1. Карасі з журавлиною
2. Карась, тушкований в сметані з картоплею і цибулею
3. Карась, запечений в золі
4. Карась з грибами, запечений у фользі
5. Борщ з карасями
6. Карась тушкований з цибулею
7. Шпроти з дрібних карасів
8. Карасі в яєчні
9. Зрази з великих карасів
10. Фарширований карась, запечений в духовці
11. Копчення і в'ялення

Рейтинг: / 0
Подробиці Переглядів: 1853

Найбільш оптимальний розмір риб для смаження - з долоню дорослого чоловіка, т. Е. Ве сом 250-300 гр. Більші екземпляри смак страви не псують, але їжа перетворюється із задоволення в нудну боротьбу з дрібними кістками.

Вичищених, випотрошених і промитих карасів зазначеного розміру на шматки не нарізають, а смажать цілком. Перед смаженням їх посипають сіллю, перцем, обвалюють у борошні, смажать на рослинній або топленому маслі. Коли одна сторона підрум'яниться, риб перевертають, заливають сметаною і дожарівают.

Якщо у риби присутній «трав'яний» запах, то вичищені тушки слід посолити, легенько натерти оцтом (головне - не переборщити) і залишити на годину в прохолодному місці.

Витрата продуктів: 1,5 кілограма карасів, 70 грамів борошна, 80 грамів масла, 1 кілограм сметани.

Карасі з журавлиною

Карасів смажать, як в попередньому рецепті, а журавлину товчуть, віджимають, додають мед і випарюють майже наполовину. Готових карасів кладуть на блюдо і заливають вийшов клюквенно-медовим соком. Смак - специфічний.

Витрата продуктів: 1 кілограм карасів, по 50 грамів борошна і масла, 600 грамів журавлини, 300 грамів меду.

Карась, тушкований в сметані з картоплею і цибулею

Цей спосіб годиться і для більших (до кілограма) риб.

Карасів очистити, випатрати, добре промити в проточній воді, при потребі - розрізати на порційні шматки. Відварити картоплю; ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, обсмажити в розтопленому маслі. Карасів обваляти в борошні і підрум'янити з двох сторін на сковороді.

На дно дека укласти підсмажену цибулю, поверх нього - підсмажену рибу і нарізану часточками відварну картоплю. Посолити, залити сметаною, посипати меленими сухарями і поставити розігріту духовку на 20-25 хв. У духовці карасі «тужать» і дрібні кісточки їх розм'якшуються.

Карась, запечений в золі

Як уже сказано, для юшки карасі рішуче не годяться, і якщо вже дуже хочеться покуштувати їх прямо на березі водойми, найкраще запекти риб на багатті.

Риб (тих же розмірів, що і для смаження) не очищують від луски, лише потрошать і промивають. Помістити кожну окремо на шматки харчової фольги (маслом фольгу годі й змащувати, карась досить жирна риба) При наявності всередину тушок можна покласти дрібно нарізану зелену цибулю, листя петрушки та іншу зелень.

Посолити, поперчити і ретельно загорнути фольгу, щоб сік при запіканні не витікав. Розгребти вугілля прогорів багаття, укласти пакетики з рибою в золу, прикрити зверху гарячим вугіллям і запікати 10-15 хвилин. Подавати прямо у фользі, з запеченим там же картоплею, вживати з російською горілкою в помірних кількостях

Витрата продуктів: карасі - по улову, картопля - по наявності, сіль, спеції - за смаком, горілка - не більше 100 мл на одну запечену рибу.

Карась з грибами, запечений у фользі

Якщо запікати карасів нема на березі, а вдома, можна зробити смак попереднього страви куди більш вишуканим.

