• BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org

    Наша коммерческая сеть BanWar.org. Казино "Пари Матч" предоставляет игрокам возможность наслаждаться разнообразными играми и быстрыми выплатами.
    Читать полностью

Як приготувати нирки яловичі без запаху, але смачно? Рецепти з телячими нирками, відео

  1. ретельний вибір
  2. Позбавляємося від запаху
  3. Варіант 2: Оцет
  4. Рецепти з яловичих нирок
  5. Тушковані яловичі нирки зі сметаною
  6. Телячі нирки по-французьки з картопляним гратеном
  7. Додаткові рецепти з відео
  8. Як приготувати телячі нирки в вершковому соусі
  9. Яловичі нирки в гірчичному соусі
  10. Розсольник з яловичих і телячих нирок

Пригадайте, як часто Ви готуєте нирки? Напевно, рідко або взагалі ніколи. Це не дивно, адже за ними закріпилася слава дуже сумнівного страви. Дивний різкий запах, жується, як гума, чи, господиня, дорожить своєю репутацією ризикне подати таке частування своїм гостям.

Але, перефразовуючи старий анекдот, заявляємо: Ви просто не вмієте їх готувати. І ось кілька порад, як приготувати нирки яловичі без запаху, але з відмінним смаком.

ретельний вибір

Найважливіший етап в нашій справі - покупка цього субпродукту Найважливіший етап в нашій справі - покупка цього субпродукту. Хороші свіжі яловичі нирки повинні бути насиченого червоно-коричневого кольору, гранульовані та блискучі. На них не повинно бути темних або синюшним плям. А ось білі прожилки жиру абсолютно природні, але від них потім треба буде позбутися.

Купуйте тільки свіжі нирки (зберігатися в магазині вони повинні не більше доби) і готуйте їх в той же день. Від заморожених ж субпродуктів рекомендуємо відмовитися.

Якщо Вам вдасться роздобути НЕ яловичі, а телячі нирки, то особливої ​​підготовки перед приготуванням вони і не зажадають, так як ще не встигли накопичити все ті речовини, які відлякують своїм запахом від цього дивного продукту. Загалом, чим молодша була корова, тим краще.

Позбавляємося від запаху

  1. Ретельно промиваємо нирки і просушують їх паперовим рушником (так з ними зручніше потім буде працювати).
  2. Акуратно зрізаємо весь зовнішній білий жир і далі в готуванні його не використовуємо.
  3. Робимо на нирці кілька надрізів або нарізаємо часточками, в залежності від того, що ми далі будемо з них готувати.
  4. Видаляємо весь виявлений жир і прожилки (дуже акуратно, щоб не пошкодити структуру самої нирки).
  5. Якщо цей субпродукт дістався нам від старої корови і має неприємний запах, має сенс його вимочити

Варіант 1: Окріп

Варіант 1: Окріп

  • Спочатку необхідно замочити нирки в звичайній воді на 2-12 годин.
  • Потім промити, знову залити водою і довести до кипіння на сильному вогні.
  • Відразу після цього воду злити і повторити попередній пункт.
  • Ці маніпуляції повинні позбавити продукт від запаху. Далі дійте відповідно до обраного рецептом.

Варіант 2: Оцет

  • Налити в ємність 300-400 мл білого оцту і додати 2 ст.л. солі. Ретельно промити нирки, поки вода не стане каламутною.
  • Перемістити нашу ємність під проточну воду і промивати близько 15-20 хвилин.

Варіант 3: Молоко

  • Залити яловичі нирки молоком і залишити на годину.
  • Ретельно промити і далі працювати за рецептом.

Ще раз нагадаємо, що чим молодша корова, і чим свіже нирка, тим менше ймовірність, що неприємний запах буде взагалі, і у всіх цих маніпуляціях просто не буде потреби.

Рецепти з яловичих нирок

У роботі з цим продуктом необхідно пам'ятати три правила:

  1. Нирки люблять сметану.
  2. Нирки люблять, коли їх гасять.
  3. Чим довше Ви їх тушкуйте (варите, смажите), тим «гумовий» вони стають.

