Правильна бастурма з курки готується на повітрі, але сучасні господині часто користуються прискореними рецептами (наприклад, приготування в духовці). У будь-якому випадку ця вишукана холодна закуска вийде ароматною, смачною і натуральної. Подавати бастурму прийнято в якості окремого страви на тарілці зі свіжою зеленню, як закуску до пива або доповнення до бутербродів. Якщо це те, що вам потрібно, давайте готувати!

Варіант 1

Бастурма з курячих грудок

Вам знадобиться:

• три курячі грудки;
• велика морська сіль (три столові ложки);
• горілка (три столові ложки);
• одна чайна ложка суміші перців;
• одна столова ложка сухого часнику (можна замінити свіжим, тільки обов'язково видавіть його за допомогою преса, так він віддасть м'яса весь аромат);
• половина столової ложки солодкої меленої паприки.

Починаємо приготування:

Крок 1. Підготовлені курячі грудки щедро посипаємо морською сіллю, після чого на двадцять чотири години залишаємо в холодильнику. Протягом цієї доби не забувайте періодично струшувати закриту ємність з м'ясом (можна просто перевертати на іншу сторону).

Крок 2. У маленькій мисці потрібно змішати з вказаної кількості сухого часнику і спецій.

Крок 3. Грудки відмиванням від зайвої солі, після чого промаківаем їх паперовими рушниками.

Крок 4. Тепер нашу курочку потрібно гарненько натерти горілкою, а зверху спеціями і часником. На кілька годин її можна залишити просто на тарілці, потім помістити під гніт (шматочки повинні сплюснутися).

Крок 5. Загортаємо грудки в окремі марлеві шматки, робимо петельки. Підвішувати бастурму найкраще на добре провітрюване місце: найчастіше це літня тераса або балкон. Але пам'ятайте, що сонячні промені на м'ясо потрапляти не повинні.

Крок 6. У підвішеному вигляді залишаємо на три-п'ять днів. Наскільки швидко м'ясо приготується залежить рівня вологості повітря. Смачного!

Варіант 2

Бастурма куряча в духовці

Вам знадобиться:

• вісімсот грамів курячої грудки;
• дві столові ложки солі;
• мед (кілька ложок);
• двадцять мілілітрів оливкової олії;
• одна столова ложка соєвого соусу;
• три склянки води;
• дві-три зубчики часнику;
• одна столова ложка меленої паприки.

Починаємо приготування:

Крок 1. У трьох склянках попередньо прокип'яченої і охолодженої води потрібно розчинити морську сіль. Занурюємо в неї грудки. Якщо є бажання, можете додати кілька лаврових листів і горошин чорного перцю. Накриваємо і на двадцять чотири години ставимо в холодильник

Крок 2. В окремій ємності соєвий соус з'єднуємо з медом. Туди ж додаємо решту спеції разом з оливковою олією і подрібненим часником. Розмішуємо.

Крок 3. Дістаємо курку з води, гарненько витираємо за допомогою паперових рушників, після чого змащуємо вийшов медовим соусом. Перекладаємо в форму для запікання.

Крок 4. Духовка повинна бути підігріта до двохсот двадцяти градусів. Ставимо туди нашу форму і ставимо кухонний таймер на десять хвилин. Через цей час духовку вимикаємо, але не відкриваємо: це можна зробити лише тоді, коли наша домашня бастурма полность. охолоне.

варіант 3

Бастурма куряча в холодильнику з коньяком

Вам знадобиться:

• дві курячі грудки (можна взяти чотири філе);
• сухий часник (дві чайні ложки);
• коньяк (шістдесят мілілітрів);
• цукор (половина столової ложки);
• морська сіль (чотири столові ложки);
• хмелі-сунелі (дві чайні ложки);
• паприка (дві столові ложки);
• суміш перців (одна чайна ложка).

Починаємо приготування:

Крок 1. Змішуємо коньяк з цукром, морською сіллю і хмелі-сунелі. Суміш повинна вийти рідкувато-липкою.