Гриби (краще печериці або білі) почистити, добре промити в проточній воді і залишити стекти. Цибулю дрібно порізати і засмажити до золотистого кольору в розігрітому жирі. Покласти на підсмажену цибулю нарізані соломкою гриби, посолити і злегка згасити, що не прикриваючи кришкою. Карасів (на відміну від польових умов) треба очистити від луски, випатрати, обмити і посолити. Кожну рибу покласти на окремий, досить великий шматок побутової алюмінієвої фольги, змащеній жиром. Поверх риби покласти тушковані гриби, ретельно загорнути у фольгу і покласти на деко. Запікати в добре розігрітій духовці не менше 15 хвилин.

Печеного карася скропити лимонним соком і подати з молодим відвареною картоплею, посипаною зеленню.

Борщ з карасями

Відварити цілком очищену буряк, відвар зцідити і приготувати в ньому нарізані кубиками картоплю, моркву і нашатковану соломкою капусту. Буряк нарізати соломкою, скропити оцтом і поставити в прохолодне місце. Приготована таким способом буряк повідомляє борщу характерну інтенсивну темно-вишневу забарвлення.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до прозорості, додати томат і тушкувати 5 хвилин. Разом з приготовленою буряком покласти в відвар, посолити за смаком і прокип'ятити. Очищених і випотрошених карасів (звичайного для смаження розміру) вимити, обваляти в борошні і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін. Покласти їх в борщ і закип'ятити ще раз.

Увага: сиру рибу в воду не класти - борщ не юшка - зіпсуєте весь смак!

Накрити кришкою і дати настоятися протягом 15- 20 хвилин, після чого подати борщ, поклавши в кожну тарілку рибу і заправивши «до смаку рубаною зеленню і сметаною.

Карась тушкований з цибулею

Карасів (помірних розмірів, до півкілограма) очистити від луски, випатрати, добре промити і посолити. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити на рослинному маслі, злегка посолити. Нафарширувати карасів смаженою цибулею і укласти їх в глибоку сковороду.

Розтерти з вершковим маслом борошно, розбавити гарячими вершками, довести до кипіння і залити цією рідиною рибу. Заправити за смаком сіллю і перцем, прикрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 20-25 хвилин.

Тушкованого з цибулею карася подають з картопляним пюре і свіжими помідорами, прикрасивши пучком зелені петрушки.

Шпроти з дрібних карасів

З дрібних карасиків в домашніх умовах можна приготувати страву, за смаком нагадує шпроти.

Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавники і хвости, тушки промити. На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаного кільцями, на нього посолені тушки. Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму. Додати запашний перець, лавровий лист, залити сумішшю з рослинного масла, оцту і сухого білого вина (при нестачі останнього інгредієнта його замінюють водою).

На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - масла, 50-9-процентного оцту і 150 грамів сухого вина або води, спеції і сіль за смаком.

Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин, в залежності від розміру (в скороварці 1 -1,5 години). У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса при вживанні в їжу.

Кілька ускладнивши той же рецепт, можна домогтися майже повної ідентичності за смаком (і по золотавого кольору) з «магазинними» шпротами. Для цього тушки карасиків попередньо поміщають в каганець для гарячого копчення, ненадовго, хвилин на 5, якщо вона вже розігріта, - щоб тушки злегка пожовкли, подрумянились. Затівати копчення лише для попередньої обробки Карасін дрібниці сенсу немає, і зазвичай процес поєднують з приготуванням великої копченої риби.

Карасі в яєчні

Цей рецепт теж годиться лише для Карасін дрібниці і для людей, які не зазнають панічного страху перед холестерином. Вичищених, випотрошених, обезголовлених і промитих карасиків підсолюють, перчать, і поміщають в глибоку сковороду (при великій кількості їдців - в глибоке деко), потім заливають рослинним маслом шаром 4-5 см, так, щоб рибки буквально в ньому плавали.

Сковороду або лист поміщають в сильно розігріту духовку і витримують карасів в киплячій олії не менше півгодини (чим більше тушки - тим довше). Потім надлишки масла зливають, а рибу заливають яйцями (білки заздалегідь перемішані з жовтками) і смажать до готовності яєць.

