1. Простий маринад для качки
2. Соєвий маринад для качки
3. Маринад для качки апельсиновий
4. Медовий маринад для качки
5. Маринад для качки на мангалі
6. Маринад для качки з білого сухого вина
7. Маринад для качки з червоним вином
8. Качка запечена в духовці з розмарином і фруктами

Навіщо потрібно знати рецепти маринаду для качки? Таке питання іноді ставлять господині. Якщо чесно, навіть не уявляю собі, як можна обійтися без цієї смачної птиці в повсякденному і в святковому меню. Адже стільки всього з неї готують! Качку можна запекти цілком, згасити в якомусь цікавому соусі, приготувати з неї рагу, печеню, борщ, суп, гуляш, плов і багато іншого. Є навіть рецепти салату з качиної грудкою. Однак не варто забувати, що качка володіє специфічним запахом, тому перед приготуванням будь-якої страви тушку або окремі її частини треба маринувати.

Які ж існують види маринадів для качки? Я постаралася зібрати якомога більше рецептів на своєму сайті. Але якщо у вас є чим доповнити добірку - пишіть в коментарях. Завжди приємно дізнаватися нові рецепти.

Простий маринад для качки

Якщо часу на приготування птиці зовсім мало, можна скористатися простими, швидкими і багаторазово перевіреними способами її маринування. Америку не відкриєте, Нобелівську премію з кулінарії завоювати точно не зможете, але страва вийде цілком їстівним.

Полити качку соком одного лимона (якщо велика - соком 2-3 плодів), натерти сіллю і спеціями і поставити на 5-6 годин в холодильник для маринування. Як варіант, до лимонному соку можна додати мед в кількості 1 столової ложки на плід. Качку після витримки в маринаді можна запекти в рукаві або на деку, укривши фольгою.

Змішати в рівних частках гірчицю і майонез (по 1-2 столові ложки), додати за смаком перець і сіль. В цьому маринаді качку можна витримати до доби, але я готую його рідко, так як майонез визнаю тільки в салатах.

Розм'якшити м'ясо качки допоможе також витримка тушки в кефірі. Візьміть півлітрову упаковку, додайте третину чайної ложки чорного меленого перцю і упаковку сухої приправи «Весняна зелень». Посоліть трохи отриманий маринад, покладіть качку в глибоку миску і залийте ним повністю. Зверху укутайте плівкою. Через 3-4 години сполосніть і можете запікати, краще в рукаві або в формі для запікання, обклавши картоплею.

Соєвий маринад для качки

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії;
• сік двох апельсинів (приблизно 170 мл);
• 1/2 чайної ложки солі;
• 4 столові ложки меду;
• 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику;
• 3 столові ложки французької гірчиці із зернами;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 1 столова ложка цукру;
• суміш перців за смаком (це така приправа).

приготування:

Змішати всі перераховані вище компоненти і добре перемішати. Перед тим як помістити качку в маринад, її можна вимочити в холодній воді близько години, потім обробити на порції і натерти сіллю. Витримати півтори години. Виділилася рідина злити. Помістити качку в маринад і залишити на ніч. Качку, підготовлену таким способом, рекомендується запікати з яблуками, сливами, персиками, айвою, обклавши ними тушку на деку.

Маринад для качки апельсиновий

Цей маринад зробить качку соковитою, ароматною, апетитною і відмінно підійде для запікання з начинкою з яблук.

Інгредієнти:

• сік з 1 лимона і 2 великих апельсинів;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 0,5 чайної ложки перцю меленого і така ж кількість суміші сухих прованських трав;
• 1 столова ложка масла оливкового.

приготування:

Вичавити сік з цитрусових. Додати трави і перець, олія, перемішати. Тушку обмазати маринадом і поставити мінімум на 10 годин для просочення. Багато господинь віддають перевагу вимочувати птицю добу. Від цього вона стане тільки м'якше і ніжніше, але не забувайте, що знаходиться все це повинно в холодильнику. Схожим чином можна також приготувати качку в мандариновому маринаді.

Медовий маринад для качки

Я знаю, що його видів існує багато, але класичний медовий маринад готується так.

Інгредієнти:

• 3 столові ложки меду;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• сік 1-го лимона;
• сік 1-го яблука;
• сіль і спеції за смаком.

