1. АДРІАН КЕТГЛАС
2. ОЛЕНА САВЕЛЬЄВА

За адресою Якиманская набережна, 4, будова 1 два тижні тому офіційно відкрився новий ресторан Ginza Project - «The Сад». Цей ресторан холдинг запустив спільно з телеведучим Іваном Ургантом і продюсером Олександром Цекало, продовжуючи стверджувати тенденцію зіркових ресторанів . Але важливіше в «The Сад» невідомі співзасновники, а знаменитий шеф-кухар - іспанець Адріан Кетглас, раніше працював в ресторані, що має зірку Michelin. Саме на нього сюди варто йти.

В меню - суміш італійської, іспанської та азіатських кухонь з хитромудрої подачею. Для суші, обов'язкової позиції меню ресторанів «Гінза», є свій шеф-кухар, Сергій Корнєєв, що прийшов в проект після «Жовтого моря». Хліб в «The Сад» печуть самі, в нічну зміну, з паприкою, грибами, злаковий і бородинський. Так само вручну тут роблять морозиво, додаючи в нього каштани, базилік, мигдаль і сир.

За вино в «The Сад» відповідає Олена Савельєва - титулований сомельє з більш ніж десятирічним стажем. Сомельє знаходиться в ресторані з третьої години дня і до закриття. На її совісті склад винної карти, в якій зараз 80 позицій від ігристих до рідкісних червоних і білих вин. Карту формують переважно вина з Італії, Франції, Нової Зеландії, Каліфорнії, ПАР, Чилі та Австралії, але через кілька місяців команда ресторану планує розширити карту майже в два рази за рахунок вин з різних регіонів Іспанії. На відміну від винної карти, історію з міцним алкоголем в ресторані не можна назвати оригінальною: в меню класичні і всім відомі коктейлі.

АДРІАН КЕТГЛАС

Шеф-кухар ресторану «The Сад»

«У ресторані" The Сад "кухня, звичайно, моя, фірмова, але виконання трохи простіше. Є страви тайські, є азіатські, є європейські, але з елементами Азії. Тут авторська кухня, немає "Цезаря" і "Руколи з креветками", хоча це комерційно продаються страви, вони зрозумілі всій Москві, все їх їдять. Ми можемо робити все ці "карбонара", можемо робити дуже добре, але принципово відходимо від такої позиції.

В цей ресторан люди йдуть на їжу, а не просто розважатися. Кожен день у нас все столи зайняті, особливо ввечері. У нас по сусідству є бізнес-центри, тому ми плануємо все-таки ввести через якийсь час сніданки, але це будуть не сніданки "схопив щось і побіг", сніданки у нас будуть такі ж смачні і корисні, як все інше . Для дітей ми робимо спеціальні страви, навіть якщо їх немає в меню. Хоче дитина якусь пасту, просто картопляне пюре або котлетку - ми зробимо. У нас завжди свіжі НЕ заморожені продукти, так що великих труднощів нам це не складе.

У нашому меню є і суші, але за них відповідає інший шеф: кожному потрібно займатися своєю справою. Суші трохи не вписуються в концепцію моєї кухні, але якщо вони, як у нас, свіжі і якісні - я не проти ».

ОЛЕНА САВЕЛЬЄВА

Сомельє ресторану «The Сад»

«Так як у нас офіційне відкриття було зовсім недавно, той варіант винної карти, що ми зробили, був кілька пілотним. Зараз ми її переглядаємо і будемо розширювати. Якщо зараз у нас в карті 80 позицій, то буде близько 150. Розширювати карту ми плануємо за рахунок Іспанії, тому що шеф-кухар у нас Адріан Кетглас, і навколо його кухні ми все і будуємо. Розширимо лінійку ми не тільки по білим і червоним іспанським винам, але і по всіх регіонах.

На даний момент карта включає в себе культові позиції з усіх країн світу. П'ються гостями ці вина дуже добре. Вони підходять під європейську кухню і непогано поєднуються з японською (у нас недавно з'явилися японські страви). У карті представлена ​​достатня кількість ігристих і шампанських позицій. Біле і червоне вино - Італія, Франція, Іспанія, Новий Світ - всі області ми охопили.

У нас велика прохідність, і в основному гості замовляють цілу пляшку вина, але по келихах теж буває. Плюс потрібно зауважити, що до нас часто приходять великими компаніями. І це не просто тусовочні люди, а люди, що прийшли насолодитися гарною кухнею і відмінним вином - більшість з них знають в цьому толк. Так що, якщо пройтися ввечері між столами, можна помітити, що практично на кожному варто вино. Як це не дивно, але навіть у вихідні, досить пізно, коли у нас проходять концерти, багато хто воліє вино міцного алкоголю ».