Вийшло блюдо їдять цілком, не розбираючи, де риба, а де яєчня, - після томління в киплячій олії кісточки абсолютно не відчуваються.

Зрази з великих карасів

Цей і наступний рецепти призначені для найбільших карасів, вага яких вимірюється кілограмами, - позбутися від їх дрібних кісточок допомагає м'ясорубка (при необхідності фарш пропускають через неї двічі).

Великих карасів потрошать, відокремлюють голови (луску можна не знімати). Гострим ножем розпластують уздовж спини і обережно відокремлюють філе від хребта і ребер. Пропускають філе через м'ясорубку, в отриманий фарш виливають одне збите сире яйце, солять, перчать, і додають борошно - потроху, до тих пір, поки фарш не перестає прилипати до рук.

Потім ліплять зрази, використовуючи в якості начинки для кожної одну столову ложку суміші з дрібно порізаного і обсмаженого лука і круто звареного і подрібненого яйця. Утворені зрази обвалюють в борошні і смажать в сковорідці на олії і на найменшому вогні, не прикриваючи кришкою - 20 хвилин на одній стороні, перевернувши - ще 15 хвилин (при товщині зразів 4-4,5 см).

Тим же способом, тільки не додаючи начинку, можна приготувати і котлети. Помічено, що і те, і інше блюдо буде смачніше, якщо фарш готувати в пропорції 1 до 1 з філе не тільки карася, але і менш жирної риби, особливо гарні судак і щука .

Витрата продуктів: 1 кілограм філе, 2 яйця, 1 велика цибулина, олія, борошно - за потребою, сіль, перець - за смаком.

Фарширований карась, запечений в духовці

Великого карася очистити від луски, ножицями зрізати плавники, намагаючись не пошкодити шкіру. Підрізати шкіру біля голови і хвоста зняти її «панчохою». Випатрати і промити рибу. Всю м'якоть зняти, а кістки і плавники відварити в невеликій кількості підсоленої води.

Через м'ясорубку провернути м'якоть і промиті потрухи риби, ріпчаста цибуля, вимочений в молоці білий хліб. Отриманий фарш заправити олією, сіллю, меленим перцем, цукром за смаком, сирими яйцями і смаженою цибулею; непогано також додати невелику кількість тертих мигдальних горіхів.

Фаршем заповнити шкіру риби і очищену від зябер і глоткових зубів голову. На добре змащене жиром деко викласти рибу (тулуб і голову), густо змастити її маслом і додати відвар з плавників і кісток. Запікати в розігрітій духовці 40 хвилин на середньому вогні.

Готову рибу викласти на блюдо, остудити і нарізати порційними шматками.

Копчення і в'ялення

Ці два способи приготування мало чим відрізняються від тих, що застосовують до інших короп овим рибам, тому всіх подробиць розписувати не буду, лише зупинюся на тонкощах, пов'язаних з особливостями саме карася. Справа в тому, що великі карасі, справно набираючи вагу, в довжину майже не збільшуються, тобто ростуть в основному в товщину, і до того ж вельми жирні.

Тому коптити (гарячого копчення) великих, понад кілограм, карасів найкраще, набивши їм випотрошену і промиту черевну порожнину відвареним рисом або розсипчастою, на воді (не на молоці!) Звареної гречаною кашею - така начинка відтягує зайвий жир і зайву вологу, дозволяючи рибі більш рівномірно прокоптять.

В'ялити же карасів, починаючи з ваги в півкіло, треба, розділити їм гострим ножем спину вздовж хребта.

Шановні відвідувачі, ми намагалися створити цей сайт, абсолютно безкоштовно. І у нас до вас велике прохання, в знак подяки до нас і нашої роботі, залиште будь ласка один або більше коментарів на цю тему. З повагою адміністрація Pro Fishing.

Додати коментар