приготування:

Взяти рідкий мед і змішати з іншими компонентами в глибокій тарілці. Добре натерти цією сумішшю качку, загорнути в харчову плівку і залишити на 12 годин у холодильнику. Після чого запікати з будь-якою начинкою - дуже смачно!

Маринад для качки на мангалі

Інгредієнти:

• приправа для птиці з додаванням імбиру - 1 пакетик;
• 1 літр яблучного соку;
• сіль за смаком.

приготування:

Це дуже швидкий маринад. З пакетика дістаньте суху приправу, залийте її яблучним соком будь-якого походження (вичавленого щойно з яблук, закатати в банку, магазинного в пакеті). Перемішайте, в глибокому посуді залийте цим маринадом качку і маринують в холодильнику 5-7 годин.

Маринад для качки з білого сухого вина

• 1 стакан білого сухого вина;
• 1 чайна ложка гірчиці сухої;
• сік 1/2 лимона;
• 2 цибулини;
• лавровий лист, гвоздика - за бажанням;
• сіль, перець чорний горошком, розмарин - за смаком.

Цибулю нарізати кільцями, скласти в каструлю, залити вином, додати лимонний сік, гірчицю, лаврушку, гвоздику, розмарин, перець і сіль. Добре перемішати, поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Зняти маринад з вогню і остудити. Залити маринадом птицю і залишити на 8 годин.

Маринад для качки з червоним вином

• 200 мл сухого червоного вина;
• 50 грам меду рідкого;
• 100 мл води;
• сіль, перець, коріандр або інші прянощі - за смаком.

Всі інгредієнти перемішати, замаринувати в цій суміші качину тушку, загорнути її в плівку і поставити в холодильник на 8 годин.

Ну і звичайно, хочу дати вам свій перевірений рецепт святкового приготування запеченої качки.

Качка запечена в духовці з розмарином і фруктами

Інгредієнти:

• качка вагою 2-2,5 кг;
• 5 великих яблук, будь-яких сортів, головне щоб тверді,
• 3 великих апельсина,
• 2 великих лимона;
• інжир в кількості до 200 грам;
• сіль, мелений перець, розмарин за смаком;
• палички кориці за бажанням.

приготування:

Качку добре вимити зсередини і зовні, насухо витерти. Натерти зсередини і зовні сіллю і перцем, можна злегка збризнути оливковою олією. Апельсин і лимон нарізати на четвертинки, покласти всередину, туди ж паличку кориці і гілочку розмарину. Закріпити дерев'яною шпажкою. Ще важливий момент, на даному етапі правильно пов'язати ніжки і крила ниткою. Тоді після запікання, вона буде виглядати дуже «пристойної дамою», з красиво складеними ніжками і ручками, вибачте крилами. Мені складно пояснити як це зробити, але спробую. Спочатку щільно прив'язати до тулуба крила, захоплюючи при цьому шкіру від шиї, якщо вона довга. Для чого потрібно видалити саму шию, а шкіру залишити і загорнути її на спину. Розумію, так зрозуміти складно, але якщо правильно видалити шию (а вона часто псує весь вид), то на самій качці буде зрозуміло. Далі, цієї ж довгою ниткою, зв'язати ніжки, притиснувши їх до гузку, разом в гузкой. Добре зав'язати.

Духовку заздалегідь розігріваємо до 240 градусів. Качку кладемо на деко грудкою вниз, відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Далі перевертаємо грудкою вгору, температуру зменшуємо до 170 градусів, готуємо ще 1,5 години, періодично поливаючи жиром, що виділився під час запікання. На деко, поруч з птахом викладаємо яблука, апельсини, лимони, інжир. Солимо і перчимо. Запікаємо ще 40 хвилин приблизно або до готовності. Готовність визначаю так, якщо увіткнути шпажку в ніжку і звідти випливає світлий сік і шпажка легко входить в м'ясо, качечка готова.

Дістаємо з духовки, щільно накриваємо фольгою, даємо відпочити 20 хвилин, перед подачею. Я подаю на стіл вже нарізаною на порційні шматки, на великому блюді разом з фруктами. Виходить дивовижно святкового вигляду і чарівний смак.

Подивіться також, як готувати маринади для свинячого шашлику