Дивіться також:
"Дамлама (басма)"

Одного разу так сталося, що на Новий рік я опинився тимчасовим холостяком. В якомусь сенсі це навіть щастя - лінуватися в своє задоволення, лежачи на дивані, в млості безвідповідальності і абстрактних дум, зрідка перериваючись на прігубленіе чудового японського віскі. Якби не друзі, дізнавшись, що я холостяк, а холостяка під Новий рік треба, звичайно, відвідати, ніяка інша сила не отримувала б мене з моєї коханої ліні, поставивши в вертикальне положення, щоб задати напрямок лівій нозі для намацування залетів під диван тапка . Але це, так би мовити, приповідка до того, що робити все таки доведеться в контексті чого-небудь дуже НЕ заморочливого, необтяжливо, разом з тим святкового і по-святковому смачного, з поправкою на лінь і з вдячністю ліні. Бо вона, і тільки вона - мати винахідливості при найменших кулінарних знаннях, яких, втім, може і не бути. Інакше для кого все викладене нижче, якщо ви і самі знаєте, що без особливих зусиль приготувати ... приблизно ось з цього шматка м'яса:

У мене зображена невелика, кілограма на півтора, бараняча стегно, через яку довелося топати до найближчого ринку (який, втім, за рогом), але в принципі це може бути будь-який великий шматок м'яса хоч на кістки, хоч без, за ​​винятком яловичини, тому що обраний спосіб приготування страви для яловичини не зовсім підходить. Проте, вибір залишається широким. Якщо це баранина - згодиться будь-який отруб, за винятком шиї і ребер, на яких м'яса майже немає. Якщо свинина, підійде все, що в ній подобається, крім голови, копит і хвоста. Поза конкуренцією - телятина, якщо вона є і якщо теля в своєму короткому житті встиг обрости мало-мальськи жирком. Як бачимо, практично неважливо, яке м'ясо використовується. Головне, щоб воно було свіжим і помірно жирним, що, загалом, дефіцитом нині не є. І навіть - свіжозамороженим, якщо у вас знайдеться терпіння і час делікатно його розморозити на верхній полиці холодильника.

Тепер овочі, куплені в найближчій овочевий лавці, без яких обраний спосіб приготування обраного шматка м'яса може виявитися на фініші бляклим, як японський віскі, принижений кубиками льоду. Отже, це:

1. Один болгарський перець середньої величини, який потрібно нарізати довільно великими шматками.

2. Не обов'язковий, але дуже бажаний стебловий селера або, як його називають безглузді продавці, "стебловий". Зазвичай він продається "кущем", в кілька черешків, об'єднаних кореневищем. Весь селера використовувати ні до чого, але трьох-чотирьох черешків буде досить. Вони так само нарізаються довільно, довгою, наприклад, з палець.

3. Дві-три середні цибулини. Нарізка (після очищення) - як сподобається, можна великими шматками, але бажано нарізкою уздовж цибулини, щоб шматочки розпалися на "лусочки".

4. Головка часнику. З неї потрібно просто зрізати кореневище і розібрати на зубці, не знімаючи з зубців шкірку.

5. Одна велика або дві середні моркви, які після очищення слід нарізати уздовж на чотири частини (велику - на вісім частин).

6. Три-чотири середньої величини картоплини - їх після очищення найкраще нарізати товстими (до 1 см) шайбами.

7. Три-чотири середні або трохи більше дрібних помідорів. Нарізаються як завгодно і як зручно.

8. За бажанням - стручок гострого перцю, який, за умови, що не порушена його цілісність, буде закладатися в блюдо цілком.

9. Нарешті, пара невеликих пучків будь-якої вподобаної зелені - кропу, петрушки, кінзи або базиліка. Зелень досить просто розібрати на гілочки.

Тепер, власне, про сам спосіб приготування шматка м'яса в оточенні овочів, який у дуже недосвідчених кулінарів часом викликає питання. На мій погляд, дивні. Наприклад: як же так, продукти різні, в тому числі за часом приготування, а ти, мовляв, збираєшся приготувати їх одночасно? Звичайно, відповідаю, якщо спробувати все це господарство посмажити одночасно, припустимо, на сковороді або в казані, нічого путнього не вийде. Абсолютно передбачуваним буде результат навіть при одночасному запіканні м'яса та овочів в духовці, якщо їх тупо скласти на деко і заштовхати в цю саму духовку. Блюдо просто висохне під три чорти, явивши м'ясо у вигляді підошви, а овочі, в кращому випадку, - у вигляді недогорілі чіпсів. Але ми ж не збираємося йти по очевидно програшній шляху і, обравши все ж духовку, як найбільш безтурботним і одночасно ефективний інструмент в досягненні своєї мети, поступимо по-іншому.

1. Для початку смажена деко будь-яким рослинним маслом. Хоча цей спосіб приготування м'яса і овочів в такій процедурі особливо не потребує, слід виробити в собі звичку завжди змащувати деко олією. І не тільки "про всяк випадок" - не так вже це й клопітно.

