1. Корисні і шкідливі якості бездрожжевого домашнього хліба
2. Як приготувати закваску для домашнього бездріжджового хліба
3. Елементарний рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці
4. Пісний бездріжджовий хліб в духовці
5. Готуємо житній бездріжджовий хліб в мультиварці
6. Монастирський домашній бездріжджовий хліб
7. Поради початківцям пекарям

Хліб - це невід'ємна частина нашого життя, без якої ми не можемо уявити свій звичайний день, а все тому, що він універсальний.

Наприклад, бутерброди можна зробити з чим завгодно і які завгодно: солодкі - з медом, джемом, згущеним молоком; ситні - з ковбаскою і сиром, зі шпротами і огірком і так далі.

Цей продукт підходить для всього, і деякі люди навіть не уявляють без нього жоден прийом їжі, кажуть, що без нього їжа стає менш смачною.

Корисні і шкідливі якості бездрожжевого домашнього хліба

плюси:

1. Основною перевагою такого виду випічки є її натуральність, оскільки ви знаєте, що входить до складу цього хліба і можете не побоюватися вжити в їжу неякісний або не свіжий продукт.
   Крім того, на свій розсуд кожна господиня зможе урізноманітнити звичний простий рецепт, додавши туди додаткові інгредієнти, наприклад прянощі, злаки або родзинки.



2. За тривалістю зберігання бездріжджовий хліб залишає далеко позаду дріжджовий.
   Це пов'язано, перш за все, з властивостями дріжджів, а саме, з тим, що вони викликають бродіння, і, як наслідок, термін придатності істотно скорочується.
3. До безперечних достоїнств бездріжджовий випічки впевнено відносять користь для організму людини, а саме для шлунково-кишкового тракту.
   Такий хліб має більшу кількість корисних речовин, оскільки для стимулювання дріжджів потрібна менша кількість цукру.
   Він стимулює правильну роботу кишечника, покращує склад його мікрофлори і завдяки цьому засвоюється організмом набагато швидше і легше.
4. При вживанні цього хліба можна не побоюватися метеоризму, адже в складі хліба немає дріжджів, які викликають набухання тесту, і, як наслідок, скупчення деякої кількості вуглекислого газу.
   Тому шмат бездріжджового хліба не викличе здуття і не створить процесу бродіння в шлунку.
5. Подібна випічка завжди ситна, тому вживати її у великій кількості неможливо, а, значить, фігура буде в повному порядку.
6. Приготувати його зовсім не важко, а кількість всіляких рецептів і способів не перестає дивувати.

Єдиний мінус приготування такого продукту - це його смакові якості, твердість і невеликий розмір. Смак бездріжджового хліба пісний, ледь вловимий.

Найчастіше його щільність набагато вище, ніж у покупного дріжджового хліба, і за смаком він може сподобатися не кожному.

Як приготувати закваску для домашнього бездріжджового хліба

Основою такого виду випічки є закваска, від якої безпосередньо залежать смакові якості майбутньої хлібної булочки.

Отже, для приготування закваски за класичним рецептом нам знадобиться:

• 1 склянку чистої питної води;
• 1 склянка борошна (попередньо просіяного);
• Столова ложка меду (за бажанням).

Такий варіант закваски готується в кілька етапів, і, відповідно, на протязі декількох діб.

1 етап: беремо 100 г борошна (приблизно третину склянки), мед і третину склянки води. Отриману масу накриваємо марлею або вафельним рушником таким чином, щоб кисень міг вільно проникати, а пил немає.

Ставимо в тепло на дві доби.

2 етап: після закінчення двох діб додаємо до заквасці ще третину склянки борошна і стільки ж води. Реакція тесту повинна бути однозначною: невеликі бульбашки повітря на поверхні і легкий кислий аромат тесту.

Ми залишаємо накритою тканиною в теплому місці (наприклад, на кухні) ще на одну добу.

3 етап: закваска через добу повинна придбати явний запах алкоголю і збільшитися в розмірах, додаємо ще раз третину склянки борошна і таку ж кількість чистої питної води і залишаємо її на наступну добу.

4 етап (завершальний): після закінчення останньої доби закваска повинна істотно збільшитися в розмірах. Тепер можна використовувати її, додаючи певну кількість в тісто, попередньо виконавши нехитрі і всім запам'яталися дії: третину склянки борошна і стільки ж води, поставте в тепло, поки не з'являться ознаки бродіння, тобто бульбашки і збільшення обсягу.

Масу зазвичай зберігають в банку в холодильнику. За консистенцією така закваска виглядає, як густа сільська сметана, дуже тягуча і еластична.

Елементарний рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці

Для приготування хліба нам знадобиться:

• півсклянки теплого молока;
• 1 яйце;
• вершкове масло - 1,5 столових ложки;
• половина чайної ложі солі;
• 2 столових ложки цукру (за смаком);
• 3 склянки борошна (можливо з гіркою);
• 1 чайна ложка розпушувача (за бажанням).

Весь процес приготування хліба в хлібопічці полягає в правильній послідовності завантаження інгредієнтів. Спочатку в чашу вливаємо тепле молоко, потім додаємо яйце, потім додаємо масло, сіль і цукор.
Для кращого перемішування масло можна розтопити або розм'якшити. І нарешті борошно з розпушувачем.

Залишається тільки вибрати розмір і колір хлібної булочки, а також правильний режим, наприклад «швидкий». Такий хліб зазвичай випікається годину, півтори.

Про готовність хліба хлібопіч дасть знати специфічним звуковим сигналом.

Найкраще діставати хліб остиглим і тільки потім нарізати. Справу зроблено, пані та панове, бездріжджовий домашній хліб готовий до вживання.

