1. використовуй загущувач
2. Перемішуй і насичуй повітрям
3. Витримуй морозиво перед подачею
4. Експериментуй з наповнювачем
5. Подумай про подачу

• джерело:
• DepositPhotos

Міла Кравчук Автор

З приходом спекотних літніх днів так хочеться порадувати себе холодним освіжаючим морозивом. Найпростіше купити його в магазині. Але де гарантія, що воно виявиться смачним і корисним? ..

Ми розкриємо декілька секретів приготування морозива в домашніх умовах - нітрохи не гірше того, що подають в кафе і ресторанах.

У приготуванні морозива найголовніше - витримувати технологічний процес, - не самий складний насправді. У промисловому виробництві сировинну суміш фільтрують, охолоджують під тиском і заморожують з насиченням повітрям в спеціальних машинах. Отримане м'яке морозиво фасують і відправляють на загартування.

У домашніх умовах можна використовувати мороженицу (автоматичну або напівавтоматичну), але якщо її немає - нічого страшного. Є інші досить прості способи приведення морозива «в форму».

використовуй загущувач

Основні компоненти морозива - це молоко, вершки, цукор і загущувач. Завдяки останньому морозиво стає ніжним і добре застигає. Роль загустителя грають жовтки, желатин, агар-агар або крохмаль. Без них морозиво не буде тримати форму і швидко розтане.

Найпростіше морозиво можна приготувати з 2,5 склянки молока, 1 склянки цукру, 4 яєць і ваніліну. Яєчні жовтки потрібно розтерти з ваніліном і цукром до їх повного розчинення (не збивайте), вилити суміш в каструлю, додати гаряче молоко, проварити до загустіння суміші і зникнення піни, процідити через сито і - заморожувати.

В ТЕМУ: Рецепт корисного морозива, від якого не повніють

Перемішуй і насичуй повітрям

Принцип роботи для виготовлення морозива полягає в наступному - вона заморожує суміш, одночасно перемішуючи її, насичуючи повітрям і не даючи кристалів змерзнути. Після виготовлення морозива суміш необхідно перекласти у форму і відправити на загартування в морозильну камеру.

За відсутності виготовлення морозива є свої секрети приготування. Правильною текстури продукту можна досягти і без спеціальної техніки.

• Перший варіант: приготовлену суміш ставлять в морозилку і кожні 15 хвилин збивають блендером, міксером або віночком, поки не вийде м'який «напівфабрикат». Його потрібно залишити в морозильній камері ще на 3 години.
• Другий варіант: беруть дві бляшані банки - одну побільше, іншу поменше, щоб містилася в першій. Заливають суміш в меншу банку, щільно закривають кришкою, поміщають у велику банку, яку також щільно закривають кришкою. І протягом півтори години спокійно і акуратно перекочують банку туди і сюди. Це дозволить суміші добре перемішатися і насититися повітрям. Після цього вміст перекладають в пакет і ставлять в морозилку на кілька годин.

В ТЕМУ: Як зробити домашнє морозиво: топ-5 простих і смачних рецептів

Витримуй морозиво перед подачею

Перед подачею морозива рекомендується витримати його в холодильнику протягом доби. Щоб дати спокійно замерзнути і уникнути утворення «швидких» кристалів льоду або розшарування. Так що готувати морозиво краще за день до подачі.

Експериментуй з наповнювачем

До базового рецептом морозива можна додавати різні наповнювачі - сиропи, фрукти, горіхи, шоколад і т.д.

Сироп додається в морозиво перед заморожуванням, а фрукти або горіхи - в процесі, коли воно почне укріпляти.

Щоб приготувати шоколадне морозиво, потрібно додати 50 грамів чорного шоколаду в гарячу жовткова суміш і ретельно перемішати до розчинення шоколаду.

Лимонне морозиво можна зробити, додавши до суміші згущене молоко, лимонний сік і трошки лимонної цедри.

Бананове морозиво робиться так: банани подрібнюють до пюреобразного стану, додають жовтки з цукром, вершки (300 г) і прогрівають на вогні до загусання. Суміш охолоджують і поміщають в морозилку в періодичним помішуванням і струшуванням.

В ТЕМУ: Морозиво: чому його варто включити в раціон

Цукор завжди можна замінити медом, який додасть морозиву оригінальний смак.

Подумай про подачу

Щоб подати морозиво «як з ресторану», використовуй спеціальні «ножиці» для вирізання кульок. Коштують вони недорого, - а результатом стануть акуратні кульки морозива в креманке. Можна обійтися і без цього пристрою - тоді доведеться призвичаїтися вирізати кульки за допомогою звичайної ложки.

Смачного!

Сподобалася стаття? Стеж за іншими нашими новинами в Facebook і ВКонтакте!