2. Підготовлений м'ясний отруб прямо на деку надрежем по всій поверхні вздовж і поперек з кроком в 3-4 см - не надто глибоко, але як з одного боку, так і з іншого. Це допоможе щодо товстому шматку м'яса краще просочитися сіллю і спеціями, якщо спеції планується використовувати.

3. Тепер щедро втирайте в м'ясо і надрізи на ньому сіль (2-3 чайні ложки на кг ваги), мелений чорний перець і паприку (за бажанням). З інших спецій можна використовувати щіпку меленої зіри або меленого коріандру.

4. Повторимо процедуру натирання м'яса спеціями, перевернувши шматок, але вже не додаючи обумовленого вище кількості солі. Просто збираємо, що "впало" на деко, заодно переміщаючи сіль і спеції з раніше натертої боку шматка.

5. "Оброблене" м'ясо розташуємо десь по центру дека і почнемо укладати підготовлені овочі, намагаючись заповнити вільні, навколо м'яса, простору. Але почати краще з картоплі і моркви ...

6. ... потім "розкидати" лук ...

7. ... за цибулею - порізаний солодкий перець ...

8 ... потім - зубчики часнику (нічого страшного, що в шкірці) ...

9 ... потім, якщо використовується, - селера, намагаючись, щоб він стикався з денцем дека безпосередньо ...

10 ... настільки ж хаотично "розпихати" між овочів шматочки помідорів ...

11 ... якщо використовується, - стручок гострого перцю цілком (самому страви він гостроти не додасть, але як приправа до страви буде хороший в готовому вигляді) ...

12. ... і, нарешті, гілочки зелені, кінчики яких бажано як би подпихнуть під овочі і м'ясо, щоб на фініші приготування страви зелень не підгорає. Можна, правда, додати зелень на самому фініші, але я б не став займатися цією зайвою і мало чим виправданою метушнею.

13. Ось тепер, коли всі продукти покладені на деко, заполонивши його нехай відносно, але рівномірно, овочі слід зовсім злегка (однією-двома пучками) посолити і (за бажанням і настільки ж злегка) поперчити свіжомеленим чорним перцем.

14. А потім - зробити найголовніше для успішного приготування цієї страви дійство - акуратно, з одного краю, влити в деко гарячу воду (та хоч окріп, не має значення). Влити стільки, щоб вода, по крайней мере, піднялася трохи вище (на пару міліметрів) поверхні основної маси овочів.

У води в даному випадку - вирішальна роль. Вона не тільки створить в духовці потужне парове хмара, що дозволяє доводити продукти до готовності рівномірно і одночасно, але і не дасть їм підсохнути, не кажучи вже про те, щоб підгоріти. Більш того, на її основі сформується ще й соус на жирі, соку м'яса і овочів, який при випаровуванні внесе свої смакові нотки в використовується різноманітність продуктів. Всупереч очікуванням, що при наявності води в листі все "просто звариться", - ні, не звариться. Те, що потрібно (з утворенням рум'яної скоринки на поверхні м'яса і частини овочів) запече, щось загасили, але в цілому блюдо буде відрізнятися гармонійним переплетенням соків і смаків при збереженні індивідуальних смаків окремо взятих його компонентів. Зрозуміло, всі ці звичайні при духовочние виконанні страв чудеса можливі при певному і не дуже обтяжний підході при його приготуванні. Для цього:

- Лист із майбутнім блюдом потрібно поставити в розігріту до 200-220 градусів духовку. Причому - на середній рівень духовки. Чи не вгору, де температури більш агресивні для м'яса, не вниз, де жар для м'яса може виявитися недостатнім, а саме на середній рівень.

- Хвилин через 10, переконавшись, що вода в листі починає закипати, а м'ясо стало міняти колір з червоного на блідо-рожевий, температуру духовки слід знизити приблизно до 180 градусів, і залишити все це господарство хвилин на 40-50, пару раз зазирнувши в духовку проконтролювати воду, щоб вона повністю не википіла. Якщо вона близька до википання, а верх м'яса ще не зарум'яниться, потрібно підлити ще трохи гарячої води.

15. Повну готовність страви, а в загальному і цілому це займає приблизно годину, хотів би проілюструвати знімком, який нижче. Ось так воно повинно виглядати - зарум'яненим верх м'яса і частини овочів, і - невелика кількість вологи (тобто соусу) на дні дека.

16. А ось так готове м'ясо повинно виглядати на розрізі - повністю пропечене і, звичайно, соковите.

17. Ну а далі просто: м'ясо потрібно обробити, як кому подобається, поклавши його на велику тарілку, укласти поруч овочі і рясно полити все це справа соусом з дека. Виглядає брутально і, може бути, грубувато, але нашому брату-холостяку, нехай і тимчасового, не до гламуру.

Оцінимо тепер, скільки і чого мити.

1. Обробна дошка - ну, це дрібниця
2. Деко. Миється легко, тому що на ньому нічого не смажилося і не пріжарівалось, можна пережити.
3. Сервировочная тарілка.
4. Ножі, виделки.

Словом, дурниця!