Пісний бездріжджовий хліб в духовці

На жаль, не у кожної господині є хлібопічка, тому пропонуємо рецепт для приготування такого корисного хліба в духовці. Смак від цього зовсім не зміниться, а простота рецепта вас приємно здивує.

Отже, приступимо:

• 1 стакан житнього борошна (грубого помелу);
• одна третина склянки пшеничного борошна (грубого помелу);
• 2 склянки кефіру;
• 2 столових ложки висівок (за бажанням);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 столова ложа топленого масла або маргарину.

Розігрійте духовку до температури 200 градусів і починайте творити. Всі сухі компоненти занурте в глибоку миску і влийте 1 стакан кефіру.

Замісити тісто, круте, щільне і практично не тягуче. Можливо, другий стакан не знадобиться в повному обсязі. При додаванні кефіру орієнтуйтеся на рекомендований стан тесту.

Форму для майбутнього хліба краще підібрати заздалегідь. Використовувати зручно як силіконові, та й металеві форми, єдиним критерієм у виборі для вас повинна бути її глибина.

Чим глибше форма, тим вище вийде буханець хліба. Тісто ж повинно закривати форму на половину.

Обрану форму застеліть пергаментом або пекарської папером, після чого викладіть тісто, розподіляючи його змоченими водою руками рівномірно по всій формі. Як посипання для домашньої булочки можна використовувати кмин, кунжут або вівсяні пластівці, якими слід посипати хліб зверху.

Ну а тепер відправляємо наш хлібець в духовку випікатися до тих пір, поки не будемо спостерігати золотистої скоринки, приблизно 20-30 хвилин, після чого дістаємо і вкутуємо рушником. У такому вигляді хліб повинен охолонути, тоді він буде залишатися м'яким довше.

Як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах докладно розказано в відео.

Готуємо житній бездріжджовий хліб в мультиварці

Для приготування нам буде потрібно:

• півтори склянки пшеничного борошна;
• половина склянки житнього борошна;
• половина склянки вівсяних пластівців;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 стакан кефіру;
• 2 столових ложки вершкового масла;
• 1 столова ложка панірувальних сухарів.

Розтоплене вершкове масло з'єднайте зі склянкою кефіру. Всі сухі компоненти рецепта з'єднайте з рідкими і замісіть тісто.

Замішувати його треба швидко, інакше він стане більш жорстким.

Чашу мультиварки змастіть маслом і припорошити сухарями. Тепер можна викладати тісто.

Після чого включіть режим «Випічка» і через півгодини чекайте сигналу про готовність. Хліб потрібно перевернути за допомогою кухонного прихватки або ножа і ще раз залишити запікатися на півгодини, але вже з іншого боку.

При такому способі хліб запікається рівномірно з двох сторін.

Гарячий хліб потрібно дбайливо дістати з мультиварки і помістити на блюдо, після чого нарити тканинним рушником і дати охолонути. Тоді скоринка хліба буде м'якою.

Остившім хлібом радуйте близьких і себе кохану.

Монастирський домашній бездріжджовий хліб

Для втілення в життя такого хліба нам знадобиться трохи вільного часу, хороший настрій і крапелька терпіння.

Для початку слід приготувати закваску, оскільки саме цей вид дріжджового хліба готується на її основі. Рецепт приготування закваски можна використовувати наведений вище або ж спробувати той, який зазвичай використовують служителі церкви.

Для закваски нам буде потрібно:

• теплий розсіл (огірковий або капустяний без змісту оцту);
• трохи житнього борошна;
• невелика кількість цукру.

Кількість інгредієнтів залежить від кількості хліба, який ви збираєтеся спекти. Таку закваску можна приготувати про запас, тоді зберігати її потрібно в холодильнику.

У теплий розсіл додаємо борошно і перемішуємо до утворення сметаноподібної консистенції, всипаємо певну кількість цукру (за смаком) і залишаємо підніматися в теплі. Закваска повинна піднятися кілька разів, кожен раз її перемішуємо, випускаючи вуглекислий газ і пам'ятаємо, що час підйому поступово зменшується.

Після того, як отримали закваску можна приступати до приготування опари: змішуємо теплу воду, закваску, цукор і борошно. Тісто має бути тягучим і еластичним, а за станом нагадувати густу сметану.

Ми залишаємо його настоятися, періодично збиваючи, якщо воно піднімається.

Замішуємо тісто для монастирського хліба, поступово додаючи борошно, сіль і якщо потрібно цукор. Легке і повітряне тісто розкладіть по формах, заповнюючи тільки половину їх обсягу.

Потім залиште тісто відпочити на півгодинки і можна відправляти в духовку.

Щоб скоринка не ламалася, а була м'якою і податливою, змочіть гарячий хліб невеликою кількістю води, накрийте чистою і сухою тканиною і дайте йому охолонути.

Огіркова дієта на нашому сайті.

Відгуки про використання зеленого чаю для схуднення можна подивитися у статті . Як правильно обирати і правильно заварювати чай, скільки чашок треба випивати.

Що правильно з'їсти на сніданок тут .

Поради початківцям пекарям

Закваску краще за все приготувати заздалегідь і в запасі мати вільний день, оскільки зайвий час ніколи не зашкодить, а, поспішаючи, можна наробити дров і упустити один з інгредієнтів.

Всі складові кожного рецепту повинні бути свіжими і перебувати під рукою у кулінара, оскільки це ваш особистий шедевр, який гідний всього найкращого.

Перевірити готовність хліба, якщо існують сумніви, можна за допомогою зубочистки. Проткніть їй готовий буханець.

Якщо на зубочистці залишилося тісто, значить потрібно ще трохи почекати і відправити хліб назад в духовку.

Як приготувати білий бездріжджовий хліб можна дізнатися з відео.