1. Інгредієнти для приготування
2. Як приготувати паску з цукатами

Все своє життя люблю свято Великого Воскресіння. У дитинстві він мені подобався через смакоти, які можна було спробувати тільки раз на рік. В юності заворожувала особлива атмосфера в самій церкві і в усьому місті. Зараз я ціную це свято ще й за можливість зібрати біля столу всіх рідних і близьких. І звичайно, люблю готувати частування на Великдень . Цього разу крім усього іншого буду піч паску з цукатами.

Цей рецепт можна назвати класичним - важке здобне тісто, перевірений десятиліттями список інгредієнтів і непростий процес приготування. Але я його трохи змінила, а точніше взяла замість банального родзинок кольорові цукати. Такі паски мені сподобалися більше - смак і консистенція ароматного тесту ті ж, але яскраві солодкі вкраплення надають оригінальності.

Найважливіший компонент цього паски - особливий настрій господині! Тому виганяйте всіх з кухні, озбройтесь спокоєм і гарним настроєм, і тільки після цього можна переходити до готування. Поки паска не буде готовий, можна ні нервувати, ні засмучуватися, ні вже тим більше злитися - ця випічка повинна бути не тільки смачною, а й «правильної» енергетично! І якщо не дотримуватися таку умову, то тісто може просто не піднятися. Ну а тепер можемо переходити до продуктів.

Інгредієнти для приготування

Нам знадобляться:

• 600-700 г борошна;
• 200 мл молока;
• 50-60 г живих дріжджів;
• 3 великих яйця + 1 жовток;
• 100 г вершкового масла;
• 1-1,5 ст. цукру;
• ванілін або ванільний цукор;
• 0,5 ст. л. коньяку;
• 150-200 г цукатів і цедра апельсина за бажанням.

Паски покриємо глазур'ю:

• 1 білок курячого яйця;
• 3/4 ст. цукрової пудри;
• 0,5 ст. л. соку лимона.

Як приготувати паску з цукатами

В першу чергу поставимо опару. Відразу візьмемо відповідну глибокий посуд. Виливаємо молоко, підігріте так, щоб руці було комфортно. Туди ж відправляємо розламані дрібно дріжджі (вони повинні розпуститися в рідини), всипаємо пару ложок цукру і 2 столові ложки просіяного борошна. Перемішуємо все, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце, де немає протягів. Я, наприклад, ховаю в духовку, нагріту до 40-50 градусів і вимкненому. Там повинно бути тепло, але не жарко.

Ні в якому разі не замінюйте живі дріжджі сухими - зі здобним тестом для пасок, яке буде кілька разів расстаіваться, сухі просто можуть не впоратися.

Поки опара підходить, займемося здобою.

Розтираємо окремо яйця з цукром, що залишився і ваніліном до білого кольору. Це не повинна бути пишна маса, просто добре змішати. Якщо ви любите солодке тісто, то цукру візьміть трохи більше.

Не забуваємо попередньо розм'якшити вершкове масло і додаємо до яєчної суміші.

Через 30-40 хвилин опара готова - вона збільшилася в розмірах в 2-3 рази і трохи осіла в центрі. Можна вводити здобу.

Після вливаємо коньяк і знову добре все перемішуємо.

На цьому етапі у нас виходить рідке тісто. Додаємо борошно, залишивши 5-6 ложок для того щоб потім припорошити стіл, і заважаємо спочатку ложкою, потім руками.

Вручну продовжуємо вимішувати на столі. Ось тут настає найскладніший етап - працювати з тестом доведеться довго, близько 30 хвилин. За цей час воно стане пружним, пружним, почне відлипати від рук. До речі, під час цього процесу захочеться додати ще борошна - не поспішайте. Консистенція повинна бути дуже ніжною, тоді паски вийдуть пишними і повітряними.

Тепер змащуємо миску рослинним маслом без запаху і перекладаємо туди ароматне, насичене киснем готове до расстойке тісто. Накриваємо чистим рушником і відправляємо в тепле місце на 1-1,5 години.

Через цей час невеликий ком зріс у кілька разів.

Викладаємо його на стіл, розминаємо коржем, посипаємо цукатами і складаємо конвертом або рулетом.

Проробляємо так до тих пір, поки не витратимо всі цукати.

Поки тісто піднімається можна зайнятися формами, тобто просто змастити їх усередині вершковим або рослинним маслом. Паперові, металеві, скляні або силіконові - підійдуть будь-які. Якщо раптом у вас їх не вистачає, то, як зробити форми для випічки паски з підручних засобів, я вже писала . Розраховуйте, що з такої кількості інгредієнтів виходить 4-5 невеликих пасок.

Я металеві форми застилаю пергаментом (папером для випічки), вирізаю кружечки на дно і смужки на борту.

Тепер можна висаджувати пасочки. Руками, змазаними рослинним маслом, відщипуємо шматки, формуємо колобки і відправляємо їх в форми, заповнюючи тестом трохи більше ніж на третину. Чекаємо ще 30 хвилин, щоб паски піднялися.

В цей час прогреваем духовку до 180 градусів. Як тільки тісто «доросте» до країв, відправляємо випікатися. На це піде від 40 хвилин до 1 години, в залежності від розмірів форми. Перші 20 хвилин дверку не відкривати! На дно духової шафи можна поставити ємність з водою.

Готовність перевіряємо зубочисткою або шпажкою. Спечені паски ще важливо і правильно остудити! Кладемо набік і періодично повертаємо - так запобігаємо деформацію.

Поки остигають, збиваємо глазур до міцної стійкої піни. Прикрашаємо пасхальну випічку, коли вона ще не до кінця охолола. Декоруємо так, як підказує серце. У мене вийшли ось такі симпатичні і неймовірно смачні паски.