Звичайно, ці правила не повинні обмежувати вас в способі приготування, ви можете варити їх або смажити, але блюдо, тушковане в сметані буде найніжнішим і вишуканим.

Наведемо пару рецептів досить простих, але дуже смачних страв з яловичих нирок.

Тушковані яловичі нирки зі сметаною

Складові:

  • 1 нирка
  • 1 цибулина
  • 200 г сметани
  • 1 ст.л. пшеничного борошна
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • пара зубчиків часнику
  • 2 ст.л. подрібненої свіжої петрушки
  • сіль і перець

готуємо:

  1. Частки нирки нарізаємо тонкими пластинками.
  2. Злегка обсмажуємо їх (можна, як на сковороді, так і в каструлі). Довго смажити не можна, бо вони стануть жётскімі. Стежимо, щоб не було зайвої рідини, в разі потреби зливаємо.
  3. Одночасно розігріваємо в казанку масло, додаємо подрібнену цибулю і роздавлений часник і пасеруємо до тих пір, поки цибуля стане прозорою.
  4. Додаємо нирки, петрушку, борошно, перець і сіль, заливаємо сметаною.
  5. Тушкуємо 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо сметана надмірно густа, можна трохи розбавити кип'яченою води.
  6. Подаємо на стіл з картоплею або грибами.

Ось відео з рецептом.

Телячі нирки по-французьки з картопляним гратеном

Складові:
  • 0,5 кг нирок
  • 250 г вершків
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 головка червоної цибулі
  • 1 ч.л. діжонськой гірчиці (із зернами)
  • 1 ст.л. смородинового варення
  • Перець, (бажано, кайенский), сіль
Інгредієнти для грата
  • 800 г картоплі
  • 3 звичайні цибулини
  • 30 г тертого сиру
  • 2 склянки молока
  • 100 мл вершків
  • 1 зубчик часнику
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ст.л. розтопленого вершкового масла
  • чорний перець, сіль, мускатний горіх

Готуємо гратен:

  1. Поки духовка розігрівається до 200 ˚, в каструлі доводимо молоко до кипіння, а картопля нарізаємо кружечками.
  2. Нарізану картоплю кидаємо в молоко і додаємо роздавлений часник. Варимо 6-7 хвилин.
  3. У цей час нарізаємо кільцями цибулю і підігріваємо вершки.
  4. У лоток для запікання наливаємо масло (і рослинне, і вершкове), додаємо цибулю і злегка обсмажуємо.
  5. Перекладаємо картопля в лоток, перемішуємо з цибулею, додаємо приправи.
  6. Заливаємо підігрітими вершками і посипаємо тертим сиром.
  7. Відправляємо лоток в духовку на 10-12 хвилин, а в цей час займаємося основною стравою.

Готуємо нирки:

  1. Підготовлені нирки ріжемо на 2-3 великі частини.
  2. Червоний цибулю дрібно нарізаємо обсмажуємо пару хвилин в сотейнику.
  3. Додаємо нирки і смажимо кілька хвилин, поки вони не підрум'яняться. Зайву рідину акуратно зливаємо.
  4. Додаємо решту складових, перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин.
  5. До цього часу і гратен вже повинен бути готовий, так що відразу подавайте їх на стіл разом.

Ось так раніше такі підозрілі яловичі нирки перетворюються на вишукану святкове блюдо. І не такий страшний чорт, як його малюють.

Додаткові рецепти з відео

А якщо у Вас залишилися ще питання, як готувати нирки, подивіться відео, в якому наочно представлений весь процес готування.

Як приготувати телячі нирки в вершковому соусі

Досить швидкий рецепт з докладним описом.

Яловичі нирки в гірчичному соусі

Як приготувати нирки яловичі без запаху, але зі смаком? Ось ще один смачний рецепт, тепер в соусі з гірчиці, пікантно і дуже апетитно!

Розсольник з яловичих і телячих нирок

Рецепт описаний під відео на ютубі, дивіться тут .