1. Що таке лецитин в кулінарії
2. Основні властивості лецитину в кулінарії
3. Користь соєвого лецитину

На нашому сайті ви напевно вже помітили вкладку « текстури ». Ми регулярно її оновлюємо і робимо аналіз продуктів, які вам необхідні найбільше. Однією з найбільш топових текстур по затребуваності є лецитин.

Соєвий лецитин - це речовина, яку добувають з соєвих бобів. Дуже часто використовується в якості емульгатора, для приготування рідких сумішей з важкорозчинних один в одному речовин (наприклад, вода і масло) і для освіти насичених смаком пен.

В цілому, соєвий лецитин широко використовується і в кулінарії, і в промисловості, і навіть як харчова добавка. Тому ми вирішили загострити на ньому свою увагу і гарненько помізкувати на теми: соєвий лецитин користь і шкода, як використовувати лецитин правильно, як використовувати лецитин в кулінарії і який рецепт можна зробити з лецитином.

Що таке лецитин в кулінарії

Лецитин виглядає як жовтуватий порошок, за текстурою і кольором дуже схожий на семолу (італійська борошно грубого помелу). Видобувають його з сої, ріпаку, бавовни, морських водоростей, молока і соняшнику. Але основним джерелом, як вже стало зрозуміло, є саме соя.

Основні властивості лецитину в кулінарії

1. Емульгування

2. Розчинення (як сказано вище, вода + масло)

3. Зволоження

4. Стабілізація (морозиво)

5. Модифікування в'язкості

6. Стабілізація кристалізації. Наприклад, з його допомогою ви дізнаєтеся, як уповільнити черствіння хліба, контролювати кристалізацію цукру в продуктах (шоколад)

Користь соєвого лецитину

1. Давно і добре відомо, що лецитин здатний знижувати рівень холестерину в крові. Ви напевно запитаєте, а яким же чином? Завдяки тому, що молекули лецитину «притягують» молекули жиру, потрапляючи в організм і проходячи по тканинах або кровотік, лецитин просто розчиняє на своєму шляху скупчення холестерину. Завдяки цьому ризик отримати захворювання серцево-судинної системи істотно знижується.

2. Лецитин змушує вас думати! Так-так, завдяки основної речовини, яке знаходяться в лецитині - фосфатидилхоліну - він стимулює вироблення холіну. Холін надзвичайно важливий для запобігання втрати пам'яті в теперішньому часі і навіть в старості.

3. Чи знали ви, що печінка на 50% складається з лецитину? Думаємо, тут навіть не треба уточнювати ступінь його важливості :)

Створення молекулярної піни, насиченою смаком і ароматом - в цьому лецитин профі, це точно. Оцініть самі його якості, спробувавши приготувати просте, але дуже ефектне блюдо молекулярної кухні. Просто перейдіть за цим посиланням: https://bit.ly/2LmS5fP і виберіть один з 5-ти рецептів :)