Крок 2. Філе потрібно попередньо підготувати: промийте шматочки під холодною проточною водою, видаліть непотрібний жир і плівки, після чого натріть сумішшю. Викладаємо курочку в контейнер і ставимо під гніт (вистачить одного-двох кілограм). У такому вигляді м'ясо повинно простояти простояти добу-дві. Час витримки залежить від розміру філе: чим більше шматки, тим довше тримаємо.

Крок 3. Після того, як дістали майбутню бастурму з холодильника, очищаємо від зайвої солі і промиваємо в проточній воді. Обсушуємо за допомогою паперових рушників.

Крок 4. В окремій ємності потрібно змішати сухий часник, паприку і суміш перців (інгредієнти в маринаді сміливо можна міняти на ваш розсуд).

Крок 5. Залишилося лише натерти філе сумішшю і притиснути гнітом. Шар спецій зміцніє і через півгодини м'ясо буде готове. Сподіваємося, цей простий рецепт доведеться вашим близьким до смаку!

варіант 4

Як приготувати бастурму в горілкою?

Вам знадобиться:

• шістсот грамів філе;
• три столові ложки морської солі (можна використовувати звичайну, тільки не йодовану);
• сорок мілілітрів горілки;
• хмелі-сунелі (дві столові ложки);
• чорний мелений перець;
• коріандр.

Починаємо приготування:

Крок 1. Куряче філе ретельно промиваємо під холодною проточною водою, після чого витираємо паперовими рушниками. Обов'язково видаляємо непотрібні жилки і плівки: якщо цього не зробити, то приправи не зможуть проникнути всередину нашої курочки, а рідина буде йти дуже повільно.

Крок 2. Далі філе потрібно посипати морською сіллю і викласти в контейнер: пам'ятайте, що шматки в ньому повинні лежати максимально щільно. Закритий контейнер на дванадцять годин ставимо в холодильник. Періодично струшуйте контейнер або просто перевертайте шматочки.

Крок 3. Через дванадцять годин шматочки потрібно обтерти паперовими рушниками і облити горілкою.

Крок 4. Названі вище спеції потрібно висипати в окрему тарілку: обвалюють філе і загортаємо в стерильну марлю. Знову повертаємо майбутню бастурму в контейнер, на цей раз під гніт. У холодильнику вона повинна простояти від дванадцяти до вісімнадцяти годин.

Крок 5. Дістаємо м'ясо, тепер кожен шматок потрібно проколоти великою голкою з ниткою. Філе найкраще повісити в приміщенні, яке добре провітрюється, або ж на верхній полиці холодильника на дві-три доби (дивіться на готовність: сміливо відрізайте невеликий шматочок і пробуйте). Але пам'ятайте, що якщо курячу бастурму перетримати, то вона буде сухою і жорсткою.

Кілька корисних порад з приготування бастурми з курочки

• Якщо ви починаюча господиня, то напевно актуальним для вас стане питання про те, що краще використовувати в якості гніту. Наші мами часто використовували упаковку з сіллю або не дуже зручну банку. Найпростіше використовувати звичайний цегла: правда, його обов'язково потрібно обернути тканиною або харчовою плівкою. Розмір у нього маленький, а вага пристойний, до того ж розподіляється ця вага рівномірно, що важливо. Якщо ви готуєте багато бастурми, то використовуйте кілька цеглин.
• Можливо, так вийшло, що куряче філе занадто довго пробуло в солі. Не турбуйтеся: його просто потрібно на пару годин залишити в холодній воді (воду міняємо кожні двадцять хвилин).
• Під час зберігання бастурма може відволожитися. Реабілітувати її просто: потримайте закуску в духовці на мінімальній температурі близько двадцяти хвилин.

А ви знаєте що-небудь корисне про те, як приготувати бастурму з курки? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте працювати на кухні будинку, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото, описами і реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:

Як приготувати хінкалі?

Ці рецепти чебуреків точно вам сподобаються

Готуємо печінковий торт

Ще більше смачних і простих рецептів ви знайдете в нашій постійній рубриці .

Фото: pirozhnichenko.ru, and.ck.ua, rusinvestyar.ru, recipeshubs.com, texproc.ru, stroykaizinfo.ru, go-cook.ru, babysue.ru, slimleague.com