«Наш борщ» в ресторані «The Сад» «Наш борщ» в ресторані «The Сад» «Наш борщ» в ресторані «The Сад» «Тайський суп з морепродуктами» в ресторані «The Сад» «Чорна тріска і запечені овочі під трав'яним соусом» в ресторані «The Сад» «Чорна тріска і запечені овочі під трав'яним соусом» в ресторані «The Сад» «Чорний рис" Венері "з мусом з пряних трав і найтоншими скибочками свіжої каракатиці» в ресторані «The Сад» «Чорний рис" Венері "з мусом з пряних трав і найтоншими скибочками свіжої каракатиці» в ресторані «The Сад»

Меню:

• Салат з кальмара з картоплею на решітці, іберійським чоризо і маслом маракуйи - 360 рублів
• Салат з моцарелли з песто з базиліка і хамоном «Серрано» - 790 рублів
• Салат з козячого сиру з смаженої буряком, волоськими горіхами і бальзамічним оцтом - 300 рублів
• Салат з маринованого тунця з фенхелем, апельсином і желе з чаю «Пуер» - 560 рублів
• Різні сири: «Парміджано Реджано», «Конте», «Вальдеон», «Козій сир в розмарині», «Камамбер», «Манча» - 1 100 рублів
• Капучино з дарів моря з кокосовим молоком і маслом каррі - 310 рублів
• «Наш борщ» - 320 рублів
• «Сочевиця, як її готувала моя мама» - 780 рублів
• Картопляний крем з беконом, грибами і жовтком свіжого сільського яйця - 400 рублів
• Паппарделле з лісовими грибами і в'яленими томатами - 450 рублів
• Чорний рис «Венері» з мусом з пряних трав і найтоншими скибочками свіжої каракатиці - 500 рублів
• Шафранне різотто з гребінцями на решітці, каперсами і стружкою з тунця - 620 рублів
• Гострі суші «Лосось» - 100 рублів
• Гострі суші «Морський гребінець» - 140 рублів
• Суші «Чорна тріска» - 250 рублів
• Суші «Ікра лососевих риб з жовтком перепелиного яйця» - 160 рублів
• Роли з тунцем - 250 рублів
• Роли з лакедрою і ікрою палтуса - 650 рублів
• Сирне тістечко з карамеллю з чорного перцю і з рожево-черешневим сорбетом
• Морозиво (мигдаль, базилік, каштан, шоколад, ванільне, зі свіжого сиру, карамелеве) - 120 рублів

Барна карта:

• Саке - 300 рублів за 100 мл
• Горілка «Смирнов № 21» - 250 рублів за 50 мл
• Імпортна горілка Grey Goose - 480 рублів за 50 мл
• Джин Tanqueray 10 - 550 рублів 50 мл
• Текіла Don Julio Blanco - 550 рублів за 50 мл
• Ром Captain Morgan Spiced Gold - 350 рублів за 50 мл
• Граппа Barbero la Bianca - 400 рублів за 50 мл
• Херес Pedro Ximenez El Alamo - 500 рублів за 70 мл
• Бакарді дайкірі - 400 рублів
• Лімбургскій лимонад - 700 рублів
• Май Тай - 600 рублів
• Манхеттен - 550 рублів
• Негроні - 450 рублів
• Б-52 - 350 рулів
• Кір - 500 рублів

Винна карта:

• Moet & Chandon Brut Imperial - 1 500 рублів
• Martini Asti - 700 рублів
• Біле вино Le Rime. Banfi, Італія - ​​450 рублів за 150 мл
• Червоне вино Сol di Sasso. Banfi, Італія - ​​450 рублів за 150 мл
• Рожеве вино Nobilo Orca Bay Rose. Nobilo Wine Group, Нова Зеландія - 400 рублів за 150 мл
• Біле вино Gavi dei Gavi Etichetta Nera. La Scolca, Італія, 2009 - 7 500 рублів за 750 мл
• Червоне вино Valpolicella Classico Superiore La Casetta. Domini Veneti - 4 000 рублів за 750 мл
• Червоне вино 50 & 50. Capannelle, Італія - ​​17 000 рублів за 750 мл
• Біле вино Sauvignon. Villa Russiz, Італія - ​​4 900 рублів за 750 мл
• Біле вино Lugana Riserva.Zenato - 5 400 рублів за 750 мл
• Червоне вино Valpolicella Classico Superiore La Cassetta. Domini Veneti - 4 000 рублів за 750 мл
• Червоне вино Valtravieso Vendimia Seleccionada. Bodegas Valtravieso, Іспанія - 6 500 рублів за 750 мл
• Червоне вино Chateau Cheval des Andes. Bodega Terrazas de los Andes, Аргентина - 10 600 рублів за 750 мл

«The Сад»
Якиманская наб., 4, с.1
+7 495 783-81-08
www.ginzaproject.ru
Фото: Оля Ейхенбаум