвилини (важливо не перетримати). Дати овочам охолонути і стекти воді. Перець і цибулю ріжемо півкільцями, дрібно рубаємо часник. Всі підготовлені овочі, за винятком морквини, перемішуємо, додаємо для гостроти гіркий перець.

Повертаємося до моркви. Її необхідно добре промити під холодною водою, потім віджати і тільки після цього додати до овочевого асорті. Туди ж додаємо вже встигли охолонути синенькі. Всі засипаємо спеціями, заправляємо оцтом і рослинним маслом, розкладаємо по стерильним банкам. Далі стерилізуємо закуску по тій же схемі, що приведена в першому рецепті. Готовий салат закриваємо залізними кришками і вкутуємо.

Секрети приготування закусок з баклажанів

Щоб вийшли дуже смачні баклажани по-корейськи, важливо не тільки в точності дотримуватися рецептуру їх приготування, а й володіти кількома секретами.

Так, досвідчені господині рекомендують ретельно відбирати овочі для заготовки. Чашолистки на синіх повинні щільно прилягати до овочу. Плід на дотик повинен бути пружним, без механічних пошкоджень, слідів хвороби або гнилі.

Соланін - речовина, від якого сині гірчать, йде, якщо проварити їх у солоній воді кілька хвилин. Також їх можна замочити в холодній солоній воді на півгодини.

Хочете, щоб овочі при готуванні зварилися - сміливо знімайте з них шкірку. Для того щоб шматочки зберігали форму, краще залишити шкірку на місці.

Не ігноруйте в рецептурах часник - це кращий напарник нашого синього овоча. Цього допомогою баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт яких ви прочитали вище, стануть неймовірно ароматними.